lysiane:gourmands:confitures:index
Différences
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lysiane:gourmands:confitures:index [10/12/2022 12:17] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:confitures:index [03/05/2023 18:42] – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 45: | Ligne 45: | ||
2 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE. \\ | 2 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE. \\ | ||
- | 1,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE. | + | 1,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE. |
- | 2,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI. | + | 2,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI. |
2 kg ABRICOTS | 2 kg ABRICOTS | ||
- | 1 étoile badiane - 2,780 kg SUCRE. | + | 1 étoile badiane - 2,780 kg SUCRE. |
2012 \\ | 2012 \\ | ||
Ligne 75: | Ligne 75: | ||
2 kg ABRICOTS - PÊCHES et BRUGNONS en mélange 1,500 kg - 1 jus de citron - 2,600 kg SUCRE. | 2 kg ABRICOTS - PÊCHES et BRUGNONS en mélange 1,500 kg - 1 jus de citron - 2,600 kg SUCRE. | ||
- | 2,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE. | + | 2,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio \\ |
+ | entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE. | ||
2017 \\ | 2017 \\ | ||
Ligne 96: | Ligne 97: | ||
recouvert d'eau les d' | recouvert d'eau les d' | ||
le lendemain 30 mn de cuisson | le lendemain 30 mn de cuisson | ||
+ | |||
+ | ===== AGRUMES ===== | ||
+ | |||
+ | 2009 \\ | ||
+ | 2 CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron. \\ | ||
+ | j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois. \\ | ||
+ | faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates) | ||
+ | |||
+ | 2012 \\ | ||
+ | 1 CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - __pas pelé__ et coupé en tranches fines. \\ | ||
+ | macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson. | ||
+ | |||
+ | 5 CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g SUCRE BRUN - RHUM. \\ | ||
+ | |||
+ | 1 CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES | ||
+ | |||
+ | 2013 \\ | ||
+ | 2 CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio - \\ | ||
+ | j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranches, recouvert d'eau, laissé macérer 24 h - \\ | ||
+ | le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h - \\ | ||
+ | et cuisson... | ||
+ | |||
+ | 500g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS - \\ | ||
+ | "" | ||
+ | |||
+ | 2015 \\ | ||
+ | 8 CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE. | ||
+ | |||
+ | 720 g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane - 1 kg de sucre. | ||
+ | |||
+ | avril et mai 2021 | ||
+ | |||
+ | 1,200 kg ORANGES AMÈRES, 1 CITRON très gros, 2 kg de SUCRE. | ||
+ | |||
+ | Rincer les oranges et le citron en les brossant. \\ | ||
+ | Récupérer les pépins et les mettre dans une compresse nouée. \\ | ||
+ | Passer les oranges avec le zeste et le citron avec le zeste au robot-mixeur (disque à rondelles fines). \\ | ||
+ | Les mettre dans la bassine, ajouter les pépins et 1,5 l d'eau froide, couvrir, laisser macérer 12 h. \\ | ||
+ | Portez à ébullition et faire cuire 1 h doucement. \\ | ||
+ | Réserver à nouveau 12 h dans la bassine. \\ | ||
+ | Ajouter le sucre, porter à ébullition 3mn en remuant, et laisser la nuit. \\ | ||
+ | Porter à ébullition et cuire. | ||
+ | |||
+ | - ORANGES AMÈRES, ORANGES DOUCES, CITRONS, PAMPLEMOUSSES : \\ | ||
+ | j'ai partagé en 3 à la dernière étape avant la cuisson finale, et ajouté. | ||
+ | - - 1er + MANGUE | ||
+ | - - 2é + BANANES | ||
+ | - - 3é + RHUM ARRANGÉ MAISON. | ||
+ | |||
+ | 2 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC \\ | ||
+ | |||
+ | 4 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg BLANC 100 g | ||
+ | COMPLET 300 g CANNE \\ | ||
+ | |||
+ | 3 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu | ||
+ | |||
+ | mars 2023 \\ | ||
+ | 400 g de jus de CITRON des verts et des jaunes - 1 kg d' | ||
+ | 1 clémentine confite avec 2 c.s. de son jus - 1 étoile de badiane. | ||
+ | |||
+ | ===== ANANAS ===== | ||
+ | |||
+ | janvier 2023 | ||
+ | |||
+ | ANANAS - CITRONS verts - étoile de badiane - SUCRE. | ||
+ | ajout dans une parie - NOIX de COCO et RHUM. | ||
+ | |||
+ | |||
===== ANGÉLIQUE ===== | ===== ANGÉLIQUE ===== | ||
Ligne 192: | Ligne 261: | ||
1,2 kg purée de CASSIS - 20 bonbons à la MENTHE poivrée - 20 grains de POIVRE royal - 1,200 kg SUCRE | 1,2 kg purée de CASSIS - 20 bonbons à la MENTHE poivrée - 20 grains de POIVRE royal - 1,200 kg SUCRE | ||
- | |||
- | |||
- | ===== CÉDRAT ===== | ||
- | |||
- | 2009 \\ | ||
- | 2 CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron. \\ | ||
- | j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois. \\ | ||
- | faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates) | ||
- | |||
- | 2012 \\ | ||
- | 1 CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - __pas pelé__ et coupé en tranches fines. \\ | ||
- | macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson. | ||
- | |||
Ligne 244: | Ligne 300: | ||
CERISE - RHUBARBE | CERISE - RHUBARBE | ||
- | |||
- | |||
- | ===== CITRON ===== | ||
- | |||
- | 5 CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g SUCRE BRUN - RHUM. \\ | ||
- | |||
- | 1 CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES | ||
- | |||
- | 2013 \\ | ||
- | 2 CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio - \\ | ||
- | j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranches, recouvert d'eau, laissé macérer 24 h - \\ | ||
- | le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h - \\ | ||
- | et cuisson... | ||
- | |||
- | 500g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS - \\ | ||
- | "" | ||
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- | 2015 \\ | ||
- | 8 CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE. | ||
- | |||
- | 720 g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane - 1 kg de sucre. | ||
Ligne 425: | Ligne 460: | ||
FIGUES - POMMES - FRUITS SECS - Rhum - \\ | FIGUES - POMMES - FRUITS SECS - Rhum - \\ | ||
FIGUES - CITRON - Graines... - Kirsch - \\ | FIGUES - CITRON - Graines... - Kirsch - \\ | ||
+ | |||
+ | |||
Ligne 505: | Ligne 542: | ||
GROSEILLES BLANCHES et le reste des tiges d' | GROSEILLES BLANCHES et le reste des tiges d' | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== KIWI ===== | ||
+ | 2023 | ||
+ | |||
+ | 1 kg - 1 citron du jardin - 500 g de sucre | ||
Ligne 512: | Ligne 556: | ||
1 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée | 1 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée | ||
cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, | cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== MANGUE ===== | ||
+ | 2023 | ||
+ | |||
+ | 1,700 kg - jus de 2 citrons verts - 1 étoile de badiane de la cannelle - 1kg de sucre | ||
+ | |||
Ligne 589: | Ligne 640: | ||
250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\ | 250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\ | ||
- | |||
- | |||
- | ===== ORANGES AMÈRES ===== | ||
- | |||
- | avril et mai 2021 | ||
- | |||
- | 1,200 kg ORANGES AMÈRES, 1 CITRON très gros, 2 kg de SUCRE. | ||
- | |||
- | Rincer les oranges et le citron en les brossant. \\ | ||
- | Récupérer les pépins et les mettre dans une compresse nouée. \\ | ||
- | Passer les oranges avec le zeste et le citron avec le zeste au robot-mixeur (disque à rondelles fines). \\ | ||
- | Les mettre dans la bassine, ajouter les pépins et 1,5 l d'eau froide, couvrir, laisser macérer 12 h. \\ | ||
- | Portez à ébullition et faire cuire 1 h doucement. \\ | ||
- | Réserver à nouveau 12 h dans la bassine. \\ | ||
- | Ajouter le sucre, porter à ébullition 3mn en remuant, et laisser la nuit. \\ | ||
- | Porter à ébullition et cuire. | ||
- | |||
- | - ORANGES AMÈRES, ORANGES DOUCES, CITRONS, PAMPLEMOUSSES : \\ | ||
- | j'ai partagé en 3 à la dernière étape avant la cuisson finale, et ajouté. | ||
- | - - 1er + MANGUE | ||
- | - - 2é + BANANES | ||
- | - - 3é + RHUM ARRANGÉ MAISON. | ||
- | |||
- | |||
- | ===== PAMPLEMOUSSE ===== | ||
- | |||
- | 2 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC \\ | ||
- | |||
- | 4 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg BLANC 100 g \\ | ||
- | COMPLET 300 g CANNE \\ | ||
- | |||
- | 3 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu | ||
Ligne 683: | Ligne 702: | ||
2014 \\ | 2014 \\ | ||
1,200 kg POMMES - 1 CITRON vert entier - 500 g RHUBARBE - 4 grosses branches de MENTHE en mélange - 1,300 kg SUCRE - | 1,200 kg POMMES - 1 CITRON vert entier - 500 g RHUBARBE - 4 grosses branches de MENTHE en mélange - 1,300 kg SUCRE - | ||
+ | |||
+ | 2023 \\ | ||
+ | des POMMES - des CITONS verts - des ORANGES - Cannelle- SUCRE. | ||
+ | ajout liqueur 44 dans une partie. | ||
+ | |||
Ligne 914: | Ligne 938: | ||
MYRTILLE 850 g - CASSIS du jardin 400 g - FRAMBOISE 600 g - PRUNES du voisin 400 g - 1 CITRON - SUCRE 1,400 kg | MYRTILLE 850 g - CASSIS du jardin 400 g - FRAMBOISE 600 g - PRUNES du voisin 400 g - 1 CITRON - SUCRE 1,400 kg | ||
+ | |||
+ | 2023 \\ | ||
+ | 225 g CITRON du jardin - 215 g ORANGES - 480 g ABRICOTS - 450 g ANANAS - 1 kg SUCRE | ||
+ | |||
lysiane/gourmands/confitures/index.txt · Dernière modification : 11/07/2023 20:52 de Lysiane Boyanique