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lysiane:gourmands:confitures:index

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lysiane:gourmands:confitures:index [24/07/2020 17:09] Lysiane Boyaniquelysiane:gourmands:confitures:index [11/07/2023 20:52] (Version actuelle) Lysiane Boyanique
Ligne 45: Ligne 45:
 2 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE. \\ 2 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE. \\
  
-1,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE. \\+1,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE. 
  
-2,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI. \\+2,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI.
  
 2 kg ABRICOTS  dénoyautés - 5 PÊCHES -1 ORANGE - 1 CITRON  soit 3,475 kg fruits - \\ 2 kg ABRICOTS  dénoyautés - 5 PÊCHES -1 ORANGE - 1 CITRON  soit 3,475 kg fruits - \\
-1 étoile badiane - 2,780 kg SUCRE. \\+1 étoile badiane - 2,780 kg SUCRE. 
  
 2012  \\  2012  \\ 
Ligne 75: Ligne 75:
 2 kg ABRICOTS - PÊCHES et BRUGNONS en mélange 1,500 kg  - 1 jus de citron - 2,600 kg SUCRE.  2 kg ABRICOTS - PÊCHES et BRUGNONS en mélange 1,500 kg  - 1 jus de citron - 2,600 kg SUCRE. 
  
-2,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE.    +2,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio \\ 
 +entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE.    
  
 2017  \\ 2017  \\
Ligne 83: Ligne 84:
 2 kg ABRICOTS - 10 amandes des noyaux des abricots - 20 g de graines de Courge - 1 CITRON entier du jardin - 2,200 kg SUCRE.     2 kg ABRICOTS - 10 amandes des noyaux des abricots - 20 g de graines de Courge - 1 CITRON entier du jardin - 2,200 kg SUCRE.    
    
 +2022  \\
 +ABRICOTS - poivre sichuan du jardun - gingembre (très bon, mais plus d'épices la prochaine fois)
  
 ===== ACACIA (FLEURS) =====  ===== ACACIA (FLEURS) ===== 
Ligne 94: Ligne 97:
 recouvert d'eau les d'acacia et laissé macérer 1/2 journée, ajouté la rhubarbe j'avais 2,180 kg en tout, et ajouté 1,700 kg SUCRE \\ recouvert d'eau les d'acacia et laissé macérer 1/2 journée, ajouté la rhubarbe j'avais 2,180 kg en tout, et ajouté 1,700 kg SUCRE \\
 le lendemain 30 mn de cuisson le lendemain 30 mn de cuisson
 +
 +===== AGRUMES ===== 
 +
 +2009  \\
 +2 CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron. \\
 +j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois. \\
 +faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates)
 +
 +2012  \\
 +1 CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - __pas pelé__ et coupé en tranches fines. \\
 +macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson.
 +
 +5 CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g  SUCRE BRUN - RHUM. \\
 +
 +1 CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES  entières -3 CLÉMENTINES confites - 200 g NOIX COCO - soit 1,700 KG FRUITS - 1,500 kg SUCRE 
 +
 +2013  \\
 +2 CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio -  \\
 +j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranches, recouvert d'eau, laissé macérer 24 h -  \\
 +le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h -  \\ 
 +et cuisson... 
 +
 +500g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS -  \\
 +""  préparation du dessus  
 +
 +2015  \\
 +8 CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE.
 +
 +720 g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane - 1 kg de sucre.
 +
 +avril et mai 2021
 +
 +1,200 kg ORANGES AMÈRES, 1 CITRON très gros, 2 kg de SUCRE.
 +
 +Rincer les oranges et le citron en les brossant. \\ 
 +Récupérer les pépins et les mettre dans une compresse nouée. \\
 +Passer les oranges avec le zeste et le citron avec le zeste au robot-mixeur (disque à rondelles fines). \\ 
 +Les mettre dans la bassine, ajouter les pépins et 1,5 l d'eau froide, couvrir, laisser macérer 12 h. \\
 +Portez à ébullition et faire cuire 1 h doucement. \\ 
 +Réserver à nouveau 12 h dans la bassine. \\ 
 +Ajouter le sucre, porter à ébullition 3mn en remuant, et laisser la nuit.  \\
 +Porter à ébullition et cuire.
 +
 +- ORANGES AMÈRES, ORANGES DOUCES, CITRONS, PAMPLEMOUSSES :  \\
 +j'ai partagé en 3 à la dernière étape avant la cuisson finale, et ajouté.  \\
 +- - 1er + MANGUE  \\  
 +- - 2é + BANANES   \\
 +- - 3é + RHUM ARRANGÉ MAISON.
 +
 +2 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC \\
 +
 +4 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3  PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g  POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg  BLANC 100 g  
 +COMPLET 300 g  CANNE \\
 +
 +3 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu  
 +
 +mars 2023  \\
 +400 g de jus de CITRON des verts et des jaunes - 1 kg d'ORANGES entières - 1,100 kg sucre et 100g sucre m -  \\
 +1 clémentine confite avec 2 c.s. de son jus - 1 étoile de badiane.
    
 +
 +===== ANANAS ===== 
 +
 +janvier 2023
 +
 +ANANAS - CITRONS verts - étoile de badiane - SUCRE.  \\
 +ajout dans une parie - NOIX de COCO et RHUM.
 +
 +
 ===== ANGÉLIQUE ===== ===== ANGÉLIQUE =====
  
 octobre 2008, 2é récolte, au printemps j'ai confectionné de la confite. \\ octobre 2008, 2é récolte, au printemps j'ai confectionné de la confite. \\
  
-1 kg POTIRON - 100 g d'ANGÉLIQUE - Citron - 880 g SUCRE. \\+1 kg POTIRON - 100 g ANGÉLIQUE (tiges confites)  - Citron - 880 g SUCRE. \\ 
 + 
 +500 g RHUBARBE - 500 g MYRTILLES - 200 g  d' ANGÉLIQUE (tiges confites) - 960 g SUCRE. \\ 
 +ajouté gelée suivante 1 kg  CASSIS + 1 kg  SUCRE. 
 + 
 + 
 +août et novembre 2021 \\ 
 + 
 +RHUBARBE - ANGÉLIQUE (feuilles) - POMME - PRUNE - jus de CITRON - sucre \\ 
 +(feuilles) les couper très fines et faire cuire avant environ 30 mn 'à vérifier la consistance' 
 + 
 +ANGÉLIQUE (feuilles et tiges coupées fines) 640g - 3 POMMES du jardin - 2 BANANES - COURGE 380g - CITRON - sucre \\ 
 +cuire l'angélique - garder la nuit - rajouter le reste et cuire 5 mn - garder la nuit et terminer la cuisson.   
 + 
  
-500 g RHUBARBE - 500 g MYRTILLES - 200 g  d' ANGÉLIQUE - 960 g SUCRE. \\ 
-ajouté gelée suivante 1 kg  CASSIS + 1 kg  SUCRE. \\ 
  
 ===== BANANE ===== ===== BANANE =====
Ligne 129: Ligne 212:
  
 BANANE 1 kg - 2 citrons jus et zestes - Cannelle – Rhum.  BANANE 1 kg - 2 citrons jus et zestes - Cannelle – Rhum. 
 +
 +2022  \\
 +BANANE - POIRE – Rhum arrangé maison - Gingembre râpé - Cassonade.
  
  
Ligne 175: Ligne 261:
  
 1,2 kg purée de CASSIS - 20 bonbons à la MENTHE poivrée - 20 grains de POIVRE royal - 1,200 kg SUCRE 1,2 kg purée de CASSIS - 20 bonbons à la MENTHE poivrée - 20 grains de POIVRE royal - 1,200 kg SUCRE
- 
- 
-===== CÉDRAT ===== 
- 
-2009  \\ 
-2 CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron. \\ 
-j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois. \\ 
-faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates) 
- 
-2012  \\ 
-1 CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - __pas pelé__ et coupé en tranches fines. \\ 
-macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson. 
- 
  
  
Ligne 229: Ligne 302:
  
  
-===== CITRON =====+===== CITROUILLE  =====
  
-5 CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g  SUCRE BRUN - RHUM\\+2020, une histoire de C... dans potager 
  
-1 CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES  entières -3 CLÉMENTINES confites - 200 g NOIX COCO - soit 1,700 KG FRUITS - 1,500 kg SUCRE  +CITROUILLEPAMPLEMOUSSECITRON, étoile de badiane1/2 des graines de coing.
- +
-2013  \\ +
-2 CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio -  \\ +
-j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranchesrecouvert d'eau, laissé macérer 24 h -  \\ +
-le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h -  \\  +
-et cuisson...  +
- +
-500g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS -  \\ +
-""  préparation du dessus   +
- +
-2015  \\ +
-8 CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE. +
- +
-720 g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane kg de sucre.+
  
 +CITROUILLE, FIGUES SÉCHÉES du jardin, avec un MÉLANGE DE FRUITS SECS, des AMANDES, de la Cannelle et du Malibu.  \\
 +autre 1/2 des graines et le COING.
  
 + 
  
 ===== COING ===== ===== COING =====
Ligne 389: Ligne 451:
  
 2 kg FIGUES - 100 g Pruneaux - 100 g Raisins secs - 100 g Canneberge - 1,800 kg sucre. 2 kg FIGUES - 100 g Pruneaux - 100 g Raisins secs - 100 g Canneberge - 1,800 kg sucre.
 +
 +2020  \\
 +cette année une catastrophe,   \\ 
 +malgré la canicule elles ne mûrissent pas, maintenant qu'il pleut elles pourrissent et n'ont pas de goût.  \\ 
 +FIGUES - PRUNES - POIRES -  \\
 +FIGUES - CITRON - liqueur d’angélique -  \\
 +FIGUES - BANANES - Cannelle - liqueur Litchi -  \\
 +FIGUES - POMMES - FRUITS SECS - Rhum -  \\
 +FIGUES - CITRON - Graines... - Kirsch -  \\ 
 +
  
  
Ligne 470: Ligne 542:
  
 GROSEILLES BLANCHES et le reste des tiges d'ANGÉLIQUE CONFITES MAISON (50G) et de la liqueur d'ANGÉLIQUE. GROSEILLES BLANCHES et le reste des tiges d'ANGÉLIQUE CONFITES MAISON (50G) et de la liqueur d'ANGÉLIQUE.
 +
 +
 +
 +===== KIWI =====
 +2023
 +
 +1 kg - 1 citron du jardin - 500 g de sucre 
    
  
Ligne 477: Ligne 556:
 1 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée  \\ 1 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée  \\
 cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, consistance onctueuse et une belle couleur caramel blond. cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, consistance onctueuse et une belle couleur caramel blond.
 +
 +
 +===== MANGUE =====
 +2023
 +
 +1,700 kg - jus de 2 citrons verts - 1 étoile de badiane de la cannelle - 1kg de sucre
 +
 +
  
 ===== MELON ===== ===== MELON =====
Ligne 509: Ligne 596:
 2010  \\ 2010  \\
 2 kg  MÛRES - 1/2 CITRON - 1,200 kg SUCRE  \\ 2 kg  MÛRES - 1/2 CITRON - 1,200 kg SUCRE  \\
 +
 +2022  \\
 +MÛRE sauvages et FRAMBOISES
 +
  
  
Ligne 526: Ligne 617:
 et ajouté de la liqueur d'angélique dans 2 pots. et ajouté de la liqueur d'angélique dans 2 pots.
  
 +2021  \\
 +MYRTILLES et FRAMBOISES
  
  
Ligne 537: Ligne 630:
 1,500 kg de pulpe des NÈFLES - 1 gros CITRON du Jardin et 670 g PRUNES - 1,700 kg de SUCRE \\ 1,500 kg de pulpe des NÈFLES - 1 gros CITRON du Jardin et 670 g PRUNES - 1,700 kg de SUCRE \\
 1 grande tarte et 2 barquettes de pulpe au congel.  1 grande tarte et 2 barquettes de pulpe au congel. 
 +
 +2020  \\
 +pulpe des NÈFLES - jus de CITRON - Cerise amaretto.
 +
  
  
Ligne 543: Ligne 640:
 250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\ 250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\
  
- 
- 
-===== PAMPLEMOUSSE ===== 
- 
-2 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC \\ 
- 
-4 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3  PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g  POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg  BLANC 100 g  \\ 
-COMPLET 300 g  CANNE \\ 
- 
-3 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu   \\ 
  
  
Ligne 581: Ligne 668:
 PÊCHES - POMMES PÊCHES - POMMES
  
 +2022  \\
 +PÊCHES et Verveine
  
  
Ligne 597: Ligne 686:
 2018  \\ 2018  \\
 quelques POIRES - des baies d'ARONIA et de la VERVEINE du jardin - sucre. quelques POIRES - des baies d'ARONIA et de la VERVEINE du jardin - sucre.
 +
 +2022  \\
 +POIRES et Verveine
  
 ===== POMME ===== ===== POMME =====
Ligne 610: Ligne 702:
 2014 \\ 2014 \\
 1,200 kg POMMES - 1 CITRON vert entier - 500 g RHUBARBE - 4 grosses branches de MENTHE en mélange - 1,300 kg SUCRE -   1,200 kg POMMES - 1 CITRON vert entier - 500 g RHUBARBE - 4 grosses branches de MENTHE en mélange - 1,300 kg SUCRE -  
 +
 +2023  \\
 +des POMMES - des CITONS verts - des ORANGES - Cannelle- SUCRE.  \\
 +ajout liqueur 44 dans une partie.
 +
  
  
Ligne 647: Ligne 744:
  
 gelée avec : 600 ml jus de MIRABELLES - 400 ml jus baies d'ARONIA du jardin - 1 kg sucre. gelée avec : 600 ml jus de MIRABELLES - 400 ml jus baies d'ARONIA du jardin - 1 kg sucre.
 +
 +2022  \\
 +PRUNES vertes et ?
 +PRUNES rouges et ?
  
  
 ===== PRUNELLE ===== ===== PRUNELLE =====
  
-1 ,200 kg PRUNELLES - 1  kg MURES - 1  kg CASSIS - 2,500  kg SUCRE \\+1,200 kg PRUNELLES - 1  kg MURES - 1  kg CASSIS - 2,500  kg SUCRE \\ 
 + 
 +2020  \\ 
 +PRUNELLES - POMMES et du Rhum. (trop épais) 
  
 ===== RAISIN ===== ===== RAISIN =====
Ligne 718: Ligne 823:
 - CONFIT  \\ - CONFIT  \\
 avec les fleurs de la macération - 1 CITRON entier - SUCRE.  \\ avec les fleurs de la macération - 1 CITRON entier - SUCRE.  \\
 +
  
 ===== TOMATE ROUGE  et  VERTE ===== ===== TOMATE ROUGE  et  VERTE =====
Ligne 821: Ligne 927:
  
 des ABRICOTS, des PRUNES, 1 MANGUE et 2 BANANES. des ABRICOTS, des PRUNES, 1 MANGUE et 2 BANANES.
 +
 +1,200 kg jus des RAISINS du jardin, 500 POMMES, des NOIX, petite louche de vieux Rivesaltes, 1 Kg de sucre.
 +
 +1,700 Kg de PRUNES, 200 g de POIRES, des FIGUES fraîches 100g  et sèches 50 g du jardin, 1,500 kg sucre.
 +
 +425 g de baies Aronia, 150 g Rhubarbe et 1/2 citron (petit) du jardin, 245 g de Mures sauvages, 500 g de sucre.
 +
 +2022  \\
 +1,100 kg ABRICOTS + 10 amandes de noyaux -900 g BRUGNONS - 3 branches VERVEINE - 1 CITRON entier - 1,5 kg SUCRE (trop) 
 +
 +MYRTILLE 850 g - CASSIS du jardin 400 g - FRAMBOISE 600 g - PRUNES du voisin 400 g - 1 CITRON - SUCRE 1,400 kg
 +
 +2023  \\
 +225 g CITRON du jardin - 215 g ORANGES - 480 g ABRICOTS - 450 g ANANAS - 1 kg SUCRE
 +
 +FRAMBOISE ...
 +
 +MYRTILLE 500 g - GROSEILLE 1,100 kg - RHUBARBE 150g - SUCRE 1,300 kg  
  
  
lysiane/gourmands/confitures/index.1595603369.txt.gz · Dernière modification : 24/07/2020 17:09 de Lysiane Boyanique

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