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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [05/02/2012 17:36]
Lysiane Boyanique
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [07/01/2015 16:29] (Version actuelle)
Lysiane Boyanique
Ligne 3: Ligne 3:
 ==== Anchois ====  ==== Anchois ==== 
  
-- pour côte de boeuf ... \\+- pour côte de bœuf ... \\
 mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'​anchois,​ 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'​huile d'​olive,​ 1 c c vinaigre, poivre, (vérifier avant d'​ajouter du sel) \\ mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'​anchois,​ 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'​huile d'​olive,​ 1 c c vinaigre, poivre, (vérifier avant d'​ajouter du sel) \\
 piler pour obtenir une pâte \\ piler pour obtenir une pâte \\
Ligne 11: Ligne 11:
  
 pour 4 parts de poisson vapeur \\ pour 4 parts de poisson vapeur \\
-2 jaunes d'​oeufs ​ \\+2 jaunes d’œufs ​ \\
 1 c à s d'eau chaude \\ 1 c à s d'eau chaude \\
 75 g de beurre ​ \\ 75 g de beurre ​ \\
 sel, poivre, 1  c à s de jus de citron ​ \\ sel, poivre, 1  c à s de jus de citron ​ \\
 au dernier moment, cette sauce n'​attend pas  \\ au dernier moment, cette sauce n'​attend pas  \\
-mélanger au bain marie, jaunes d'​oeufs ​et eau chaude, ajouter des petits morceaux de beurre au fur et à mesure en battant (mixeur), saler poivrer et ajouter le jus de citron ​ \\+mélanger au bain marie, jaunes d’œufs ​et eau chaude, ajouter des petits morceaux de beurre au fur et à mesure en battant (mixeur), saler poivrer et ajouter le jus de citron ​ \\
  
 ==== Mouclade ====  ==== Mouclade ==== 
  
 filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...) ​ \\ filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...) ​ \\
-lier avec 2 c s de crème et un oeuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil...+lier avec 2 c s de crème et un œuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil...
  
 ==== Normande ==== ==== Normande ====
Ligne 29: Ligne 29:
 2 c à c moutarde ​ \\ 2 c à c moutarde ​ \\
 150 g de champignons ​ \\ 150 g de champignons ​ \\
-125 g de crème ​fraiche ​ \\ +125 g de crème ​fraîche ​ \\ 
-2 jaunes d'oeufs, sel, poivre ​ \\+2 jaunes d’œufs, sel, poivre ​ \\
 faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème ​ \\  faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème ​ \\ 
 verser sur la viande ou poisson, laisser cuire... ​ \\ verser sur la viande ou poisson, laisser cuire... ​ \\
-délayer 2 jaunes d'​oeufs ​avec de la sauce hors du feu, mélanger à la sauce très chaude (ne pas bouillir) et servir ​ \\+délayer 2 jaunes d’œufs ​avec de la sauce hors du feu, mélanger à la sauce très chaude (ne pas bouillir) et servir ​ \\
  
  
 ==== Tomate ====  ==== Tomate ==== 
  
-tomates du jardin mixées avec du sel, servie ​fraiche ​ \\+tomates du jardin mixées avec du sel, servie ​fraîche ​ \\
 -ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons... -ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons...
  
Ligne 48: Ligne 48:
  
 pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\ pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\
-200 g de crème ​fraiche ​  \\+200 g de crème ​fraîche ​  \\
 1 c à s de farine ​  \\ 1 c à s de farine ​  \\
 jus citron, herbes et moutarde ​ \\ jus citron, herbes et moutarde ​ \\
Ligne 59: Ligne 59:
 ==== Vinaigrette ====  ==== Vinaigrette ==== 
  
-pour tête de veau, langue de boeuf...  \\ +pour tête de veau, langue de bœuf...  \\ 
-ajouter, moutarde avec des oeufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…,​ cornichons, câpres … +ajouter, moutarde avec des œufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…,​ cornichons, câpres … 
  
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/sauces.txt · Dernière modification: 07/01/2015 16:29 par Lysiane Boyanique