lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [02/08/2020 16:05] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:27] – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 6: | Ligne 6: | ||
nos recettes préférées, | nos recettes préférées, | ||
+ | |||
♥ ♥ ♥ | ♥ ♥ ♥ | ||
+ | petits conseils maison : | ||
+ | |||
+ | - levure chimique, ne pas préchauffer le four, pour laisser lever doucement… | ||
+ | - levure de boulanger, enfourner dans un four préchauffé… | ||
+ | |||
+ | - une petite pincée de sel dans les desserts relève la saveur… | ||
+ | ♥ ♥ ♥ | ||
+ | |||
- | ==== BABA AU RHUM ==== | + | ===== BABA AU RHUM ===== |
- | 120 g de FARINE | + | 120 g de FARINE |
- | 80 g d' | + | 1 pincée de SEL |
- | 150 g de SUCRE | + | |
- | ½ paquet LEVURE chimique | + | |
- | 3 ŒUFS \\ | + | |
- | 3 cuil à soupe de LAIT \\ | + | |
- | 1 pincée de SEL | + | |
- | 1 sachet de SUCRE VANILLÉ | + | |
battre les jaunes avec les sucres (jusqu' | battre les jaunes avec les sucres (jusqu' | ||
mélanger avec la farine, | mélanger avec la farine, | ||
Ligne 26: | Ligne 29: | ||
démouler dans un plat creux \\ | démouler dans un plat creux \\ | ||
préparer le sirop avec : \\ | préparer le sirop avec : \\ | ||
- | ½ litre d’eau | + | ½ litre d’eau |
- | 250 g de SUCRE \\ | + | |
- | 1 zeste de CITRON | + | |
ajouter : \\ | ajouter : \\ | ||
- | 6 cuil à soupe de RHUM | + | 6 cuil à soupe de RHUM |
- | arroser le baba avec le sirop chaud, il absorbe tout \\ | + | |
décorer, garnir.... | décorer, garnir.... | ||
- | ==== BAKLAVAS ==== | + | ===== BAKLAVAS |
un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ : \\ | un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ : \\ | ||
Ligne 63: | Ligne 63: | ||
+ | ===== BAVAROISE ===== | ||
+ | 2 YAOURTS NATURE - 1 pot vide à Yaourt de CRÈME FRAÎCHE | ||
+ | 500 g de FRUITS | ||
+ | LIQUEUR , SIROP (facultatif) | ||
+ | tout mixer, ajouter agar agar fondu \\ | ||
+ | décorer, servir bien froid | ||
+ | ===== BISCUIT ‘Pichet Gradué’ ===== | ||
- | ==== BAVAROISE ==== | + | verser le sucre jusqu’à la graduation 1/4 l - ajouter la farine |
+ | 2 c c levure, mélanger, compléter d’huile | ||
+ | terminer par 4 œufs un zeste agrume, mélanger. Cuire dans un moule beurré à 150°. | ||
- | 2 YAOURTS NATURE | + | |
- | 1 pot vide à Yaourt | + | ===== BLINIS (PÂTE à) ===== |
- | 500 g de FRUITS | + | |
- | SUCRE suivant le besoin des fruits utilisés | + | 150g FARINE |
- | AGAR AGAR | + | remuer délicatement en ajoutant 30ml de lait (pâte à crêpes épaisse) – repos 2 h \\ |
- | LIQUEUR , SIROP (facultatif) | + | ajouter les blancs en neige et une c s crème fraîche, au moment de la cuisson |
- | tout mixer, ajouter agar agar fondu | + | |
- | décorer, servir bien froid | + | |
+ | ===== BRIOCHE (de Margot) ===== | ||
+ | |||
+ | pétrir : 3 ŒUFS - 30 g de SUCRE | ||
+ | PÉTRIR | ||
+ | ajouter : 120 g de BEURRE mou - vanille ... \\ | ||
+ | pétrir et laisser lever 1 h température ambiante – degazer puis la nuit au frigo. | ||
+ | Façonner et laisser lever 45 mn au four à 30° - la sortir et la badigeonner. | ||
- | ==== BÛCHE au CHOCOLAT ==== | + | ===== BÛCHE au CHOCOLAT |
{{r0022948red.jpg? | {{r0022948red.jpg? | ||
Ligne 86: | Ligne 102: | ||
la veille préparer le biscuit : \\ | la veille préparer le biscuit : \\ | ||
- | 300 g de BISCUITS à la CUILLER | + | 300 g de BISCUITS à la CUILLER |
- | 150 g de BEURRE | + | |
- | 1 tasse de CAFÉ très fort \\ | + | |
- | 125 g de SUCRE en poudre | + | |
- | 2 JAUNES D’ŒUFS | + | |
mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d’œufs, | mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d’œufs, | ||
puis du café pour obtenir une pâte malléable | puis du café pour obtenir une pâte malléable | ||
Ligne 96: | Ligne 108: | ||
la mettre au frigo jusqu' | la mettre au frigo jusqu' | ||
le jour J , préparer le nappage | le jour J , préparer le nappage | ||
- | 200 g de CHOCOLAT NOIR et plus \\ | + | 200 g de CHOCOLAT NOIR et plus - une goutte de CRÈME FRAÎCHE |
- | une goutte de CRÈME FRAÎCHE | + | poser le rouleau de la préparation sur un plat de service |
- | poser le rouleau de la préparation sur un plat de service | + | |
- | napper avec le chocolat et décorer | + | |
mettre au frais, mais pas trop froid \\ | mettre au frais, mais pas trop froid \\ | ||
*encore meilleur le lendemain | *encore meilleur le lendemain | ||
Ligne 109: | Ligne 119: | ||
la prochaine fois je fais jus citron chocolat blanc ;-) \\ | la prochaine fois je fais jus citron chocolat blanc ;-) \\ | ||
- | |et ! voilà ! nouvel essai ! TRÈS BON : jus citron et choco blanc à la vanille... | + | |et ! voilà ! nouvel essai ! TRÈS BON : jus citron et choco blanc à la vanille... |
+ | {{ r0022993r.jpg? | ||
- | et une 2é avec des biscuits normaux mais choco à l' | + | et une 2é avec des biscuits normaux mais choco à l' |
+ | bien bon également ! | ||
nouveautés déc 2014 | nouveautés déc 2014 | ||
Ligne 122: | Ligne 134: | ||
j'ai refait la préparation précédente (celle sans les jaunes d’œufs). | j'ai refait la préparation précédente (celle sans les jaunes d’œufs). | ||
et modifié la préparation au choco : \\ | et modifié la préparation au choco : \\ | ||
- | - verser le même volume de lait bouillant sur le choco et fait fondre, ajouté un blanc d’œuf en neige et une c. de rhum pour (1/2 des ingrédients de la préparation). | + | - verser le même volume de lait bouillant sur le choco et fait fondre, |
+ | ajouté un blanc d’œuf en neige et une c. de rhum pour (1/2 des ingrédients de la préparation). | ||
- laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer. | - laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer. | ||
plus léger et très bon. | plus léger et très bon. | ||
- | + | ===== BÛCHE aux MARRONS | |
- | ==== BÛCHE aux MARRONS ==== | + | |
{{dscn0032b_red.jpg? | {{dscn0032b_red.jpg? | ||
Ligne 135: | Ligne 147: | ||
BISCUIT ROULÉ : \\ | BISCUIT ROULÉ : \\ | ||
- | 2 ŒUFS \\ | + | 2 ŒUFS - 40 g de SUCRE - 40 g de FARINE |
- | 40 g de SUCRE \\ | + | mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir) |
- | 40 g de FARINE | + | |
- | + | ||
- | mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir) | + | |
- | ajouter farine et blancs en neige | + | |
étaler sur du papier alu sur 1 cm d' | étaler sur du papier alu sur 1 cm d' | ||
cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide | cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide | ||
à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller, | à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller, | ||
- | garnir et rouler avec la garniture | + | garnir et rouler avec la garniture |
GARNITURE : \\ | GARNITURE : \\ | ||
- | 1 boite de crème de MARRON VANILLÉE | + | 1 boite de crème de MARRON VANILLÉE |
- | 1 petit pot CRÈME FRAÎCHE | + | |
- | CHOCOLAT NOIR en poudre | + | |
MONTAGE DE LA BÛCHE : \\ | MONTAGE DE LA BÛCHE : \\ | ||
mélanger | mélanger | ||
Ligne 161: | Ligne 164: | ||
- | ==== CAKE au CAFÉ ==== | + | ===== BUGNES Craquante ===== |
- | 10 cl de LAIT - 10 cl de CAFÉ TRÈS FORT - 2 C;S; CRÈME - 4 ŒUFS - 200 g de SUCRE - 200 g de FARINE - 80 g de BEURRE RAMOLLI - 1 sachet de LEVURE - 25 g de CHOCO pâtissier- CANNELLE. | + | 250g Farine · 70g beurre fondu · 40g Sucre en poudre · 2 œufs · 1/2 sachet Levure chimique |
+ | 2cuil. à soupe Eau de fleur (ou jus citron zestes...) · pincée de Sel · Huile de friture. | ||
+ | |||
+ | Mixer le tout , former une boule, laisser reposer 3 h. \\ | ||
+ | étaler fin, couper, plonger dans huile bouillante, retirer des qu’elles remontent, égoutter et sucrer | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CAKE à la BANANE ===== | ||
+ | |||
+ | blanchir 2 ŒUFS avec 100 g de SUCRE \\ | ||
+ | ajouter 125 g de FARINE - sachet de LEVURE – 80 g de BEURRE | ||
+ | des noix, zeste de citron... | ||
+ | mélanger et ajouter les blancs en neige. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CAKE au CAFÉ ===== | ||
+ | |||
+ | 10 cl de LAIT - 10 cl de CAFÉ TRÈS FORT - 2 C;S; CRÈME - 4 ŒUFS - 200 g de SUCRE - 200 g de FARINE | ||
+ | - 80 g de BEURRE RAMOLLI | ||
faire mousser le sucre et les œufs - ajourer le reste... | faire mousser le sucre et les œufs - ajourer le reste... | ||
Ligne 171: | Ligne 192: | ||
- | ==== CAKE GRAND MÈRE ==== | + | ===== CAKE GRAND MÈRE ===== |
1 grande tasse à café de « PEAU DE LAIT » à défaut CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ENTIÈRE | 1 grande tasse à café de « PEAU DE LAIT » à défaut CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ENTIÈRE | ||
(ce qui n'est pas aussi bon !) \\ | (ce qui n'est pas aussi bon !) \\ | ||
- | 2 grandes tasses à café de FARINE | + | 2 grandes tasses à café de FARINE |
- | 1 grande tasse à café de SUCRE \\ | + | - 1 sachet de SUCRE VANILLÉ |
- | 2 ŒUFS \\ | + | |
- | 1 sachet de SUCRE VANILLÉ | + | |
- | 1 sachet de LEVURE chimique | + | |
- | 100 g de RAISINS SECS (autre | + | |
faire mousser le sucre et les jaunes d' | faire mousser le sucre et les jaunes d' | ||
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation | monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation | ||
Ligne 188: | Ligne 205: | ||
- | ==== CHARLOTTE AU CHOCOLAT ==== | + | ===== CARAMEL LIQUIDE ===== |
+ | |||
+ | sublime avec le Yaourt nature maison, à essayer avec d' | ||
+ | |||
+ | Mettre dans la plus grande casserole (à cause des projections brûlantes) | ||
+ | - 500 g de SUCRE - 120 g d'EAU - 1 c. soupe de VINAIGRE BLANC. | ||
+ | laisser le caramel se faire sans remuer, quand il a une belle couleur, éteindre et retirer du feu. \\ | ||
+ | - mettre dans une autre casserole 250 g d'EAU à bouillir pendant la cuisson de celui-ci. | ||
+ | attention aux projections, | ||
+ | mélanger, laisser refroidir et verser dans une bouteille de 75 cl. \\ | ||
+ | conserver à température ambiante, c'est bon et la bouteille est vide rapidement ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CHARLOTTE AU CHOCOLAT | ||
{{p1270274.jpg? | {{p1270274.jpg? | ||
Ligne 195: | Ligne 225: | ||
ici déco spécial pour Léon, son seul fruit les bananes ! même pas goûté compote pêches des vignes du jardin ! | ici déco spécial pour Léon, son seul fruit les bananes ! même pas goûté compote pêches des vignes du jardin ! | ||
- | 150 g de CHOCOLAT | + | 150 g de CHOCOLAT |
- | 4 ŒUFS \\ | + | |
- | 2 sachets de SUCRE VANILLÉ | + | |
- | BISCUITS à la CUILLÈRE | + | |
- | du CAFÉ FORT \\ | + | |
MOUSSE : \\ | MOUSSE : \\ | ||
faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé | faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé | ||
Ligne 209: | Ligne 235: | ||
- | ==== CLAFOUTIS | + | ===== CHOCOLAT (SAUCE au) ===== |
+ | Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
+ | |||
+ | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | ||
+ | |||
+ | 250ml d’eau (**125**) | ||
+ | 100g de sucre en poudre (**50**) | ||
+ | 160g de glucose, de miel ou de sirop d’agave (**miel80**) | ||
+ | 75g de cacao en poudre non sucré (**37**) | ||
+ | 55g de chocolat noir (**27**) | ||
+ | |||
+ | Faire chauffer l’eau, le sucre, le miel et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
+ | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
+ | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CLAFOUTIS | ||
+ | |||
+ | ==== « base » | ||
- | 3 ŒUFS -180 g de SUCRE - 75 g de FARINE | + | 3 ŒUFS -180 g de SUCRE - 75 g de FARINE |
- | 200 g de LAIT ou CRÈME FRAÎCHE | + | |
FRUITS (suivant la saison) | FRUITS (suivant la saison) | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 224: | Ligne 267: | ||
- | ==== CLAFOUTIS « base à » sans farine ==== | + | ==== |
3 Oeufs - 20cl Crème - 150g Sucre en poudre - 100g Poudre d’amandes | 3 Oeufs - 20cl Crème - 150g Sucre en poudre - 100g Poudre d’amandes | ||
Ligne 239: | Ligne 282: | ||
- | ==== COOKIES ==== | + | ===== COOKIES |
{{p1290711.jpg? | {{p1290711.jpg? | ||
Ligne 250: | Ligne 293: | ||
four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | ||
- | ==== CRÈME au chocolat | + | |
+ | ===== CRÈME | ||
+ | |||
+ | ==== CARAMEL - {Sans œufs} ==== | ||
+ | |||
+ | diluer dans du LAIT 30 g de MAÏZENA, faire bouillir le reste du LITRE de LAIT \\ | ||
+ | faire un caramel avec 100 g de SUCRE sans eau. \\ | ||
+ | verser doucement le lait bouillant sur le caramel dès qu'il est prêt \\ | ||
+ | (prendre une grande casserole pour le caramel car cela va mousser, attention. | ||
+ | verser la MAÏZENA en touillant jusqu’à épaississement. j'ai rajouté 20 g de cassonade. | ||
+ | Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre | ||
+ | |||
+ | ==== CHOCOLAT - {Sans œufs} ==== | ||
1/2 l de lait - 20g de maïzena - 50 g de cacao amer(non sucre) - 50 g de sucre en poudre \\ | 1/2 l de lait - 20g de maïzena - 50 g de cacao amer(non sucre) - 50 g de sucre en poudre \\ | ||
Ligne 260: | Ligne 315: | ||
j'ai utilisé du choco pâtissier 70%, très bon... | j'ai utilisé du choco pâtissier 70%, très bon... | ||
- | et la même recette avec autres parfum à la place du choco, | + | pour les + grands gourmands de la liqueur... |
- | + | ||
- | + | ||
- | ==== CRÈME brûlée à la figue ==== | + | |
- | + | ||
- | 3 jaunes d' | + | |
- | + | ||
- | Faire revenir 3 min 6 figues coupées en quartiers dans une noisette de beurre. | + | |
- | (j'ai mis beaucoup plus de figues pour couvrir le fond du plat !) \\ | + | |
- | Saupoudrer avec 1cs de sucre et laisser compoter 10 min à feu doux. \\ | + | |
- | Répartir la compotée de figues dans le fond de ramequins.(j' | + | |
- | Fouetter 3 jaunes d' | + | |
- | Verser sur la compotée de figues et cuire 1h à 1h30 à 100°C au un bain-marie ou pas. \\ | + | |
- | Laisser refroidir, mettre 6h au frigo jusqu' | + | |
- | Saupoudrer de cassonade, brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four. | + | |
- | ==== CRÈME | + | ==== CARAMÉLISÉE ==== |
1 litre de LAIT \\ | 1 litre de LAIT \\ | ||
- | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel | + | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel |
- | 4 ŒUFS | + | |
- | 2 cuil à soupe rase de MAÏZENA | + | |
- | 1/2 gousse de VANILLE | + | |
faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 303: | Ligne 340: | ||
+ | ==== CITRON ==== | ||
- | ==== CRÈME | + | 2 ŒUFS - 100 g de SUCRE - 65 g de BEURRE – 5 cl jus de CITRON + 1 ZESTE \\ |
+ | tout mélanger et faire épaissir doucement en mélangeant – laisser refroidir. | ||
+ | en crème bien fraîche ou comme garniture tarte, gâteau. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== COCO ==== | ||
+ | |||
+ | idem crème caramélisée | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== ŒUFS AU LAIT ==== | ||
+ | |||
+ | 1 litre de LAIT - 5 ŒUFS - 100 g de SUCRE - 1 gousse de VANILLE | ||
+ | faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser | ||
+ | faire mousser les œufs avec le sucre \\ | ||
+ | verser dessus le lait bouillant en mixant | ||
+ | cuire au four, 30 mn à 170° chaleur tournante et gril quelques minutes en surveillant | ||
+ | |||
+ | ==== ŒUFS AU LAIT façon | ||
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crème : \\ | crème : \\ | ||
- | 6 ŒUFS \\ | + | 6 ŒUFS - 16 morc de SUCRE (100g) |
- | 16 morc de SUCRE (100g) | + | |
- | 90 cl de LAIT \\ | + | |
- | 1 gousse de VANILLE | + | |
caramel : \\ | caramel : \\ | ||
14 morc de SUCRE (80 g) \\ | 14 morc de SUCRE (80 g) \\ | ||
Ligne 325: | Ligne 378: | ||
- | ==== CRÈME | + | ==== ŒUFS AU LAIT façon Stéphane ==== |
faire du caramel et verser dans le moule \\ | faire du caramel et verser dans le moule \\ | ||
faire bouillir 1 l de lLAIT avec vanille (ou autre) laisser infuser | faire bouillir 1 l de lLAIT avec vanille (ou autre) laisser infuser | ||
Ligne 332: | Ligne 386: | ||
- | ==== CRÊPE à la MATZOT ==== | + | ===== CRÈME Pralinée (crème anglaise sans ébullition) ===== |
+ | 35 cl de LAIT – 80 g de PRALINÉ – 3 jaunes d’ ŒUFS 110 g de SUCRE roux – 20 cl de CRÈME | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CRÊPE épaisses ===== | ||
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | ajouter 2 BANANES et cannelle – ou autre fruits… - faire cuire comme celle Matzot (en dessous) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CRÊPES | ||
+ | |||
+ | 250 g de FARINE - 4 ŒUFS - ½ litre de LAIT - 1 pincée de sel - 1 c café HUILE dans la pâte | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CRÊPE à la MATZOT | ||
- | MATZOT | + | MATZOT |
- | ŒUF \\ | + | |
- | sel poivre cannelle | + | |
- | LAIT \\ | + | |
(facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits... | (facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits... | ||
proportion 1 ŒUF par MATZOT | proportion 1 ŒUF par MATZOT | ||
Ligne 345: | Ligne 412: | ||
- | ==== CROQUANTS aux AMANDES ==== | + | ===== CROQUANTS aux AMANDES |
de Virginie - les carnets de Julie \\ | de Virginie - les carnets de Julie \\ | ||
Ligne 366: | Ligne 433: | ||
- | ==== CROQUETS aux AMANDES ==== | + | |
+ | ===== CROQUETS aux AMANDES | ||
recette ou j'ai complété les amandes avec des pralines. | recette ou j'ai complété les amandes avec des pralines. | ||
Ligne 385: | Ligne 453: | ||
- | ==== CRUMBLE ==== | + | ===== CRUMBLE |
pour un moule rond de base : \\ | pour un moule rond de base : \\ | ||
Ligne 392: | Ligne 460: | ||
- | ==== FAR ==== | + | ===== FAR ===== |
4 œufs - 100 g de sucre - 125 g de farine - 50 cl de lait - 80 g de beurre 1/2 sel \\ | 4 œufs - 100 g de sucre - 125 g de farine - 50 cl de lait - 80 g de beurre 1/2 sel \\ | ||
Ligne 399: | Ligne 467: | ||
- | ==== FINANCIERS aux THÉ MATCHA ==== | + | ===== FINANCIERS aux THÉ MATCHA |
Mélanger 75 g de poudre d' | Mélanger 75 g de poudre d' | ||
Ajouter 175 g de BEURRE ramolli, mélanger et incorporer les 4 blancs en neige. | Ajouter 175 g de BEURRE ramolli, mélanger et incorporer les 4 blancs en neige. | ||
cuire au four environ 25 mn à 160° | cuire au four environ 25 mn à 160° | ||
- | |||
- | | ||
| | ||
- | | + | |
- | ==== FLAN base pour ==== | + | ===== FLAN base pour ===== |
{{r0013784red.jpg? | {{r0013784red.jpg? | ||
- | mélanger : \\ | + | mélanger : \\ |
- | - 100 g de maïzena - 160 g de sucre - 3 œufs - une partie du litre de lait - 1 p de sel. \\ | + | - 100 g de maïzena - 160 g de sucre - 3 œufs - une partie du litre de lait - 1 p de sel. |
- | - verset sur le reste du lait bouillant en mélangeant et en faisant épaissir. \\ | + | |
- | suivant l' | + | - verset le lait bouillant |
- | - des zestes ou vanille, menthe, verveine ... alcool ou des fruits. | + | remettre sur le feu, faire épaissir en remuant. |
- | mettre à cuire four 180° environ 40 mn, vérifier la cuisson à l' | + | |
- | servir tiède ou froid. | + | |
- | * flan pâtissier nature ou avec fruits \\ | + | Laisser |
- | - verser | + | |
- | idem cuisson. | + | |
+ | suivant l' | ||
+ | - des zestes ou vanille, menthe, verveine … alcool ou des fruits. | ||
- | ==== GALETTE === | + | mettre à cuire four 180°/200° environ 40 mn, vérifier la cuisson (commence à brunir dessus). |
- | {{r0014288red.jpg?x200}} {{r0014290red.jpg? | + | |
- | -- FRANGIPANE ORANGE | ||
- | trop de garniture même pour une grande galette, la moitié devrait suffire. \\ | + | ===== FLAN Coco et Caramel ===== |
+ | |||
+ | Pour le caramel, | ||
+ | 60 g de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe d’eau | ||
+ | Pour le flan, \\ | ||
+ | 1 boite Lait Concentré Sucré - 200 ml lait de coco - 4 œufs - 80 g de noix de coco râpées- 50 g sucre en poudre | ||
+ | |||
+ | Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer pour obtenir un caramel ambré clair. | ||
+ | versez le dans le plat à cake et mettez le de côté | ||
+ | Dans un saladier, mélangez les œufs et la noix de coco râpée | ||
+ | Ajoutez le lait concentré sucré et le lait de coco. Mélangez bien | ||
+ | Versez le tout dans le moule à cake sur le caramel | ||
+ | mettez le plat à cake dans un bain marie au four pendant 50 minutes à 180°C. | ||
+ | Une fois la cuisson terminée, sortez le plat à cake, et laisser le refroidir. | ||
+ | Puis placez le au réfrigérateur au moins 3H , il sera meilleur bien froid | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== GALETTE ===== | ||
+ | |||
+ | FRANGIPANE \\ | ||
+ | pour 1 pâte feuilletée. La pier en 2 pour 1 gros chausson ou couper en 2 pour en faire 2.\\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 1 œuf, 50 g sucre, 65 g poudre d’amandes, | ||
- | Lavez 2 ORANGES, râpez finement l' | ||
- | faire cuire jusqu' | ||
- | Mélangez 100 g de SUCRE et 100 g de BEURRE mou jusqu' | ||
- | 150 g de poudre d' | ||
- | le zeste des 2 oranges et 3 cuillères à soupe de COINTREAU. | ||
- | incorporez 2 blancs d' | ||
- | Recouvrir un disque de pâte feuilleté avec la préparation (et la fève), poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | ||
- | entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | ||
- | chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | ||
- | -- FRANGIPANE CHOCO POIRE | + | ==== FRANGIPANE CHOCO POIRE ==== |
- | 2 PÂTES FEUILLETÉES, | + | 2 PÂTES FEUILLETÉES, |
- | 30 G et 50 G de SUCRE, 1 ŒUF, j'ai rajouté 2 c s de Rhum. \\ | + | 50 G d' |
couper les poires en petits morceaux, les faire caraméliser avec les 30 g de sure. \\ | couper les poires en petits morceaux, les faire caraméliser avec les 30 g de sure. \\ | ||
faire fondre le beurre et le chocolat avec la crème, ajouter le reste du sucre, les amandes, l’œuf, mélanger le tout. \\ | faire fondre le beurre et le chocolat avec la crème, ajouter le reste du sucre, les amandes, l’œuf, mélanger le tout. \\ | ||
- | étaler la préparation sur le disque de pâte puis recouvrir avec les poires, ensuite poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | + | étaler la préparation sur le disque de pâte puis recouvrir avec les poires, |
+ | ensuite poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | ||
entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | ||
chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | ||
- | -- NOIX de COCO - CONFITURE | + | ==== NOIX de COCO - CONFITURE |
garniture : \\ | garniture : \\ | ||
Mélangez 50 g de SUCRE et 1 jaune œuf jusqu' | Mélangez 50 g de SUCRE et 1 jaune œuf jusqu' | ||
- | ajouter et mélanger 1/2 pot confiture | + | ajouter et mélanger 1/2 pot confiture (orange-citron-kiwi-pomme-poire-vanille) 3 c s de cointreau - le blanc en neige. |
- | -- base de PÂTE à CHOUX et ANGÉLIQUE | + | ==== base de PÂTE à CHOUX et ANGÉLIQUE |
chauffer 1/4 l de LAIT (j'ai essayé en remplaçant par de l' | chauffer 1/4 l de LAIT (j'ai essayé en remplaçant par de l' | ||
Ligne 472: | Ligne 547: | ||
+ | ===== GÂTEAU ===== | ||
- | ==== GÂTEAU | + | |
+ | ==== BASQUE ==== | ||
+ | |||
+ | {{p1310027.jpg? | ||
+ | |||
+ | mélanger : \\ | ||
+ | 225 g de FARINE - 150 g BEURRE mou - 125 g de SUCRE - 85 g poudre d' | ||
+ | 1 p de Sel et 1 sachet de levure chimique. | ||
+ | partager la pâte en deux pour garnir | ||
+ | - avec de la confiture cerises noires de préférence au crème aux amandes | ||
+ | doré avec un jaune d’œuf et cuire... | ||
+ | choisir un petit moule le mien était trop grand pour avoir 2 couches de pâte ! \\ | ||
+ | le gâteau était bien bon. | ||
+ | |||
+ | crème aux amandes : \\ | ||
+ | pas eu le temps de la préparer... j'ai essayé depuis, mais moins bon que la confiture ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== BANANE ==== | ||
+ | |||
+ | dose pour 1 moule à cake \\ | ||
+ | BANANES 2 - ŒUFS 2 - FARINE 125 g - LEVURE chimique - BEURRE 80 g - SUCRE 100 g \\ | ||
+ | + 1 c s noix de COCO - pépites CHOCO noir. \\ | ||
+ | tout mélanger et cuire environ 35 mn | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== BISCUITS ROSE ==== | ||
BISCUITS ROSES \\ | BISCUITS ROSES \\ | ||
- | 3 ŒUFS * très frais « pas de cuisson » \\ | + | 3 ŒUFS * très frais « pas de cuisson » - 120 g SUCRE - 250 g MASCARPONE |
- | 120 g SUCRE \\ | + | 3 cuil à soupe d' |
- | 250 g MASCARPONE | + | |
- | 3 cuil à soupe d' | + | |
- | 1 pincée de sel \\ | + | |
FRUITS frais où au sirop suivant la saison | FRUITS frais où au sirop suivant la saison | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 494: | Ligne 595: | ||
- | ==== GÂTEAU au CACAO CONFITURE ==== | + | ==== CACAO CONFITURE ==== |
{{p1230243.jpg? | {{p1230243.jpg? | ||
- | 180g de FARINE | + | 180g de FARINE |
- | 35 g de CACAO \\ | + | 1 p de SEL - 35 g d' |
- | 100 g au (lieu de 150g) de SUCRE cassonade | + | |
- | 1 c. c. de BICARBONATE | + | |
- | 1 p de SEL \\ | + | |
- | 35 g d' | + | |
- | 210 d d' | + | |
- | 100 g de CONFITURE maison | + | |
mélanger le tout, mettre au four à 180° environ 20 mn \\ | mélanger le tout, mettre au four à 180° environ 20 mn \\ | ||
le gâteau doit rester très moelleux ! | le gâteau doit rester très moelleux ! | ||
je n' | je n' | ||
- | (je n' | + | (je n' |
- | ==== GÂTEAU | + | |
+ | ==== CITRON ==== | ||
+ | |||
+ | dégusté ce gâteau chez ma fille, recette Marmiton | ||
+ | j'ai mis : 1 1/2 SUCRE - 2 jus de CITRONS verts et un zeste - \\ | ||
+ | huile (ce qu' | ||
+ | par contre mis dans le four froid (pas chaud comme indiqué*) 30 min au four à 180° (cuisson impeccable) | ||
+ | - 3 ŒUFS \\ | ||
+ | - 1 YAOURT nature (garder le pot pour mesurer les autres ingrédients) | ||
+ | - 100 g de BEURRE (ou 1 pot d' | ||
+ | - 1 à 2 pots de SUCRE (suivant les goûts) | ||
+ | - 3 pots de FARINE | ||
+ | - 1 sachet de LEVURE chimique | ||
+ | - 1 CITRON frais non traité | ||
+ | Casser les œufs et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu (ou l' | ||
+ | Ajouter le zeste du citron râpé plus ou moins finement suivant votre goût et son jus pressé, et mélanger. | ||
+ | Terminer avec la farine et la levure et bien mélanger. | ||
+ | Verser dans un moule beurré et cuire 30 min au four à 180° | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CHOCO COURGETTE sans beurre ==== | ||
www.hervecuisine.com/ | www.hervecuisine.com/ | ||
- | 20 g de cacao en poudre non sucré | + | 20 g de cacao en poudre non sucré |
- | 30 g de maizéna ou de farine | + | 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%) - 200 g de courgette râpée |
- | 40 g de stévia ou 80 g de sucre \\ | + | |
- | 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%) \\ | + | |
- | 200 g de courgette râpée | + | |
- | 4 œufs | + | |
- | Un peu d' | + | |
Commencez par casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre 2 x 1 minute au micro-ondes, | Commencez par casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre 2 x 1 minute au micro-ondes, | ||
Ligne 538: | Ligne 648: | ||
Gâteau très moelleux et fondant. | Gâteau très moelleux et fondant. | ||
+ | ==== CHOCOLAT GROSEILLES ==== | ||
+ | http:// | ||
+ | 250 g de CHOCOLAT - 70 g de FARINE - 4 ŒUFS - 220 g de SUCRE - 250 g de BEURRE - 200 g de GROSEILLES | ||
+ | faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, œufs, sucre, beurre | ||
+ | verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste \\ | ||
+ | cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler | ||
+ | *très bon aussi avec du cassis, framboises... | ||
- | ==== GÂTEAU au CITRON | + | ==== |
- | dégusté ce gâteau chez ma fille, recette Marmiton | + | faire fondre 200 g de CHOCOLAT noir avec 125 g de BEURRE. \\ |
- | j'ai mis : 1 1/2 SUCRE - 2 jus de CITRONS verts et un zeste - \\ | + | Faire mousser |
- | huile (ce qu' | + | mélanger |
- | par contre mis dans le four froid (pas chaud comme indiqué*) 30 min au four à 180° (cuisson impeccable) | + | Cuire 30 mn à 180° |
- | - 3 ŒUFS \\ | + | |
- | - 1 YAOURT nature (garder le pot pour mesurer les autres ingrédients) | + | |
- | - 100 g de BEURRE (ou 1 pot d' | + | |
- | - 1 à 2 pots de SUCRE (suivant les goûts) | + | |
- | - 3 pots de FARINE | + | |
- | - 1 sachet de LEVURE | + | |
- | - 1 CITRON frais non traité | + | |
- | Casser les œufs et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu (ou l' | + | |
- | Ajouter le zeste du citron râpé plus ou moins finement suivant votre goût et son jus pressé, et mélanger. | + | |
- | Terminer avec la farine et la levure et bien mélanger. | + | |
- | Verser dans un moule beurré et cuire 30 min au four à 180° | + | |
- | ==== GÂTEAU | + | |
+ | ==== CHOCOLAT moelleux ==== | ||
+ | |||
+ | 60 g de MAÏZENA – 60g de FARINE | ||
+ | – 125g de BEURRE | ||
+ | |||
+ | faire fondre choco et beurre | ||
+ | battre les œufs et le sucre, incorporer le reste, mélanger, cuire 20mn | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== COCO-CHOCO ==== | ||
cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger, | cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger, | ||
- | 50 g de BEURRE | + | 50 g de BEURRE |
- | 80 g de SUCRE \\ | + | napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME |
- | 80 g de NOIX DE COCO \\ | + | |
- | 2 cuil à soupe de RHUM \\ | + | |
- | 2 blancs d’œufs | + | |
- | napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME | + | |
laisser refroidir | laisser refroidir | ||
- | ==== GÂTEAU au CHOCOLAT GROSEILLES | + | ==== COCO-RAISINS |
- | http:// | + | 125g de FARINE – 75g de SUCRE |
+ | 50g de RAISIN | ||
- | 250 g de CHOCOLAT | + | battre |
- | 70 g de FARINE | + | |
- | 4 ŒUFS | + | |
- | 220 g de SUCRE \\ | + | |
- | 250 g de BEURRE | + | |
- | 200 g de GROSEILLES | + | |
- | faire fondre le chocolat, mélanger | + | |
- | verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste \\ | + | |
- | cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler | + | |
- | *très bon aussi avec du cassis, framboises... | + | |
- | ==== GÂTEAU au MASCARPONE ==== | + | ==== FROMAGE BLANC ==== |
+ | |||
+ | mélanger, 500 g de FROMAGE BLANC, 3 jaunes d’ Œufs, 1 CITRON, 110 g de FARINE, 100 g de SUCRE et les BLANCS en NEIGE. | ||
+ | cuire 180° environ 30 mn. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== MASCARPONE ==== | ||
faire blanchir 3 ŒUFS avec 150 g de SUCRE \\ | faire blanchir 3 ŒUFS avec 150 g de SUCRE \\ | ||
Ligne 597: | Ligne 709: | ||
- | ==== GÂTEAU | + | ==== RICOTTA (Sablé |
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° \\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== PAIN perdu ==== | ||
+ | |||
+ | Préchauffer le four à 200°. | ||
+ | Mettre 100 g de raisins à gonfler dans du thé ou de l' | ||
+ | Porter 75 cl de lait à ébullition et ajouter 200 g de pain dur émietté, laisser tiédir. | ||
+ | Mélangez 3 œufs et 150 g de sucre, bien les travailler, puis \\ | ||
+ | ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle, les raisins secs* avec macération et 2 pommes coupées en petits dés. \\ | ||
+ | Bien mélanger, mettre dans un moule beurré et cuire 45 min. \\ | ||
+ | Se déguste tiède ou froid. | ||
+ | (*je n' | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== POMMES et beurre salé ==== | ||
+ | |||
+ | 4 pommes | ||
+ | 90 g de farine - 80 g de sucre - 3 c. à soupe de lait - 2 c. à soupe d’huile | ||
+ | 1 œuf - 10 g de beurre pour le moule \\ | ||
+ | j’ai ajouté de la levure chimique, mis dans un moule à charlotte qui est moins large et plus haut \\ | ||
+ | (il était très moelleux) | ||
+ | 1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un moule à charlotte. | ||
+ | 2. Préparez la pâte. versez la farine et le sucre, ajoutez l’œuf, le lait et l’huile. | ||
+ | Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Versez-la dans le moule à manqué de 22 . \\ | ||
+ | 3. Épluchez les pommes, coupez-les en huit, éliminez le cœur et les pépins. | ||
+ | Rangez les quartiers bien serrés sur la pâte (ils s’enfoncent un peu). Enfournez pour 20 min. \\ | ||
+ | __Pour la garniture__ : | ||
+ | 80 g de beurre salé mou - 80 g de sucre - 1 œuf \\ | ||
+ | 4. Pendant ce temps, fouettez le beurre très mou, le sucre et l’œuf. | ||
+ | 5. Au bout des 20 min de cuisson du gâteau, sortez-le du four, \\ | ||
+ | versez la préparation au beurre dessus et remettez au four pour 20 min encore, | ||
+ | jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré. | ||
+ | 6. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le. Servez froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== POMMES sans beurre ==== | ||
+ | |||
+ | Mélanger : | ||
+ | - 100 g de LAIT – 75 g de FARINE – 50 g de SUCRE – 2 ŒUFS – 1 Zeste de CITRON – 1/2 sachet LEVURE chimique | ||
+ | ajouter l6 POMMES coupées fines macérées dans le jus de citron. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== POTIRON ==== | ||
Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros | Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros | ||
- | 700 g de POTIRON potiron | + | 700 g de POTIRON potiron |
- | 40 g de cerneaux de NOIX \\ | + | 20 g de BEURRE |
- | 50 g de FARINE | + | |
- | 50 g de SUCRE \\ | + | |
- | 20 g de BEURRE | + | |
- | 3 ŒUFS \\ | + | |
- | 25 cl de LAIT \\ | + | |
- | 5 cl de CRÈME fraîche double | + | |
- | 1 CITRON | + | |
- | sel, poivre blanc \\ | + | |
Épluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole. | Épluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole. | ||
Salez légèrement et portez à ébullition, | Salez légèrement et portez à ébullition, | ||
Ligne 624: | Ligne 786: | ||
- | ==== GÂTEAU BASQUE ==== | ||
- | {{p1310027.jpg? | + | ==== sans ŒUF ==== |
- | mélanger : \\ | + | ==== CACAO ==== |
- | 225 g de FARINE | + | |
- | 150 g BEURRE mou \\ | + | |
- | 125 g de SUCRE \\ | + | |
- | 85 g poudre d' | + | |
- | 1 ŒUF \\ | + | |
- | 1 p de Sel et 1 sachet de levure chimique. | + | |
- | partager la pâte en deux pour garnir au milieu | + | |
- | - avec de la confiture cerises noires de préférence au crème aux amandes | + | |
- | doré avec un jaune d’œuf et cuire... | + | |
- | choisir un petit moule le mien était trop grand pour avoir 2 couches de pâte ! \\ | + | |
- | le gâteau était bien bon. | + | |
- | crème aux amandes | + | mélanger |
- | pas eu le temps de la préparer... j'ai essayé depuis, mais moins bon que la confiture ! | + | 250 g de FARINE – LEVURE chimique – 30g CACAO en poudre – 40 g SUCRE – 70 g HUILE – 150 g de LAIT \\ |
+ | laisser reposer 2h – cuire 25 mn à 180° | ||
+ | ==== YAOURT et AMANDE ==== | ||
- | ==== GÂTEAU | + | 2 Yaourt natures - 3 Pots de |
- | + | - 1 Pot de lait (j’ai remplacé par du jus de CITRON) - 1 Sachet de levure chimique- Extrait d' | |
- | Préchauffer le four à 200°. | + | Mélanger tous les ingrédients. Cuire a mis hauteur pendant |
- | Mettre 100 g de raisins à gonfler dans du thé ou de l'alcool. | + | |
- | Porter 75 cl de lait à ébullition et ajouter 200 g de pain dur émietté, laisser tiédir. | + | |
- | Mélangez 3 œufs et 150 g de sucre, bien les travailler, puis \\ | + | |
- | ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle, les raisins secs* avec macération et 2 pommes coupées en petits dés. \\ | + | |
- | Bien mélanger, mettre dans un moule beurré et cuire 45 min. | + | |
- | Se déguste tiède ou froid. \\ | + | |
- | (*je n' | + | |
- | ==== GÂTEAU de SEMOULE ==== | + | ==== SEMOULE ==== |
- | 1 litre de LAIT \\ | + | 1 litre de LAIT - 100 g de SUCRE - 125 g de SEMOULE |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | |
- | 125 g de SEMOULE | + | |
facultatif : VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs...2 | facultatif : VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs...2 | ||
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu' | Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu' | ||
Ligne 678: | Ligne 821: | ||
- | ==== KOUIGN AMANN ==== | + | ===== KOUIGN AMANN ===== |
- | après plusieurs expériences et recherches sur les proportions et levures, voici le dernier qui est très bon. | + | de Douarnenez |
+ | après plusieurs expériences et recherches sur les proportions et levures, voici le dernier qui est très bon. \\ | ||
+ | 400 g de pate à PAIN : | ||
+ | - levain : 50 g de FARINE – 100 g d’EAU – LEVURE, laisser 30 mn ou + \\ | ||
+ | - ajouter : 200g de FARINE – 62 g d’EAU – sel et laisser lever. | ||
+ | ÉTALER LA PÂTE LEVÉE : | ||
+ | dessus étaler 200g de BEURRE SALÉ mou et 200g de SUCRE. (garder du sucre pour la fin de cuisson) | ||
+ | rabattre 3 fois, mettre dans un moule, entailler le dessus. | ||
+ | Mettre au four préchauffé 20 à 25 mm \\ | ||
+ | surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson. | ||
- | mélanger 300 g de farine - 180 g de lait tiède - 1 sachet levure boulanger et laisser lever. | ||
- | sortir du frigo 250 g de beurre salé et peser 170g de sucre. \\ | ||
- | abaisser le beurre pour l’incorporer à la pâte, étaler la pâte. | ||
- | étaler le beurre dessus, rabattre la pâte, saupoudrer de sucre et recommencer 3 fois à rabattre et sucrer (garder du sucre pour la fin de cuisson) | ||
- | mettre le kouign-amann dans un moule et l' | ||
- | mettre au four à 190°C, surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson. | ||
+ | ===== MACARON ===== | ||
- | ==== MERINGUE ==== | + | ==== de CORMERY ==== |
+ | |||
+ | Ingrédients : 6 Pers. \\ | ||
+ | 200 g de poudre d' | ||
+ | |||
+ | Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, | ||
+ | Ajoutez 3/4 des blancs d'œuf et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. | ||
+ | Au bout des 2 heures, détendez la pâte en ajoutant le reste des blancs d’œufs. | ||
+ | Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. | ||
+ | |||
+ | Remplissez une poche à douille avec la pâte puis formez des petits boudins de pâte horizontaux | ||
+ | que vous déposerez sur la feuille de papier sulfurisé. | ||
+ | Tous les 10 cm environ, coupez des boudins puis formez des cercles en veillant à laisser un trou au centre des boudins. | ||
+ | |||
+ | Préchauffez le four à th.8-10 (300°C). | ||
+ | Glissez au four pendant 5 min - Laissez refroidir avant de déguster. | ||
+ | |||
+ | ==== de NANCY ==== | ||
+ | |||
+ | Ingrédients : 6 Pers. \\ | ||
+ | 3Blancs d’œufs - 250g Sucre - 150g Amandes en poudre - Sel | ||
+ | |||
+ | Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sucre avec les amandes en poudre. | ||
+ | |||
+ | Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. | ||
+ | Transférez le mélange dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. | ||
+ | |||
+ | Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les macarons soient gonflés et craquelés. | ||
+ | Laissez refroidir et décollez les macarons de la plaque. | ||
+ | Astuces et conseils pour Macarons de Nancy \\ | ||
+ | Saupoudrez les macarons d’un peu de sucre glace avant de servir. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== MADELEINES ===== | ||
+ | |||
+ | battre mousseux 3 ŒUFS avec 130 g de SUCRE, pincée de SEL, 20 g de MIEL. \\ | ||
+ | ajouter ensuite et mélanger, 150 g de FARINE, 5 g de LEVURE, 125 g de BEURRE fondu, zeste agrume... | ||
+ | et au frigo pour 2 h ou la nuit ! \\ | ||
+ | préchauffer le four à 230°, mettre la pâte dans les moules. | ||
+ | enfourner et passer à 200° pendant 2 à 3 mn, puis à 180° pendant 4 à 5 mn et sortir immédiatement du four et laisser refroidir avant de démouler. | ||
+ | |||
+ | ===== MERINGUE | ||
Meringue pour les nuls, avec cette recette, c'est la 1re fois que je réussi si bien ! | Meringue pour les nuls, avec cette recette, c'est la 1re fois que je réussi si bien ! | ||
Ligne 705: | Ligne 894: | ||
- | ==== MOELLEUX aux CHOCOLAT ==== | + | ===== MOELLEUX |
+ | |||
+ | ==== aux CHOCOLAT ==== | ||
le préféré de Léon ! | le préféré de Léon ! | ||
Ligne 715: | Ligne 906: | ||
- | + | ==== aux FRUITS SECS ==== | |
- | ==== MOELLEUX | + | |
blanchir 3 jaunes d' | blanchir 3 jaunes d' | ||
Ligne 725: | Ligne 915: | ||
- | ==== MOELLEUX | + | ==== POMMES RICOTTA ==== |
- | 250 g de RICOTTA | + | 250 g de RICOTTA |
- | 2 POMMES | + | 4 c à s de FARINE |
- | 1 YAOURT nature | + | |
- | 3 ŒUFS (les blancs en neige) | + | |
- | 4 c à s de FARINE | + | |
- | 4 c à s de SUCRE \\ | + | |
- | 1 jus de CITRON et zeste râpé | + | |
tout mélanger, ajouter les blancs en neige \\ | tout mélanger, ajouter les blancs en neige \\ | ||
beurrer un moule, disposer les quartiers de pommes, verser la pâte et cuire environ 30 mn à 150°-170° | beurrer un moule, disposer les quartiers de pommes, verser la pâte et cuire environ 30 mn à 150°-170° | ||
- | ==== MOUSSE de MARRON ==== | ||
- | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE | + | ===== MOUSSE au CHOCOLAT (voir charlotte) ====== |
- | 100 g de CHOCOLAT NOIR \\ | + | |
- | 20 cl de CRÈME FRAÎCHE | + | |
- | 2 BLANCS D’ŒUFS | + | ==== glacée au CITRON ==== |
- | 75 g de SUCRE \\ | + | |
+ | - battre 1 boite de LAIT condensé non sucré (très froide) avec 8 c s de SUCRE \\ | ||
+ | quand elle celui-ci est très gonflé, ajouter le jus et zeste d’un CITRON. | ||
+ | Mettre 3 h au freezer, démouler et décorer. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== de MARRON ==== | ||
+ | |||
+ | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE | ||
+ | 2 BLANCS D’ŒUFS | ||
faire fondre doucement le chocolat dans la crème | faire fondre doucement le chocolat dans la crème | ||
monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel \\ | monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel \\ | ||
Ligne 751: | Ligne 944: | ||
super simple et rapide : \\ | super simple et rapide : \\ | ||
- | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE | + | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE |
- | 250 g MASCARPONE | + | |
mélanger, décorer, servir frais. | mélanger, décorer, servir frais. | ||
- | ==== ŒUFS AU LAIT ==== | + | ===== NOUGAT de TOURS (véritable, |
- | 1 litre de LAIT \\ | + | Pour 6 personnes: |
- | 5 ŒUFS \\ | + | 140g de farine, 80g de sucre semoule, 70g de beurre, |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | 1 œuf, 150g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés, 50g de confiture d' |
- | 1 gousse | + | 80g de poudre d' |
- | faire bouillir | + | Réalisation |
- | faire mousser | + | mélangez 70 g de beurre, 35g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, 140g de farine |
- | verser dessus | + | Formez une boule et placez la au réfrigérateur. |
- | cuire au four, 30 mn à 170° chaleur tournante | + | Confection de la macaronade: |
+ | mélangez 80g sucre, 80g poudre d' | ||
+ | Montage: | ||
+ | prenez un moule, ou un cercle (diam.18cm), | ||
+ | et déposez une fine couche d' | ||
+ | versez la macaronade sur le tout. \\ | ||
+ | Cuisson: | ||
+ | saupoudrez de sucre glace (2 fois à 15mn d' | ||
+ | et faites | ||
- | ==== PAIN de GÊNE ==== | ||
- | 125 g de SUCRE \\ | + | ===== NOUGATINE ===== |
- | 125 g de poudre d' | + | |
- | 4 ŒUFS \\ | + | Amandes |
- | 40g de FARINE | + | |
- | 80 g de BEURRE | + | A l'aide d'un robot, broyez les amandes en petits morceaux (mais pas en poudre, attention). |
- | ½ paquet de LEVURE | + | Huilez une tôle à pâtisserie et une feuille |
- | 5 g de RHUM \\ | + | |
- | pincée de sel \\ | + | Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et le vinaigre. |
+ | Faites cuire le tout, le mélange va mousser c'est normal. Attendez que cela se transforme en caramel. | ||
+ | |||
+ | Dès que le caramel est prêt, versez-y les amandes. Mélangez bien. Versez sur votre tôle. Recouvrez avec le papier du côté huilé. | ||
+ | Pour finir \\ | ||
+ | Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie. Découpez les cœurs à l' | ||
+ | |||
+ | Garder la nougatine à température ambiante, bien au sec. \\ | ||
+ | Ne décorez vos gâteaux qu'au tout dernier moment. La nougatine craint l' | ||
+ | |||
+ | Si vous n'avez pas eu le temps de découpez vos formes, que la nougatine a durci trop vite, | ||
+ | passez-là quelques minutes au four chaud pour la ramollir. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== PAIN de GÊNE ===== | ||
+ | |||
+ | 125 g de SUCRE - 125 g de poudre d' | ||
+ | 80 g de BEURRE | ||
faire mousser les oeufs avec le sucre \\ | faire mousser les oeufs avec le sucre \\ | ||
ajouter le reste... | ajouter le reste... | ||
Ligne 782: | Ligne 1000: | ||
- | ==== PAIN D’ÉPICES ==== | + | ===== PAIN D’ÉPICES |
le préparer 1 à 2 jour à l' | le préparer 1 à 2 jour à l' | ||
Ligne 796: | Ligne 1014: | ||
¼ | ¼ | ||
¼ | ¼ | ||
- | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ | + | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ |
+ | - ou épices en mélange + zestes oranges, citron... | ||
tout mélanger | tout mélanger | ||
cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | ||
Ligne 802: | Ligne 1021: | ||
- | ==== PANACOTTA | + | ===== PALETS ===== |
- | 1 litre de | + | 2 jaunes d’ŒUFS |
- | 12 SUCRES | + | |
- | 4 g AGAR-AGAR | + | battre jaunes et sucre, incorporer la farine et la levure |
+ | former 1 boudin, l’enrouler dans un film et 2h au frigo \\ | ||
+ | découper des rondelles, les mettre sur un papier cuisson et 15 mn à 170° | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== PANACOTTA ===== | ||
+ | |||
+ | ==== nature ==== | ||
+ | |||
+ | 1 litre de CRÈME FRAÎCHE - 12 SUCRES - 4 g AGAR-AGAR | ||
tout mélanger doucement jusqu' | tout mélanger doucement jusqu' | ||
mettre dans un plat de service...laisser refroidir | mettre dans un plat de service...laisser refroidir | ||
Ligne 812: | Ligne 1040: | ||
servir avec des fruits | servir avec des fruits | ||
- | - au marron | + | ==== au MARRON ==== |
- | pot de 375 g de CRÈME de MARRON sucrée | + | |
- | 1 p de 20 cl de CRÈME FRAÎCHE | + | pot de 375 g de CRÈME de MARRON sucrée |
- | 400 g de LAIT \\ | + | |
ne pas ajouter de SUCRE \\ | ne pas ajouter de SUCRE \\ | ||
faire bouillir le lait la crème avec 4 g AGAR-AGAR | faire bouillir le lait la crème avec 4 g AGAR-AGAR | ||
Ligne 822: | Ligne 1049: | ||
- | ==== PANCAKES ==== | + | ===== PANCAKES |
- | 125 g de FARINE | + | 125 g de FARINE |
- | 1 ŒUF \\ | + | |
- | 160 ml de LAIT fermenté | + | |
- | 1 pincée de sel \\ | + | |
- | 30 g de SUCRE \\ | + | |
1 c c bicarbonate + 1c c levure chimique | 1 c c bicarbonate + 1c c levure chimique | ||
cuire et déguster salé ou sucré comme des crêpes . | cuire et déguster salé ou sucré comme des crêpes . | ||
- | ==== PARIS-BREST de Valérie ==== | + | |
+ | ===== PARIS-BREST de Valérie | ||
Craquelin praliné : \\ | Craquelin praliné : \\ | ||
Ligne 864: | Ligne 1088: | ||
3 \\ | 3 \\ | ||
Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, | Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, | ||
- | puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. | + | puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. |
+ | Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. | ||
Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | ||
4 \\ | 4 \\ | ||
Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, | Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, | ||
dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). | dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). | ||
- | Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, | + | Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, |
+ | de la même taille que les choux (5 cm) et déposez 1 disque sur chaque chou. \\ | ||
Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille. | Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille. | ||
5 \\ | 5 \\ | ||
Ligne 894: | Ligne 1120: | ||
- | ==== PÂTE à CHOUX ==== | + | ===== PÂTE à CHOUX ===== |
voir recette galette angélique | voir recette galette angélique | ||
- | ==== PÂTE à CRÊPES ==== | + | ===== PÂTE à CRÊPES |
250 g de FARINE | 250 g de FARINE | ||
Ligne 906: | Ligne 1132: | ||
1 c café HUILE dans la pâte | 1 c café HUILE dans la pâte | ||
- | ==== PUNCH ==== | + | |
+ | ===== PÂTE à TARTE rapide ===== | ||
+ | |||
+ | mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'OEUF \\ | ||
+ | ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d' | ||
+ | |||
+ | ===== PUNCH ===== | ||
préparer la veille | préparer la veille | ||
Ligne 923: | Ligne 1155: | ||
le lendemain préparer l' | le lendemain préparer l' | ||
servir dans des noix de coco vidées coupées en 2 ou dans des coupes | servir dans des noix de coco vidées coupées en 2 ou dans des coupes | ||
- | répartir le punch, ananas et copeaux de coco, servir très frais | + | répartir le punch, ananas et copeaux de coco, servir très frais \\ |
⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit | ⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit | ||
- | ==== SAUCE au CHOCOLAT ==== | ||
- | Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
- | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | + | ===== ROCHERS COCO ===== |
- | 250ml d’eau (125) \\ | + | - mélanger 150 g de NOIX de COCO – 100 g de SUCRE – 3 blancs |
- | 100g de sucre en poudre (50) \\ | + | - laisser absorber la NOIX de COCO avant de façonner. |
- | 160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80) \\ | + | |
- | 75g de cacao en poudre non sucré (37) \\ | + | |
- | 55g de chocolat noir (27) | + | |
- | Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
- | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
- | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
+ | ===== ROSES des SABLES ===== | ||
- | ==== SHORTBREAD écossais ==== | + | faire fondre 1 pain de VÉGÉTALINE (500G) |
+ | hors du feu, ajouter 425 g d pétales de MAÏS - 225 g de SUCRE, bien mélanger. | ||
+ | Faire des petits tas sur une feuille...et laisser sécher.ROCHERS COCO \\ | ||
+ | - mélanger 150 g de NOIX de COCO – 100 g de SUCRE – 3 blancs d’ Œufs en neige \\ | ||
+ | - laisser absorber la NOIX de COCO avant de façonner. | ||
- | 125 g de BEURRE | + | |
- | 55 g de SUCRE \\ | + | ===== ROUSSEROLLES (de ma Maman) ===== |
- | 50 g de MAÏZENA __ou__ 50 g de FÉCULE de pomme de terre * \\ | + | |
- | 110 g de FARINE | + | (seule recette, trouvée sur un bout de papier. |
+ | Le Ier livre de cuisine dans la maison était celui que j’ai reçu à l’école pour mon certificat d’études) | ||
+ | |||
+ | 500 g de Farine – 3 ŒUFS - 100 d de FARINE – 10 g de SUCRE – 1 pincée de sel – 20 g de levure de pain – 1dl de LAIT. \\ | ||
+ | Mélanger le lait à peine tiède et un peu de farine, laisser reposer 20 mn. \\ | ||
+ | Ajouter le reste, mélanger, laisser dans un endroit chaud pour lever 2 h. \\ | ||
+ | étendre – couper – mettre friture chaude... | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== SAUCE au CHOCOLAT ===== | ||
+ | de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
+ | |||
+ | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | ||
+ | 250ml d’eau (125) - 100g de sucre en poudre (50) - 160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80) \\ | ||
+ | 75g de cacao en poudre non sucré (37) - 55g de chocolat noir (27) \\ | ||
+ | Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
+ | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
+ | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== SHORTBREAD écossais ===== | ||
+ | |||
+ | 125 g de BEURRE - 55 g de SUCRE - 50 g de MAÏZENA __ou__ 50 g de FÉCULE de pomme de terre * - 110 g de FARINE | ||
mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis avec les farines | mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis avec les farines | ||
étalez la pâte sur une épaisseur d' | étalez la pâte sur une épaisseur d' | ||
Ligne 957: | Ligne 1209: | ||
*cela ne donne pas la même consistance, | *cela ne donne pas la même consistance, | ||
- | ==== SPECULOOS ==== | + | ===== SPECULOOS |
{{dscn8536red.jpg? | {{dscn8536red.jpg? | ||
Ligne 963: | Ligne 1215: | ||
pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à déguster | pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à déguster | ||
- | 175 g de saveur | + | 175 g de VERGEOISE BRUNE - 250 g de FARINE |
- | 250 g de FARINE | + | |
- | 100 g de BEURRE | + | |
- | 1 pincée | + | |
- | 1 sachet | + | |
mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais. | mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais. | ||
étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d' | étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d' | ||
Ligne 975: | Ligne 1223: | ||
- | ==== STRUDEL ==== | + | ===== STRUDEL |
1 kg de pommes - 2 c s jus de Citron - 50 g beurre - 50 g chapelure - 1 c c épices divers - 50 g de cassonade | 1 kg de pommes - 2 c s jus de Citron - 50 g beurre - 50 g chapelure - 1 c c épices divers - 50 g de cassonade | ||
Ligne 992: | Ligne 1240: | ||
- | ==== TARTE aux BANANES | + | ===== TARTE ===== |
- | 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | + | ==== (PÂTE rapide) ==== |
- | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | + | |
- | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. | + | |
+ | mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'ŒUF ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d' | ||
+ | |||
+ | - **fruits de saison** | ||
+ | |||
+ | sur lit de RHUBARBE compotée à la MENTHE et AMANDES mixées grossièrement | ||
+ | fine couche de SEMOULE fine entre la pâte et compote pour le jus \\ | ||
+ | {{r0021257_red.jpg? | ||
+ | |||
+ | |||
+ | {{p1050736.jpg? | ||
+ | sur CRÈME d' | ||
+ | | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== BANANE ==== | ||
+ | |||
+ | - - 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | ||
+ | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | ||
+ | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. \\ | ||
Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | ||
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | ||
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | ||
- | Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. | + | Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. |
Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | ||
- | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. | + | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. |
+ | - - garniture : \\ | ||
+ | mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | ||
+ | ajouter 20 cl de CRÈME fraîche - 2 cuillères à soupe de RHUM - de la CANNELLE et mixer à nouveau. | ||
+ | recouvrir la pâte de rondelles épaisses de BANANES, puis avec la préparation et cuire une dizaine de minutes four chaud à 180° \\ | ||
+ | écraser grossièrement différents BISCUITS au choix, quantité pour recouvrir la tarte. | ||
+ | étaler sur celle-ci, remettre au four environ 10 mn ou plus laisser légèrement brunir le dessus. | ||
+ | |||
+ | la 1re fois j'ai utilisé un reste de biscuits secs en mélange que j'ai légèrement mixés avec quelques pralines roses. | ||
+ | la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère. | ||
+ | un faible pour la 1re cuvée ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | - Bananes | ||
+ | 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | ||
+ | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | ||
+ | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. \\ | ||
+ | Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | ||
+ | laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement. | ||
+ | Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | ||
+ | Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | ||
+ | Étalez la pâte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. Mélangez la farine avec les œufs et le sel. \\ | ||
+ | Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
+ | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. - Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. | ||
+ | Dégustez tiède ou froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Châtaigne | ||
+ | |||
+ | cuire la pâte sablée… réserver | ||
+ | faire tiédir en un mélange bien lisse 75 ml de LAIT avec 150 d de crème de MARRONS peu sucrée – 10 g de BEURRE | ||
+ | monter au fouet 2 jaunes d’ ŒUFS et 30 g de SUCRE (tripler de volume et devenir léger) | ||
+ | incorporer le tout et garnir la pâte, enfourner 7 à 8 mn à 160° (le cœur doit rester souple) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CITRON mascarpone ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 125 g de SUCRE – 50 g d’AMANDES – 4 ŒUFS – 2 jus de CITRON (environ 3 c s) – 250 g de MASCARPONE. | ||
+ | Verser sur la pâte à tarte. | ||
+ | Cuire, four préchauffé à 180° environ 40 mn (bien doré) | ||
+ | |||
+ | ==== CITRON meringuée ==== | ||
- | ==== TARTE au CITRON meringuée ==== | ||
recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans) \\ | recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans) \\ | ||
PÂTE BRISÉ : \\ | PÂTE BRISÉ : \\ | ||
- | 150 g de FARINE | + | 150 g de FARINE |
- | 75 g MATIÈRE GRASSE | + | |
- | ½ verre d' | + | |
- | ½ cuil à café de SEL \\ | + | |
- | zeste de CITRON | + | |
pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais. | pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais. | ||
CRÈME : \\ | CRÈME : \\ | ||
- | 100 g de SUCRE \\ | + | 100 g de SUCRE - 1 ŒUF - 40 g de MATIÈRE GRASSE |
- | 1 ŒUF | + | |
- | 40 g de MATIÈRE GRASSE | + | |
- | 1 JUS DE CITRON | + | |
- | 1 pincée de SEL \\ | + | |
malaxer l’œuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le jus le zeste de citron et la matière grasse, mélanger | malaxer l’œuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le jus le zeste de citron et la matière grasse, mélanger | ||
TARTE \\ | TARTE \\ | ||
Ligne 1028: | Ligne 1328: | ||
monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre. | monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre. | ||
recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller) | recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller) | ||
- | *pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue ! \\ | + | *pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue ! |
- | ==== TARTE AUX FLEURS DE SUREAU ==== | + | ==== POMMES-NOIX DE COCO ==== |
- | + | ||
- | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. | + | |
- | Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | + | |
- | puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | + | |
- | Battez un mélange de CRÈME liquide et de MIEL chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de SUCRE. | + | |
- | Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus. | + | |
- | *assez particulier | + | |
- | + | ||
- | + | ||
- | ==== TARTE POMMES-NOIX DE COCO ==== | + | |
faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus | faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus | ||
préparer la crème, mélanger : \\ | préparer la crème, mélanger : \\ | ||
- | 100 g de NOIX DE COCO \\ | + | 100 g de NOIX DE COCO - 40 g de SUCRE - 100 g de BEURRE |
- | 40 g de SUCRE \\ | + | |
- | 100 g de BEURRE | + | |
- | 1 ŒUF \\ | + | |
étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | ||
- | déguster tiède | + | déguster tiède |
+ | - Noix et Caramel | ||
+ | cuire la pâte sablée… réserver | ||
+ | dans une casserole faire un caramel ambré, verser 200 g SUCRE roux et 1 jus de CIRON | ||
+ | retirer du feu et attendre 2 mn avant d’ajouter 20 cl de CRÈME en plusieurs fois et mélangeant rapidement | ||
+ | faire épaissir et ajouter les 200g de cerneaux de NOIX, mélanger et garnir la pâte. | ||
- | ==== TARTE aux fruits divers ==== | + | - Noix et Chocolat |
+ | mélanger 25 cl de CRÈME - 3 ŒUFS – 15 cl de MIEL – 3cl de liqueur de NOIX – 120 g de poudre de NOIX | ||
+ | étaler sur la PÂTE brisée cuire 30 à 35 mn four préchauffé à 180° | ||
+ | laisser tiédir dans le moule puis démouler | ||
+ | faire fondre 100 g de CHOCOLAT noir, hors du feu ajouter 1 c s d’HUILE, mélanger | ||
+ | étaler sur la tarte, décorer de cerneaux de NOIX et laisser durcir. Servir froid. | ||
- | | \\ fruits de saison | + | - Pommes ou autres |
+ | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords | ||
+ | disposer des tranches | ||
+ | ajouter d' | ||
+ | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits | ||
+ | faire cuire à 170° surveiller | ||
+ | au moment de déguster : | ||
+ | saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé | ||
+ | *nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, | ||
+ | une couche de tranches d' | ||
+ | - une couche de tranches de poires - une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | ||
+ | comblé les vides avec de gros raisins secs - et des morceaux de confiture de Butternut | ||
+ | - Sureau (fleurs) | ||
+ | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | ||
+ | puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | ||
+ | Battez un mélange de CRÈME liquide et de MIEL chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de SUCRE. | ||
+ | Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus. *assez particulier | ||
+ | - Praline rose (à la) | ||
+ | étaler le mélange sur la pâte brisée : | ||
+ | 120 g de PRALINES roses (concassées) - 120 g de CRÈME fraîche épaisse – 2 c c eau de Rose. | ||
- | |{{p1050736.jpg? | ||
- | -- à la banane | ||
- | | ||
- | mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | ||
- | ajouter 20 cl de CRÈMEfraîche - 2 cuillères à soupe de RHUM - de la CANNELLE et mixer à nouveau. | ||
- | recouvrir la pâte de rondelles épaisses de BANANES, puis avec la préparation et cuire une dizaine de minutes four chaud à 180° \\ | ||
- | écraser grossièrement différents BISCUITS au choix, quantité pour recouvrir la tarte. | ||
- | étaler sur celle-ci, remettre au four environ 10 mn ou plus laisser légèrement brunir le dessus. | ||
- | la 1re fois j'ai utilisé un reste de biscuits secs en mélange que j'ai légèrement mixés avec quelques pralines roses. | ||
- | la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère. | ||
- | un faible pour la 1re cuvée ! | ||
+ | ==== SUCRE ==== | ||
+ | |||
+ | étaler le mélange sur la pâte brisée : \\ | ||
+ | - 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE. | ||
+ | cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== SUREAU (fleurs de) ==== | ||
+ | |||
+ | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. | ||
+ | Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | ||
+ | puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | ||
+ | Battez un mélange de CRÈME liquide et de MIEL chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de SUCRE. | ||
+ | Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus. | ||
+ | *assez particulier | ||
- | ==== TARTE RENVERSÉE (genre TATIN) ==== | + | |
+ | ==== RENVERSÉE (genre TATIN) ==== | ||
huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau | ||
Ligne 1090: | Ligne 1411: | ||
*je fais aussi avec des légumes | *je fais aussi avec des légumes | ||
- | | \\ voici sept 2015 | + | voici sept 2015, une couche de tranches de poires |
+ | une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | ||
+ | Comblé | ||
+ | {{p1200646.jpg? | ||
- | | \\ mars 2018 | + | mars 2018,une couche de tranches d' |
+ | ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. | ||
+ | {{p1270784.jpg? | ||
- | ==== TEURGOULE ==== | + | ===== TEURGOULE ===== |
nouvelle recette plus moelleux | nouvelle recette plus moelleux | ||
meilleur avec du vrai lait si vous trouvez ! nous n' | meilleur avec du vrai lait si vous trouvez ! nous n' | ||
- | 2 litres de LAIT ENTIER | + | 2 litres de LAIT ENTIER |
- | 130 g de RIZ DESSERT | + | 1 c à café de CANNELLE ou une gousse de VANILLE |
- | 180 g de SUCRE + 1 pincée de sel \\ | + | |
- | 1 cuil à café de CANNELLE ou une gousse de VANILLE | + | |
RECETTE DE BASE : \\ | RECETTE DE BASE : \\ | ||
mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle | mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle | ||
- | cuire au four 4 heures environ à 150° (vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant) \\ | + | cuire au four 4 heures environ à 150° \\ |
+ | (vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant) \\ | ||
-- plus moelleux -- 2 h à 150° -- 1h à 130° -- 1h à 110° | -- plus moelleux -- 2 h à 150° -- 1h à 130° -- 1h à 110° | ||
* il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu' | * il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu' | ||
Ligne 1112: | Ligne 1438: | ||
- | ==== TIRAMISU ==== | + | ===== TIRAMISU |
- | base du " | + | ==== base du " |
- | 3 ŒUFS \\ | + | |
- | 120 g de SUCRE \\ | + | 3 ŒUFS - 120 g de SUCRE - 250 g de MASCARPONE |
- | 250 g de MASCARPONE | + | |
BISCUITS, pour les imbiber (CAFÉ, ALCOOL, JUS DE FRUIT...) | BISCUITS, pour les imbiber (CAFÉ, ALCOOL, JUS DE FRUIT...) | ||
battre les jaunes avec le sucre, ajouter et mélanger le mascarpone, \\ | battre les jaunes avec le sucre, ajouter et mélanger le mascarpone, \\ | ||
Ligne 1128: | Ligne 1453: | ||
refroidir, servir décoré de tranches d' | refroidir, servir décoré de tranches d' | ||
- | ==== TIRAMISU aux FRUITS divers ==== | + | ==== FRUITS divers ==== |
- | = pêches = \\ | + | = **pêches** = \\ |
très frais en compote, ou en sorbet : \\ | très frais en compote, ou en sorbet : \\ | ||
- | mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème | + | mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème |
+ | 1 verre à liqueur de bénédictine | ||
- | = Oranges = \\ | + | = **Oranges** = \\ |
à la liqueur : \\ | à la liqueur : \\ | ||
préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges | préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges | ||
Ligne 1142: | Ligne 1468: | ||
verser sur les oranges cuites et servir très frais. | verser sur les oranges cuites et servir très frais. | ||
- | = Rhubarbe = \\ | + | = **Rhubarbe** = \\ |
une compote | une compote | ||
- avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante. | - avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante. | ||
Ligne 1148: | Ligne 1474: | ||
- | ==== TIRAMISU de Murielle ==== | + | ==== Murielle |
Ingrédients pour 6 personnes : | Ingrédients pour 6 personnes : | ||
- | 500 g de MASCARPONE | + | 500 g de MASCARPONE |
- | 300 g de BISCUITS à la cuillère (36 biscuits) | + | 4 ŒUFS - 100 g de SUCRE - CACAO en poudre sans sucre - CAFÉ froid - 2 cuillère à soupe de MARSALA |
- | 4 ŒUFS \\ | + | |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | |
- | CACAO en poudre sans sucre \\ | + | |
- | CAFÈ froid \\ | + | |
- | 2 cuillère à soupe de MARSALA | + | |
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs : | 1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs : | ||
2. Mélangez le mascarpone avec le sucre, les 4 jaunes d’œufs, battez jusqu’à obtention d’une crème, ajoutez le marsala. | 2. Mélangez le mascarpone avec le sucre, les 4 jaunes d’œufs, battez jusqu’à obtention d’une crème, ajoutez le marsala. | ||
Ligne 1169: | Ligne 1490: | ||
9. Sortir le tiramisu puis saupoudrez de cacao en poudre. | 9. Sortir le tiramisu puis saupoudrez de cacao en poudre. | ||
- | ==== TIRAMISU aux myrtilles ==== | + | ==== myrtilles ==== |
{{p1270787.jpg? | {{p1270787.jpg? | ||
- | 250 g de MASCARPONE + 100 g de CRÈME | + | 250 g de MASCARPONE + 100 g de CRÈME |
- | 3 jaunes d'ŒUFS \\ | + | |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | |
200 g de myrtilles macérée avec du rhum, pas d' | 200 g de myrtilles macérée avec du rhum, pas d' | ||
graines de pavots 60 g sur la recette, j'ai mis 20 g cela paraissait énorme. | graines de pavots 60 g sur la recette, j'ai mis 20 g cela paraissait énorme. | ||
Ligne 1184: | Ligne 1503: | ||
mais cela était très bon. | mais cela était très bon. | ||
- | ==== TOURTEAU fromager d’Annie ==== | + | ===== TOURTEAU fromager d’Annie |
pour la pâte : \\ | pour la pâte : \\ | ||
Ligne 1194: | Ligne 1513: | ||
Préchauffez le four à 280°C. | Préchauffez le four à 280°C. | ||
Pour la pâte : \\ | Pour la pâte : \\ | ||
- | mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts, incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules. | + | mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts, |
- | abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords. | + | incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules. |
+ | abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. | ||
+ | Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords. | ||
Pour l’appareil : \\ | Pour l’appareil : \\ | ||
- | mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. | + | mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, \\ |
+ | rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. | ||
Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement. | Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement. | ||
- | Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien. Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir. | + | Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien. \\ |
+ | Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir. | ||
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect. | Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect. | ||
Ligne 1208: | Ligne 1531: | ||
je n'ai jamais mangé de tourteau aussi BON. | je n'ai jamais mangé de tourteau aussi BON. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== TRAOU MAD ===== | ||
+ | |||
+ | Mélanger 4 jaunes d’œufs et 30g de lait entier. | ||
+ | Ajouter 260g de beurre demi-sel | ||
+ | Ajouter 400g de farine | ||
+ | Puis mélanger sans insister. | ||
+ | Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres… | ||
+ | Laisser reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes). | ||
+ | Préchauffer le four à 200°C. | ||
+ | Coupez la pâte avec des cercles de 6 cm préalablement enduit d’une très fine couche de beurre). | ||
+ | Disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. | ||
+ | Cuire 12 minutes puis démouler en s’aidant d’un objet rond… | ||
+ | La biscuiterie marque le gâteau : j’ai utilisé le fond dune asse à café de diamètre inférieur au biscuit. | ||
+ | Passer un coup de pinceau trempé dans du lait \\ | ||
+ | Puis remettre au four en surveillant pour 5-7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits. | ||
+ | Il ne reste plus qu’à laisser refroidir sur une grille puis à stocker dans une boite hermétique!! | ||
+ | (recette prévue pour une vingtaine) j’ai fait 6 pour tester. | ||
♥ ♥ ♥ | ♥ ♥ ♥ | ||
+ | |||
===== petits conseils maison : ===== | ===== petits conseils maison : ===== | ||
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.txt · Dernière modification : 09/02/2024 19:33 de Lysiane Boyanique