lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [12/02/2011 16:37] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [07/01/2015 16:29] – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 1: | Ligne 1: | ||
====== Sauces ====== | ====== Sauces ====== | ||
+ | ==== Anchois ==== | ||
+ | |||
+ | - pour côte de bœuf ... \\ | ||
+ | mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d' | ||
+ | piler pour obtenir une pâte \\ | ||
+ | faire griller la viande, étaler la préparation dessus, décorer avec des filets d' | ||
==== Hollandaise ==== | ==== Hollandaise ==== | ||
pour 4 parts de poisson vapeur \\ | pour 4 parts de poisson vapeur \\ | ||
- | 2 jaunes d' | + | 2 jaunes d’œufs |
1 c à s d'eau chaude \\ | 1 c à s d'eau chaude \\ | ||
75 g de beurre | 75 g de beurre | ||
sel, poivre, 1 c à s de jus de citron | sel, poivre, 1 c à s de jus de citron | ||
au dernier moment, cette sauce n' | au dernier moment, cette sauce n' | ||
- | mélanger au bain marie, jaunes d' | + | mélanger au bain marie, jaunes d’œufs |
+ | |||
+ | ==== Mouclade ==== | ||
+ | |||
+ | filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...) | ||
+ | lier avec 2 c s de crème et un œuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil... | ||
==== Normande ==== | ==== Normande ==== | ||
Ligne 18: | Ligne 29: | ||
2 c à c moutarde | 2 c à c moutarde | ||
150 g de champignons | 150 g de champignons | ||
- | 125 g de crème | + | 125 g de crème |
- | 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre | + | 2 jaunes d’œufs, sel, poivre |
faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème | faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème | ||
verser sur la viande ou poisson, laisser cuire... | verser sur la viande ou poisson, laisser cuire... | ||
- | délayer 2 jaunes d' | + | délayer 2 jaunes d’œufs |
==== Tomate ==== | ==== Tomate ==== | ||
- | tomates du jardin mixées avec du sel, servie | + | tomates du jardin mixées avec du sel, servie |
-ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons... | -ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons... | ||
Ligne 37: | Ligne 48: | ||
pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\ | pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\ | ||
- | 200 g de crème | + | 200 g de crème |
1 c à s de farine | 1 c à s de farine | ||
jus citron, herbes et moutarde | jus citron, herbes et moutarde | ||
Ligne 48: | Ligne 59: | ||
==== Vinaigrette ==== | ==== Vinaigrette ==== | ||
- | pour tête de veau, langue de boeuf... \\ | + | pour tête de veau, langue de bœuf... \\ |
- | ajouter, moutarde avec des oeufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, | + | ajouter, moutarde avec des œufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/sauces.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:02 de Lysiane Boyanique