Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:confitures:index [24/07/2020 17:09] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:confitures:index [11/07/2023 20:52] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
@@ Ligne 45: / Ligne 45: @@
 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE. \\
-,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE. \\
+,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE.
-,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI. \\
+,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI.
 kg ABRICOTS  dénoyautés - 5 PÊCHES -1 ORANGE - 1 CITRON  soit 3,475 kg fruits - \\
-étoile badiane - 2,780 kg SUCRE. \\
+étoile badiane - 2,780 kg SUCRE.
   \\
@@ Ligne 75: / Ligne 75: @@
 kg ABRICOTS - PÊCHES et BRUGNONS en mélange 1,500 kg  - 1 jus de citron - 2,600 kg SUCRE.
-,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE.
+,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio \\
+entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE.
   \\
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 kg ABRICOTS - 10 amandes des noyaux des abricots - 20 g de graines de Courge - 1 CITRON entier du jardin - 2,200 kg SUCRE.
+  \\
+ABRICOTS - poivre sichuan du jardun - gingembre (très bon, mais plus d'épices la prochaine fois)
 ===== ACACIA (FLEURS) =====
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 recouvert d'eau les d'acacia et laissé macérer 1/2 journée, ajouté la rhubarbe j'avais 2,180 kg en tout, et ajouté 1,700 kg SUCRE \\
 le lendemain 30 mn de cuisson
+===== AGRUMES =====
+  \\
+CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron. \\
+j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois. \\
+faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates)
+  \\
+CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - __pas pelé__ et coupé en tranches fines. \\
+macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson.
+CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g  SUCRE BRUN - RHUM. \\
+CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES  entières -3 CLÉMENTINES confites - 200 g NOIX COCO - soit 1,700 KG FRUITS - 1,500 kg SUCRE
+  \\
+CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio -  \\
+j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranches, recouvert d'eau, laissé macérer 24 h -  \\
+le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h -  \\
+et cuisson...
+g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS -  \\
+""  préparation du dessus
+  \\
+CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE.
+g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane - 1 kg de sucre.
+avril et mai 2021
+,200 kg ORANGES AMÈRES, 1 CITRON très gros, 2 kg de SUCRE.
+Rincer les oranges et le citron en les brossant. \\
+Récupérer les pépins et les mettre dans une compresse nouée. \\
+Passer les oranges avec le zeste et le citron avec le zeste au robot-mixeur (disque à rondelles fines). \\
+Les mettre dans la bassine, ajouter les pépins et 1,5 l d'eau froide, couvrir, laisser macérer 12 h. \\
+Portez à ébullition et faire cuire 1 h doucement. \\
+Réserver à nouveau 12 h dans la bassine. \\
+Ajouter le sucre, porter à ébullition 3mn en remuant, et laisser la nuit.  \\
+Porter à ébullition et cuire.
+- ORANGES AMÈRES, ORANGES DOUCES, CITRONS, PAMPLEMOUSSES :  \\
+j'ai partagé en 3 à la dernière étape avant la cuisson finale, et ajouté.  \\
+- - 1er + MANGUE  \\
+- - 2é + BANANES   \\
+- - 3é + RHUM ARRANGÉ MAISON.
+PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC \\
+PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3  PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g  POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg  BLANC 100 g
+COMPLET 300 g  CANNE \\
+PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu
+mars 2023  \\
+g de jus de CITRON des verts et des jaunes - 1 kg d'ORANGES entières - 1,100 kg sucre et 100g sucre m -  \\
+clémentine confite avec 2 c.s. de son jus - 1 étoile de badiane.
+===== ANANAS =====
+janvier 2023
+ANANAS - CITRONS verts - étoile de badiane - SUCRE.  \\
+ajout dans une parie - NOIX de COCO et RHUM.
 ===== ANGÉLIQUE =====
 octobre 2008, 2é récolte, au printemps j'ai confectionné de la confite. \\
-kg POTIRON - 100 g d'ANGÉLIQUE - Citron - 880 g SUCRE. \\
+kg POTIRON - 100 g ANGÉLIQUE (tiges confites)  - Citron - 880 g SUCRE. \\
+g RHUBARBE - 500 g MYRTILLES - 200 g  d' ANGÉLIQUE (tiges confites) - 960 g SUCRE. \\
+ajouté gelée suivante 1 kg  CASSIS + 1 kg  SUCRE.
+août et novembre 2021 \\
+RHUBARBE - ANGÉLIQUE (feuilles) - POMME - PRUNE - jus de CITRON - sucre \\
+(feuilles) les couper très fines et faire cuire avant environ 30 mn 'à vérifier la consistance'
+ANGÉLIQUE (feuilles et tiges coupées fines) 640g - 3 POMMES du jardin - 2 BANANES - COURGE 380g - CITRON - sucre \\
+cuire l'angélique - garder la nuit - rajouter le reste et cuire 5 mn - garder la nuit et terminer la cuisson.
-g RHUBARBE - 500 g MYRTILLES - 200 g  d' ANGÉLIQUE - 960 g SUCRE. \\
-ajouté gelée suivante 1 kg  CASSIS + 1 kg  SUCRE. \\
 ===== BANANE =====
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 BANANE 1 kg - 2 citrons jus et zestes - Cannelle – Rhum.
+  \\
+BANANE - POIRE – Rhum arrangé maison - Gingembre râpé - Cassonade.
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 ,2 kg purée de CASSIS - 20 bonbons à la MENTHE poivrée - 20 grains de POIVRE royal - 1,200 kg SUCRE
-===== CÉDRAT =====
-  \\
-CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron. \\
-j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois. \\
-faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates)
-  \\
-CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - __pas pelé__ et coupé en tranches fines. \\
-macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson.
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-===== CITRON =====
+===== CITROUILLE  =====
-CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g  SUCRE BRUN - RHUM. \\
+, une histoire de C... dans potager
-CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES  entières -3 CLÉMENTINES confites - 200 g NOIX COCO - soit 1,700 KG FRUITS - 1,500 kg SUCRE
+CITROUILLE, PAMPLEMOUSSE, CITRON, étoile de badiane, 1/2 des graines de coing.
-  \\
-CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio -  \\
-j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranches, recouvert d'eau, laissé macérer 24 h -  \\
-le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h -  \\
-et cuisson...
-g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS -  \\
-""  préparation du dessus
-  \\
-CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE.
-g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane - 1 kg de sucre.
+CITROUILLE, FIGUES SÉCHÉES du jardin, avec un MÉLANGE DE FRUITS SECS, des AMANDES, de la Cannelle et du Malibu.  \\
+autre 1/2 des graines et le COING.
 ===== COING =====
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 kg FIGUES - 100 g Pruneaux - 100 g Raisins secs - 100 g Canneberge - 1,800 kg sucre.
+  \\
+cette année une catastrophe,   \\
+malgré la canicule elles ne mûrissent pas, maintenant qu'il pleut elles pourrissent et n'ont pas de goût.  \\
+FIGUES - PRUNES - POIRES -  \\
+FIGUES - CITRON - liqueur d’angélique -  \\
+FIGUES - BANANES - Cannelle - liqueur Litchi -  \\
+FIGUES - POMMES - FRUITS SECS - Rhum -  \\
+FIGUES - CITRON - Graines... - Kirsch -  \\
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 GROSEILLES BLANCHES et le reste des tiges d'ANGÉLIQUE CONFITES MAISON (50G) et de la liqueur d'ANGÉLIQUE.
+===== KIWI =====
+kg - 1 citron du jardin - 500 g de sucre
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 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée  \\
 cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, consistance onctueuse et une belle couleur caramel blond.
+===== MANGUE =====
+,700 kg - jus de 2 citrons verts - 1 étoile de badiane de la cannelle - 1kg de sucre
 ===== MELON =====
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   \\
 kg  MÛRES - 1/2 CITRON - 1,200 kg SUCRE  \\
+  \\
+MÛRE sauvages et FRAMBOISES
@@ Ligne 526: / Ligne 617: @@
 et ajouté de la liqueur d'angélique dans 2 pots.
+  \\
+MYRTILLES et FRAMBOISES
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 ,500 kg de pulpe des NÈFLES - 1 gros CITRON du Jardin et 670 g PRUNES - 1,700 kg de SUCRE \\
 grande tarte et 2 barquettes de pulpe au congel.
+  \\
+pulpe des NÈFLES - jus de CITRON - Cerise amaretto.
@@ Ligne 543: / Ligne 640: @@
 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\
-===== PAMPLEMOUSSE =====
-PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC \\
-PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3  PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g  POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg  BLANC 100 g  \\
-COMPLET 300 g  CANNE \\
-PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu   \\
@@ Ligne 581: / Ligne 668: @@
 PÊCHES - POMMES
+  \\
+PÊCHES et Verveine
@@ Ligne 597: / Ligne 686: @@
   \\
 quelques POIRES - des baies d'ARONIA et de la VERVEINE du jardin - sucre.
+  \\
+POIRES et Verveine
 ===== POMME =====
@@ Ligne 610: / Ligne 702: @@
 \\
 ,200 kg POMMES - 1 CITRON vert entier - 500 g RHUBARBE - 4 grosses branches de MENTHE en mélange - 1,300 kg SUCRE -
+  \\
+des POMMES - des CITONS verts - des ORANGES - Cannelle- SUCRE.  \\
+ajout liqueur 44 dans une partie.
@@ Ligne 647: / Ligne 744: @@
 gelée avec : 600 ml jus de MIRABELLES - 400 ml jus baies d'ARONIA du jardin - 1 kg sucre.
+  \\
+PRUNES vertes et ?
+PRUNES rouges et ?
 ===== PRUNELLE =====
 ,200 kg PRUNELLES - 1  kg MURES - 1  kg CASSIS - 2,500  kg SUCRE \\
+  \\
+PRUNELLES - POMMES et du Rhum. (trop épais)
 ===== RAISIN =====
@@ Ligne 718: / Ligne 823: @@
 - CONFIT  \\
 avec les fleurs de la macération - 1 CITRON entier - SUCRE.  \\
 ===== TOMATE ROUGE  et  VERTE =====
@@ Ligne 821: / Ligne 927: @@
 des ABRICOTS, des PRUNES, 1 MANGUE et 2 BANANES.
+,200 kg jus des RAISINS du jardin, 500 POMMES, des NOIX, petite louche de vieux Rivesaltes, 1 Kg de sucre.
+,700 Kg de PRUNES, 200 g de POIRES, des FIGUES fraîches 100g  et sèches 50 g du jardin, 1,500 kg sucre.
+g de baies Aronia, 150 g Rhubarbe et 1/2 citron (petit) du jardin, 245 g de Mures sauvages, 500 g de sucre.
+  \\
+,100 kg ABRICOTS + 10 amandes de noyaux -900 g BRUGNONS - 3 branches VERVEINE - 1 CITRON entier - 1,5 kg SUCRE (trop)
+MYRTILLE 850 g - CASSIS du jardin 400 g - FRAMBOISE 600 g - PRUNES du voisin 400 g - 1 CITRON - SUCRE 1,400 kg
+  \\
+g CITRON du jardin - 215 g ORANGES - 480 g ABRICOTS - 450 g ANANAS - 1 kg SUCRE
+FRAMBOISE ...
+MYRTILLE 500 g - GROSEILLE 1,100 kg - RHUBARBE 150g - SUCRE 1,300 kg