Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [07/01/2015 16:29] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [04/09/2023 18:02] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 ==== Anchois ====
-- pour côte de bœuf ... \\
+- pour côte de bœuf ...====
-mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'anchois, 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'huile d'olive, 1 c c vinaigre, poivre, (vérifier avant d'ajouter du sel) \\
+mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'anchois, 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'huile d'olive, 1 c c vinaigre, poivre,  \\
+(vérifier avant d'ajouter du sel) \\
 piler pour obtenir une pâte \\
 faire griller la viande, étaler la préparation dessus, décorer avec des filets d'anchois et câpres...sur un plat chaud
+==== Betterave ====
+écraser ou mixer une betterave cuite avec du jus de citron, ail, vinaigre, huile, sel et poivre (quantité suivant la grosseur)  \\
+servir avec des crudités, poisson ou viande froides.
+==== Épices, bénédictine ====
+recette pour accompagner 4 magrets de canard, convient pour autres viandes ou poissons.  \\
+Verser 10 cl d’eau dans une casserole  \\
+ajouter : 8 bâtons de cannelle, 8 anis étoilés, 8 clous de girofle(si on aime) et porter à ébullition, éteindre, attente 25 mn.  \\
+Filtrer, incorporer 2 c s de miel, 20 cl de crème et laisser réduire et ajouter 10 cl de bénédictine (ou autre).  \\
+Rectifier l’assaisonnement verser sur la garniture, éventuellement décorer avec les épices.
+==== Gingembre ====
+- - sauce chaude :laisser macérer 1 h - gingembre, ail, oignon, sauce soja, huile et miel.  \\
+Ajouter au dernier moment sur poisson ou viande dans wok et laisser caraméliser.  \\
+- - Lacto-fermenté (voir chou)  \\
+- - au vinaigre, couper fines lamelles et comme les cornichons.  \\
+- - épluchures BIO en morceaux ou râpées : pour plats mijoté, les soupes, infusions ...
 ==== Hollandaise ====
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 chaude : faire revenir des oignons, verser la sauce tomate nature, sel, laisser mijoter avec (suivant l'envie ) des épices, ail, poivre, piments…, herbes aromatiques…,\\
 après cuisson possibilité d'ajouter, cornichons, câpres (coupés en petits morceaux)… \\
+==== Verte====
+mélanger
+œufs durs – 3 c s huile – 150 g yaourt – 150 g crème fraîche – 1/2 jus citron – 1 c c moutarde – 1 cornichon  –  oignon - ail  \\
+- des herbes, épices…
+==== Vinaigrette ====
+pour tête de veau, langue de bœuf...  \\
+ajouter, moutarde avec des œufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, cornichons, câpres …
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 servir très chaud avec le poisson
-==== Vinaigrette ====
-pour tête de veau, langue de bœuf...  \\
-ajouter, moutarde avec des œufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, cornichons, câpres …