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Desserts

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Recettes à ma façon

nos recettes préférées, trouvées par ci par là

♥ ♥ ♥

BABA AU RHUM

120 g de FARINE
80 g d'HUILE
150 g de SUCRE
½ paquet LEVURE chimique
3 ŒUFS
3 cuil à soupe de LAIT
1 pincée de SEL
1 sachet de SUCRE VANILLÉ
battre les jaunes avec les sucres (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) ajouter le lait tiède,
mélanger avec la farine, la levure, l'huile
ajouter les blancs en neige
mettre dans un moule à baba huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
démouler dans un plat creux
préparer le sirop avec :
½ litre d’eau
250 g de SUCRE
1 zeste de CITRON
ajouter :
6 cuil à soupe de RHUM
arroser le baba avec le sirop chaud, il absorbe tout
décorer, garnir….

BAKLAVAS

un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ :
(125) 250 g de noix décortiquées
(60) 125 g de pistaches émondées non salées, non grillées
(75) 150 g d'amandes émondées
(50) 100 g de sucre
(50) 100 g de beurre + 50 g
(2) 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
(100) 200 g de miel liquide (type miel d'acacia)
15 feuilles de pâte filo

Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. le sucre en poudre,
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.
Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat
(conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez).
Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle.
Avec un couteau bien affûté,
découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava.
Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier

BAVAROISE

2 YAOURTS NATURE
1 pot vide à Yaourt de CRÈME FRAÎCHE
500 g de FRUITS
SUCRE suivant le besoin des fruits utilisés
AGAR AGAR
LIQUEUR , SIROP (facultatif)
tout mixer, ajouter agar agar fondu
décorer, servir bien froid

BÛCHE au CHOCOLAT

ASCII

celle-ci aussi (personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)

la veille préparer le biscuit :
300 g de BISCUITS à la CUILLER
150 g de BEURRE
1 tasse de CAFÉ très fort
125 g de SUCRE en poudre
2 JAUNES D’ŒUFS
mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d’œufs,
puis du café pour obtenir une pâte malléable
Étaler du film étirable, former une bûche avec le mélange, l'enrouler,
la mettre au frigo jusqu'au lendemain
le jour J , préparer le nappage avec :
200 g de CHOCOLAT NOIR et plus
une goutte de CRÈME FRAÎCHE
poser le rouleau de la préparation sur un plat de service
napper avec le chocolat et décorer
mettre au frais, mais pas trop froid
*encore meilleur le lendemain

innovation hier 17 dec 2010 (attendre d'avoir goûté pour le verdict !)LOL ben voilà, manque de citron !

copie celle du dessus avec des biscuits roses
comme je me suis demandée ce que cela donnerait avec la couleur du café, j'ai remplacé par moitié jus clémentine et citron
la prochaine fois je fais jus citron chocolat blanc ;-)

et ! voilà ! nouvel essai ! TRÈS BON : jus citron et choco blanc à la vanille… ASCII

et une 2é avec des biscuits normaux mais choco à l'orange et zeste (équitable) et du jus d'orange en remplacement du café, bien bon également !

nouveautés déc 2014

modification de la base de biscuit : sans les œufs et des biscuits boudoirs aux spéculoos
le lendemain coupé en petites rondelles et servi tel quel sans choco, très bon.

je n'ai pas retrouvé les mêmes biscuits pour la bûche de noël, dommage !

j'ai refait la préparation précédente (celle sans les jaunes d’œufs).
et modifié la préparation au choco :
- verser le même volume de lait bouillant sur le choco et fait fondre, ajouté un blanc d’œuf en neige et une c. de rhum pour (1/2 des ingrédients de la préparation).
- laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer.
plus léger et très bon.

BÛCHE aux MARRONS

ASCII

(personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)

BISCUIT ROULÉ :
2 ŒUFS
40 g de SUCRE
40 g de FARINE

mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir)
ajouter farine et blancs en neige

étaler sur du papier alu sur 1 cm d'épaisseur
cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide
à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller,
garnir et rouler avec la garniture

GARNITURE :
1 boite de crème de MARRON VANILLÉE
1 petit pot CRÈME FRAÎCHE
CHOCOLAT NOIR en poudre

MONTAGE DE LA BÛCHE :
mélanger ½ boite de crème de MARRON avec un peu de CRÈME FRAÎCHE
garnir le biscuit avec et rouler
mélanger ½ boite de crème de MARRON avec un peu de CHOCOLAT NOIR en poudre
couvrir le biscuit et les bouts de celui-ci
avec une fourchette dessiner une forme de bûche et décorer….à préparer la veille
* un petit plus des morceaux de marrons glacés, choco… dans la garniture

CAKE au CAFÉ

10 cl de LAIT - 10 cl de CAFÉ TRÈS FORT - 2 C;S; CRÈME - 4 ŒUFS - 200 g de SUCRE - 200 g de FARINE - 80 g de BEURRE RAMOLLI - 1 sachet de LEVURE - 25 g de CHOCO pâtissier- CANNELLE.

faire mousser le sucre et les œufs - ajourer le reste…
sauf le choco qui est rappé pour la déco après cuisson.
mettre dans un plat à cake huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160°surveiller la cuisson.

CAKE GRAND MÈRE

1 grande tasse à café de « PEAU DE LAIT » à défaut CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ENTIÈRE
(ce qui n'est pas aussi bon !)
2 grandes tasses à café de FARINE
1 grande tasse à café de SUCRE
2 ŒUFS
1 sachet de SUCRE VANILLÉ
1 sachet de LEVURE chimique
100 g de RAISINS SECS (autre FRUITS)
faire mousser le sucre et les jaunes d'œufs - ajouter le reste…et le jus de macération des fruits, tout mélanger,
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
mettre dans un plat à cake huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
*à préparer au moins la veille

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

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quelques fois je garnis la mousse avec quelques morceaux de fruits divers suivant la saison, idem pour la déco.
ici déco spécial pour Léon, son seul fruit les bananes ! même pas goûté compote pêches des vignes du jardin !

150 g de CHOCOLAT
4 ŒUFS
2 sachets de SUCRE VANILLÉ
BISCUITS à la CUILLÈRE
du CAFÉ FORT
MOUSSE :
faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
CHARLOTTE
monter la charlotte avec les biscuits imbibés de café, et la mousse
je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo
démouler au dernier moment et décorer

CLAFOUTIS « base à »

3 ŒUFS -180 g de SUCRE - 75 g de FARINE
200 g de LAIT ou CRÈME FRAÎCHE
FRUITS (suivant la saison)
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
mélanger avec la farine, le lait
huiler un plat allant au four, le saupoudrer de sucre, verser la préparation puis les fruits
cuire environ 50 mn à 150°, légèrement doré
servir tiède ou froid
*diminuer le lait ou la crème si les fruits sont très juteux
*laisser les noyaux aux CERISES et PRUNES, bien meilleur.
*possibilité d'arroser avec quelques cuillerées d'alcool suivant l'envie avant de le laisser refroidir !

CLAFOUTIS « base à » sans farine

3 Oeufs - 20cl Crème - 150g Sucre en poudre - 100g Poudre d’amandes

FRUITS (suivant la saison)
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
mélanger avec la poudre amandes, la crème
huiler un plat allant au four, le saupoudrer de sucre, verser la préparation puis les fruits
cuire environ 50 mn à 150°, légèrement doré
servir tiède ou froid

1re fois avec cerises
puis mélange cerises, abricots, avec des groseilles et cassis, j'ai mis 200 g de sucre à causes des groseilles et cassis.

COOKIES

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Ils se sont étalés plus que prévu, mais ils sont bien bons quand même !

Mélanger: 50 g de sucre - 100 g de vergeoise - 105 g de beurre
Ajourer 1 œuf - 170 g de farine - levure - 20 g de n. de coco - 20 g amandes cassées
Mélanger le tout, faire de petits morceaux sur une plaque à four, ajouter quelques pépites de chocolat.
four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant.

CRÈME brûlée à la figue

3 jaunes d'ŒUFS - 40g de SUCRE - 20cl de CRÈME liquide - 6 FIGUES - CASSONADE - BEURRE

Faire revenir 3 min 6 figues coupées en quartiers dans une noisette de beurre.
(j'ai mis beaucoup plus de figues pour couvrir le fond du plat !)
Saupoudrer avec 1cs de sucre et laisser compoter 10 min à feu doux.
Répartir la compotée de figues dans le fond de ramequins.(j'ai utilisé un grand plat)
Fouetter 3 jaunes d'œufs + 40g de sucre jusqu'à blanchiment, ajouter 20cl de crème liquide et mélanger
Verser sur la compotée de figues et cuire 1h à 1h30 à 100°C au un bain-marie ou pas.
Laisser refroidir, mettre 6h au frigo jusqu'au moment de dégustation.
Saupoudrer de cassonade, brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four.

CRÈME CARAMÉLISÉE

1 litre de LAIT
100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel
4 ŒUFS
2 cuil à soupe rase de MAÏZENA
1/2 gousse de VANILLE
faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) mélanger avec la maïzena
enlever la gousse de vanille, râper ce qui reste dessus
verser le lait en mixant sur la préparation, remettre à chauffer un tournant jusqu'à ébullition
monter les blancs en neige avec le sel
1re version :
verser la préparation dans un plat de service
ajouter délicatement les blancs en neige sur la crème
faire un caramel, décorer les blancs avec
2e version
faire un caramel, le verser dans un plat de service
mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème, vider sur le caramel
3e version
mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème
faire un caramel, décorer avec
*très bon aussi avec des pralines roses

CRÈME du vieux Bob

www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304054/1233724628/creme_renversee_du_vieux_bob.shtml

crème :
6 ŒUFS
16 morc de SUCRE (100g)
90 cl de LAIT
1 gousse de VANILLE
caramel :
14 morc de SUCRE (80 g)
touche finale :
4 cuillères à soupe de cognac
Faire bouillir le lait, sucre, vanille, laisser infuser
incorporer aux œufs en fouettant
faire le caramel, le verser dans le plat
verser la préparation
au four 45 mn environ à 150°
laisser refroidir, verser l'alcool, couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures

CRÈME façon Stéphane

faire du caramel et verser dans le moule
faire bouillir 1 l de lLAIT avec vanille (ou autre) laisser infuser
battre 4 ŒUFS avec 100 g de SUCRE, mélanger avec le lait, verser sur le caramel
et cuire à 150° environ 3/4 h

CRÊPE à la MATZOT

MATZOT
ŒUF
sel poivre cannelle
LAIT
(facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits…
proportion 1 ŒUF par MATZOT
écraser matzot, faire tremper dans le lait mais pas trop
tout mélanger, faire cuire comme une crêpe, 5 à 10 mn suivant la grosseur, retourner cuire 3 mn
saupoudrer de cannelle et légèrement de sucre.

CROQUANTS aux AMANDES

de Virginie - les carnets de Julie
3 gros ŒUFS - 250 g de CASSONADE - 250 g de FARINE - 250 g d’AMANDES entières
Préchauffez le four à 200° ventilé.
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, fouettez jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse.
Ajoutez la farine progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajoutez les amandes et remuez bien.
Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à créer deux “moules” rectangulaires de 7 cm de large environ.
Déposez la pâte dans ces “moules”, étalez légèrement et enfournez.
Laissez cuire 15 min (ou jusqu’à ce que les pâtons soient dorés). Retirez du four et laissez refroidir 1 h environ.
Découpez-les en fines tranches dans la largeur à l’aide d’un couteau à pain.
Déposez ces tranches sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
Repassez- les au four 15 à 20 min à 150° pour les sécher.

J'ai modifiée la recette car je n'avais pas assez d'amandes et plus de cassonade
2 gros œufs - 170 g de sucre cristal - 170 g de farine - 125 g d’amandes entières et 45 g de petites pralines roses

un délice !
les enfants ont voulu les mêmes aux noix, mais pas si bon ! toute la différence doit-être dans les pralines !

CROQUETS aux AMANDES

recette ou j'ai complété les amandes avec des pralines.
cette dose correspond à une plaque de grand four.

mixer grossièrement 150 g d’AMANDES et 75 g de PRALINES
mélanger avec 100 g de FARINE - 75 g de SUCRE - 75 g de CASSONADE - levure chimique - pincée de sel et cannelle
ajouter 60 g de BEURRE ramolli - 1 ŒUF et mélanger le tout à la main (c'est épais).
faire des petits tas espacés (environ une trentaine) sur toute la surface de la plaque,
enfourner dans le four chaud 180° pendant 15 mn environ,
surveiller, qu'ils soient encore tendre avant de les sortir (ils vont durcir en refroidissant).

moins long à faire que les Croquants ci-dessus
ce n'est pas la même chose, mais c'est très bon également.

j'ai fait avec différents fruits à coques non salés et fruits secs maison, très bon !

CRUMBLE

pour un moule rond de base :
1 kg de FRUITS (couper les gros en petits morceaux), mélanger : 35 g BEURRE - 60 g SUCRE - 75 g FARINE
beurrer le plat, ajouter les fruits puis le mélange granuleux, cuire 25 mn à 180° environ à surveiller.

FAR

4 œufs - 100 g de sucre - 125 g de farine - 50 cl de lait - 80 g de beurre 1/2 sel
mélanger le tout, verser dans un plat en terre
cuire dans le four très chaud environ 30 mn.(bien gonflé et très doré)

FINANCIERS aux THÉ MATCHA

Mélanger 75 g de poudre d'AMANDE - 150 g de SUCRE - 50 g de FARINE - 8g de THÉ MATCHA.
Ajouter 175 g de BEURRE ramolli, mélanger et incorporer les 4 blancs en neige.
cuire au four environ 25 mn à 160°

FLAN base pour

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mélanger :
- 100 g de farine - 120 g de sucre - 4 œufs - 25 cl de lait - 25 cl de crème - 20 g de beurre, 1 p de sel.
suivant l'utilisation ajouter, soit :
- des zestes ou vanille, menthe, verveine … alcool ou des fruits (450 g).
verser dans un plat beurré, mettre à cuire four 180° environ 50 mn, vérifier la cuisson à l'intérieur.
servir tiède ou froid.
* flan pâtissier nature ou avec fruits : - verser la préparation sur de la pâte… idem

GALETTE

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– FRANGIPANE ORANGE

trop de garniture même pour une grande galette, la moitié devrait suffire.

Lavez 2 ORANGES, râpez finement l'écorce en évitant le blanc. (j'ai épluché avec un économe et coupé en petits morceaux) et
faire cuire jusqu'à évaporation avec un 1/2 verre de SUCRE en poudre dans 1/2 verre d'eau.
Mélangez 100 g de SUCRE et 100 g de BEURRE mou jusqu'à blanchiment, ajoutez 2 ŒUFS entiers battus,
150 g de poudre d'AMANDE (je passe des amandes entières au mixeur consistance de petits morceaux), 2 cuillères à soupe de CITRON pressé,
le zeste des 2 oranges et 3 cuillères à soupe de COINTREAU.
incorporez 2 blancs d'œufs battus en neige (avec la pincée de sel !). 
Recouvrir un disque de pâte feuilleté avec la préparation (et la fève), poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo.
entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau.
chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°.

– FRANGIPANE CHOCO POIRE

2 PÂTES FEUILLETÉES, 2 POIRES, 50 G de CRÈME, 50 de CHOCOLAT, 50 G de BEURRE, 50 G d'AMANDES en poudre ou mixées pour du croquant,
30 G et 50 G de SUCRE, 1 ŒUF, j'ai rajouté 2 c s de Rhum.
couper les poires en petits morceaux, les faire caraméliser avec les 30 g de sure.
faire fondre le beurre et le chocolat avec la crème, ajouter le reste du sucre, les amandes, l’œuf, mélanger le tout.
étaler la préparation sur le disque de pâte puis recouvrir avec les poires, ensuite poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo.
entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau.
chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°.

– NOIX de COCO - CONFITURE

garniture :
Mélangez 50 g de SUCRE et 1 jaune œuf jusqu'à blanchiment ensuite 50 g de BEURRE mou et 50 g noix coco râpée.
ajouter et mélanger 1/2 pot confiture cuvée 2018 (orange-citron-kiwi-pomme-poire-vanille) 3 c s de cointreau - le blanc en neige.

– base de PÂTE à CHOUX et ANGÉLIQUE

chauffer 1/4 l de LAIT (j'ai essayé en remplaçant par de l'eau), 100 g de SUCRE et 70 g de BEURRE, porter à ébullition et retirer du feu.
jeter 130 g de farine d'un coup, remuer énergiquement.
réchauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse,
retirer à nouveau du feu et ajouter 3 œufs un à un + 1 blanc en remuant toujours énergiquement entre chaque.
ajouter 2 c à s de liqueur d'angélique (si en stock !) couper une poignée de tiges d'angélique (fabrication maison) et incorporer.
étaler la pâte, faire des croisillons et dorer avec le jaune du 4ème œuf (blanc utilisé dans la pâte),
puis placer les choux dans un four préchauffé à 200°c, la température à 210°pendant 10 à 20 minutes suivant la grosseur (à surveiller).

GÂTEAU au BISCUITS ROSE

BISCUITS ROSES
3 ŒUFS * très frais « pas de cuisson »
120 g SUCRE
250 g MASCARPONE
3 cuil à soupe d'alcool (au choix suivant les fruits) jus de fruit pour les enfants…
1 pincée de sel
FRUITS frais où au sirop suivant la saison
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
ajouter le mascarpone et battre, des morceaux de fruits et mélanger
monter les blancs en neige avec le sel
tout mélanger
tremper rapidement les biscuits dans le sirop, les mettre au fond et tour d'un plat ou saladier…
remplir avec le mélange
décorer…
couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
* je le fais également sans les œufs que je remplace par un yaourt nature,
pour les personnes qui ne mangent pas d’œufs non cuits !

GÂTEAU au CACAO CONFITURE

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180g de FARINE
35 g de CACAO
100 g au (lieu de 150g) de SUCRE cassonade
1 c. c. de BICARBONATE
1 p de SEL
35 g d'HUILE
210 d d'EAU
100 g de CONFITURE maison
mélanger le tout, mettre au four à 180° environ 20 mn
le gâteau doit rester très moelleux !

je n'avais plus d’œuf alors j'ai essayé cette recette et j'ai été bluffée du résultat !
(je n'avais jamais fait de gâteau sans œuf ni lait)

GÂTEAU au CITRON

dégusté ce gâteau chez ma fille, recette Marmiton
j'ai mis : 1 1/2 SUCRE - 2 jus de CITRONS verts et un zeste -
huile (ce qu'elle avait utilisé, et trouvé bon) peut-être meilleur avec le beurre, à essayer.
par contre mis dans le four froid (pas chaud comme indiqué*) 30 min au four à 180° (cuisson impeccable)
- 3 ŒUFS
- 1 YAOURT nature (garder le pot pour mesurer les autres ingrédients)
- 100 g de BEURRE (ou 1 pot d'huile)
- 1 à 2 pots de SUCRE (suivant les goûts)
- 3 pots de FARINE
- 1 sachet de LEVURE chimique
- 1 CITRON frais non traité
Casser les œufs et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu (ou l'huile).
Ajouter le zeste du citron râpé plus ou moins finement suivant votre goût et son jus pressé, et mélanger.
Terminer avec la farine et la levure et bien mélanger.
Verser dans un moule beurré et cuire 30 min au four à 180°

GÂTEAU au COCO-CHOCO

cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger,
50 g de BEURRE
80 g de SUCRE
80 g de NOIX DE COCO
2 cuil à soupe de RHUM
2 blancs d’œufs
napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME FRAICHE
laisser refroidir

GÂTEAU au CHOCOLAT GROSEILLES

http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2006/10/quand-la-groseille-rendez-vous-avec-le.html

250 g de CHOCOLAT
70 g de FARINE
4 ŒUFS
220 g de SUCRE
250 g de BEURRE
200 g de GROSEILLES
faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, oeufs, sucre, beurre
verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste
cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler
*très bon aussi avec du cassis, framboises…

GÂTEAU au MASCARPONE

faire blanchir 3 ŒUFS avec 150 g de SUCRE
ajouter 150 g de FARINE - 5 cl d'HUILE - 250 g de MASCARPONE - 1 s de LEVURE C. - jus et zeste 1/2 citron.
mettre dans le four froid à 150° puis quand il est gonflé à 180°
cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature !

GÂTEAU au POTIRON

Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros

700 g de POTIRON potiron
40 g de cerneaux de NOIX
50 g de FARINE
50 g de SUCRE
20 g de BEURRE
3 ŒUFS
25 cl de LAIT
5 cl de CRÈME fraîche double
1 CITRON
sel, poivre blanc
Épluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole.
Salez légèrement et portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de potiron et faites-les cuire pendant 10 mn.
Égouttez-les ensuite sur une serviette.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les morceaux de potiron et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et se transforment en purée.
Par ailleurs, réunissez, dans une terrine, la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs entiers, le lait et la crème fraîche. Travaillez ce mélange au fouet pendant quelques instants,
puis incorporez la purée de potiron, les noix concassées ainsi que 3 zestes de citron et un tour de moulin à poivre.
Versez cette préparation dans un plat à gratin assez grand pour que l'appareil forme une couche de 4 cm à 5 cm d'épaisseur.
Faites-le cuire dans le four au bain-marie pendant 40 minutes à 170°. Dégustez bien glacé quelques heures après.
*choisir un potiron à chair fine, genre sucrine, délicieux !

GÂTEAU BASQUE

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mélanger :
225 g de FARINE
150 g BEURRE mou
125 g de SUCRE
85 g poudre d'AMANDES (j'ai mélangé poudre et effilées)
1 ŒUF
1 p de Sel et 1 sachet de levure chimique.
partager la pâte en deux pour garnir au milieu
- avec de la confiture cerises noires de préférence au crème aux amandes
doré avec un jaune d’œuf et cuire…
choisir un petit moule le mien était trop grand pour avoir 2 couches de pâte !
le gâteau était bien bon.

crème aux amandes :
pas eu le temps de la préparer… j'ai essayé depuis, mais moins bon que la confiture !

GÂTEAU de PAIN perdu

Préchauffer le four à 200°.
Mettre 100 g de raisins à gonfler dans du thé ou de l'alcool.
Porter 75 cl de lait à ébullition et ajouter 200 g de pain dur émietté, laisser tiédir.
Mélangez 3 œufs et 150 g de sucre, bien les travailler, puis
ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle, les raisins secs* avec macération et 2 pommes coupées en petits dés.
Bien mélanger, mettre dans un moule beurré et cuire 45 min.
Se déguste tiède ou froid.
(*je n'avais pas assez de raisins alors j'ai complété avec des canneberges)

GÂTEAU de SEMOULE

1 litre de LAIT
100 g de SUCRE
125 g de SEMOULE
facultatif : VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs…2 ŒUFS
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu,
incorporer les jaunes d’œufs en fouettant, ajouter les blancs en neige, fruits (facultatif)
faire le caramel, le verser dans le plat, verser la semoule dessus
au four 10mn environ à 150°
bien meilleur avec de la semoule de pain azyme
gourmandise coco
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu,
ajouter de la noix de coco râpée, mélanger
- étaler sur de la noix de coco et couper en triangle (autre forme) saupoudrer de noix de coco
- former des boules et rouler dans la de noix de coco
laisser refroidir

KOUIGN AMANN

après plusieurs expériences et recherches sur les proportions et levures, voici le dernier qui est très bon.

mélanger 300 g de farine - 180 g de lait tiède - 1 sachet levure boulanger et laisser lever.
sortir du frigo 250 g de beurre salé et peser 170g de sucre.
abaisser le beurre pour l’incorporer à la pâte, étaler la pâte.
étaler le beurre dessus, rabattre la pâte, saupoudrer de sucre et recommencer 3 fois à rabattre et sucrer (garder du sucre pour la fin de cuisson)
mettre le kouign-amann dans un moule et l'entailler assez profond en croisillons puis laisser lever.
mettre au four à 190°C, surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson.

MERINGUE

Meringue pour les nuls, avec cette recette, c'est la 1re fois que je réussi si bien !

- 4 blancs d'œufs
- 250 g de sucre

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

MOELLEUX aux CHOCOLAT

le préféré de Léon !

Faire fondre dans une casserole à feu doux : 200 g de CHOCO bien noir et 200 g de BEURRE.
Faire mousser 4 jaunes d’œufs et 150 g de SUCRE - ajouter 80 g de Farine - levure.
Ajouter le choc beurre mélanger encore puis incorporer les blancs en neige.
25 mn environ à 160°, le cœur doit rester fondant !

MOELLEUX aux FRUITS SECS

blanchir 3 jaunes d'ŒUFS avec 125 g de SUCRE.
ajouter 75 g de FARINE - 70 g de FÉCULE - 1/2 p de LEVURE mélanger puis ajouter 125 g d'HUILE.
monter les blancs en neige avec 1 p sel et les ajouter délicatement.
verser dans un moule huilé et ajouter des fruits :
– mélange de fruits secs macérés au rhum 'ou autre'. (garder la macération pour imbiber après cuisson, mais pas trop).

MOELLEUX POMMES RICOTTA

250 g de RICOTTA
2 POMMES
1 YAOURT nature
3 ŒUFS (les blancs en neige)
4 c à s de FARINE
4 c à s de SUCRE
1 jus de CITRON et zeste râpé
tout mélanger, ajouter les blancs en neige
beurrer un moule, disposer les quartiers de pommes, verser la pâte et cuire environ 30 mn à 150°-170°

MOUSSE de MARRON

250 g de crème de MARRON VANILLÉE
100 g de CHOCOLAT NOIR
20 cl de CRÈME FRAÎCHE
2 BLANCS D’ŒUFS
75 g de SUCRE
faire fondre doucement le chocolat dans la crème
monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
tout mélanger doucement
mettre dans un plat de service, décorer (marrons glacés, pépites de chocolat …..)

super simple et rapide :
250 g de crème de MARRON VANILLÉE
250 g MASCARPONE
mélanger, décorer, servir frais.

ŒUFS AU LAIT

1 litre de LAIT
5 ŒUFS
100 g de SUCRE
1 gousse de VANILLE
faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser
faire mousser les œufs avec le sucre
verser dessus le lait bouillant en mixant
cuire au four, 30 mn à 170° chaleur tournante et gril quelques minutes en surveillant

PAIN de GÊNE

125 g de SUCRE
125 g de poudre d'AMANDE
4 ŒUFS
40g de FARINE
80 g de BEURRE ½ paquet de LEVURE
5 g de RHUM
pincée de sel
faire mousser les oeufs avec le sucre
ajouter le reste…
four froid, cuire environ 170 °

PAIN D’ÉPICES

le préparer 1 à 2 jour à l'avance, il sera meilleur

50g de FARINE type pâtisserie
200 g de FARINE ordinaire
125 g de SUCRE canne complet
125 g de MIEL « faire fondre dans 1 tasse d'EAU CHAUDE
½ paquet de LEVURE
ÉPICES :
1 petite cuil. à café CANNELLE
¼ «  5 ÉPICES
¼ «  GINGEMBRE
¼ «  MUSCADE
FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et +
tout mélanger
cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four)
démouler, laisser refroidir, envelopper dans du film étirable

PANACOTTA

1 litre de CRÈME FRAÎCHE
12 SUCRES
4 g AGAR-AGAR
tout mélanger doucement jusqu'à ébullition
mettre dans un plat de service…laisser refroidir
couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
servir avec des fruits de la confiture…

- au marron
pot de 375 g de CRÈME de MARRON sucrée
1 p de 20 cl de CRÈME FRAÎCHE
400 g de LAIT
ne pas ajouter de SUCRE
faire bouillir le lait la crème avec 4 g AGAR-AGAR
éteindre puis ajouter la crème de marron.
refroidir, décorer avec des marron glacés…

PANCAKES

125 g de FARINE
1 ŒUF
160 ml de LAIT fermenté
1 pincée de sel
30 g de SUCRE
1 c c bicarbonate + 1c c levure chimique
cuire et déguster salé ou sucré comme des crêpes .

PARIS-BREST de Valérie

Craquelin praliné :
100 g de farine - 100 g de sucre cassonade - 80 g de beurre demi-sel - 50 g de praliné en grain

Pâte à choux :
100 g de lait - 150 g d’eau - 120 g de beurre - 4 g de sel - 4 g de sucre - 160 g de farine - 250 g d’œufs (5 œufs)

Noisettes caramélisées (pour le dressage) :
30 g de noisettes non décortiquées - Sucre glace

Pâte pralinée :
400 g de sucre - 100 g d’eau - 300 g de noisettes non décortiquées - 300 g d’amandes non décortiquées

Crème pâtissière pralinée :
400 g de lait entier - 1 gousse de vanille - 2 œufs entiers - 2 jaunes d’œufs - 200 g de sucre
60 g de fécule de maïs - 150 g de pâte pralinée maison - 200 g de beurre pommade - 200 ml de crème liquide bien froide

La veille :
Préparez le craquelin praliné : mélangez la farine, le sucre cassonade, le beurre et le praliné en grain.
Dès que le beurre est bien incorporé, parsemez ce sable sur une feuille de papier sulfurisé,
déposez une seconde feuille par-dessus et étalez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm environ.
Placez cette pâte sur une plaque et réservez au frais pendant une nuit idéalement.
2
Le jour-même :
Préparez la pâte à choux : mélangez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole.
Portez à ébullition, retirez alors du feu et ajoutez d’un coup la farine. Fouettez vivement et remettez sur feu pour dessécher la pâte.
Placez cette préparation dans la cuve d’un robot, avec la feuille, et incorporez les 5 œufs un à un (laissez au moins 30 secondes entre chaque œuf).
Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes.
3
Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C,
puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir.
Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent.
4
Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider,
dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé).
Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, de la même taille que les choux (5 cm) et déposez 1 disque sur chaque chou.
Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
5
Préparez la crème pâtissière : battez les œufs entiers avec les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et portez à ébullition.
Dès que le lait bout, versez-le sur votre appareil et fouettez vivement,
hors du feu, puis remettez le tout à cuire pour faire épaissir, sans jamais cesser de fouetter.
Lorsque la crème a bien épaissi, retirez-la du feu, rajoutez 50 g de beurre, remuez bien, filmez et réservez au frais.
6
Préparez la pâte pralinée : portez le sucre et l’eau à ébullition avant d’ajouter les amandes et les noisettes. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré,
sans cesser de mélanger (préférez une spatule en bois). Laissez ensuite refroidir et mixez le tout au robot pour réduire le tout en pâte.
7
Dans la cuve d’un robot, placez la crème pâtissière, détendez-la avec 150 g de beurre pommade et la pâte pralinée.
Incorporez ensuite la crème liquide préalablement montée en chantilly.
Placez cette préparation dans une poche à douille.
8
Pour le dressage : coupez la partie supérieure des choux, garnissez-les de crème pralinée, remettez le petit chapeau et décorez le dessus avec les noisettes caramélisées.
Placez au frais jusqu’à la dégustation et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

j'ai fait les choux et la crème, mais 1/2 portion.
très bon, c'est long, manque d’expérience !

PÂTE à CHOUX

voir recette galette angélique

PÂTE à CRÊPES

250 g de FARINE
4 ŒUFS
½ litre de LAIT
1 pincée de sel
1 c café HUILE dans la pâte

PUNCH

préparer la veille
200 g CHOCOLAT noir
1/2 ANANAS, NOIX de COCO
20 cl de LAIT de COCO
20 cl de LAIT
20 cl JUS d'orange ou autre
5 cl de RHUM
100 g de SUCRE roux
1 gousse de vanille
1/2 bâton de cannelle
faire bouillir, le lait avec le sucre, cannelle, vanille fendue, laisser infuser
faire fondre le chocolat, ajouter au lait filtré, incorporer lait coco, jus d'orange et le rhum
mettre au frais
le lendemain préparer l'ananas
servir dans des noix de coco vidées coupées en 2 ou dans des coupes
répartir le punch, ananas et copeaux de coco, servir très frais

⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit

SAUCE au CHOCOLAT

Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas)

j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein.

250ml d’eau (125)
100g de sucre en poudre (50)
160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80)
75g de cacao en poudre non sucré (37)
55g de chocolat noir (27)

Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange.
Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde.
Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir).

SHORTBREAD écossais

125 g de BEURRE
55 g de SUCRE
50 g de MAÏZENA ou 50 g de FÉCULE de pomme de terre *
110 g de FARINE
mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis avec les farines
étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm
mettez-la au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Préchauffez le four à 150°C
découper, cuire 30 minutes (surveiller), seulement légèrement blonds
saupoudrer de sucre glace en sortant du four, pour la déco.
*cela ne donne pas la même consistance, les 2 sont bons.

SPECULOOS

ASCII

pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à déguster

175 g de saveur VERGEOISE BRUNE
250 g de FARINE
100 g de BEURRE
1 pincée de CANNELLE en poudre
1 sachet de LEVURE CHIMIQUE
mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais.
étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d'épaisseur.
découper des formes.
cuire sur une plaque huilé, à four doux environ 15 mn.
ces gâteaux ce conservent bien.

STRUDEL

1 kg de pommes - 2 c s jus de Citron - 50 g beurre - 50 g chapelure - 1 c c épices divers - 50 g de cassonade
50 g de raisins secs - 50 g de noix cassées - 125 g de chocolat noir - 50 g de beurre pour les 6 f de brick.

il y des années que je n'avais pas fait de strudel !
à l'époque j’utilisai une pâte feuilleté étalée très fine, des pommes des raisins et du sucre.

j'ai essayé cette recette, avec de la pâte feuilletée et des pêches des vignes du jardin, je n'avais pas de f de brick, pas de pommes;-),
c'était très bon malgré le peu de sucre et le choco à 85%.

préchauffer le four 190°, ensuite cuire environ 30 mn
faire revenir les fruits dans le beurre, ajouter le reste, faire chauffer pour fondre un peu le choco.
étaler sur la pâte et rouler…

TARTE aux BANANES

50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d'érable - 25 g de BEURRE - 3 ŒUFS - 2 c à soupe de FARINE - 1 pincée de sel
1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée.
J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX.

Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d'érable et portez à ébullition,laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu.
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin.
Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d'érable puis la crème fraîche.
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte.
Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid.

TARTE au CITRON meringuée

recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans)

PÂTE BRISÉ :
150 g de FARINE
75 g MATIÈRE GRASSE
½ verre d'EAU
½ cuil à café de SEL
zeste de CITRON
pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais.
CRÈME :
100 g de SUCRE
1 ŒUF
40 g de MATIÈRE GRASSE
1 JUS DE CITRON et le zeste
1 pincée de SEL
malaxer l’œuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le jus le zeste de citron et la matière grasse, mélanger
TARTE
étaler la pâte, recouvrir avec la crème, faire cuire. monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre.
recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller)
*pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue !

TARTE AUX FLEURS DE SUREAU

Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d'AMANDES râpées,
puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges.
Battez un mélange de CRÈME liquide et de MIEL chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de SUCRE.
Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus.
*assez particulier

TARTE POMMES-NOIX DE COCO

faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus
préparer la crème, mélanger :
100 g de NOIX DE COCO
40 g de SUCRE
100 g de BEURRE
1 ŒUF
étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer
déguster tiède

TARTE aux fruits divers


fruits de saison sur lit de RHUBARBE compotée à la MENTHE
et AMANDES mixées grossièrement
fine couche de SEMOULE fine entre la pâte et compote pour le jus
ASCIIASCII reste de la compote
ASCII
p1050736.jpg
FRUITS ROUGES
(cassis et groseilles du jardin, myrtilles cueillies chez Bourdillon)
sur CRÈME d'AMANDES
(110 g d'AMANDES entières mixées grossièrement, 110 g de BEURRE, 100g de SUCRE, ŒUFS)
quelques AMANDES effilées pour la déco !

– à la banane

garniture :
mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE
ajouter 20 cl de CRÈMEfraîche - 2 cuillères à soupe de RHUM - de la CANNELLE et mixer à nouveau.
recouvrir la pâte de rondelles épaisses de BANANES, puis avec la préparation et cuire une dizaine de minutes four chaud à 180°
écraser grossièrement différents BISCUITS au choix, quantité pour recouvrir la tarte.
étaler sur celle-ci, remettre au four environ 10 mn ou plus laisser légèrement brunir le dessus.

la 1re fois j'ai utilisé un reste de biscuits secs en mélange que j'ai légèrement mixés avec quelques pralines roses.
la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère.
un faible pour la 1re cuvée !

TARTE RENVERSÉE (genre TATIN)

huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau
verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords
disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord
ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits
étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits
faire cuire à 170° surveiller la cuisson
démouler chaud sur un plat de service allant au four
au moment de déguster :
saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé
*nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges
*je fais aussi avec des légumes


voici sept 2015

une couche de tranches de poires
une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin
comblé les vides avec de gros raisins secs
et des morceaux de confiture de Butternut
p1200646.jpg

mars 2018

une couche de tranches d'oranges
une 2é de tranches de citrons
ensuite des pommes, des poires
et de la cannelle.
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TEURGOULE

nouvelle recette plus moelleux
meilleur avec du vrai lait si vous trouvez ! nous n'avons pas tous une vache dans notre jardin !

2 litres de LAIT ENTIER
130 g de RIZ DESSERT
180 g de SUCRE + 1 pincée de sel
1 cuil à café de CANNELLE ou une gousse de VANILLE
RECETTE DE BASE :
mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle
cuire au four 4 heures environ à 150° (vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant)
* il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu'avec 1 seul !
* ne pas laver le riz

TIRAMISU

base du “gâteau rose”
3 ŒUFS
120 g de SUCRE
250 g de MASCARPONE
BISCUITS, pour les imbiber (CAFÉ, ALCOOL, JUS DE FRUIT…)
battre les jaunes avec le sucre, ajouter et mélanger le mascarpone,
monter les blancs en neige avec une pincée de sel, mélanger délicatement

ASCII -au pain d'épices et orange confite
imbiber des tranches de pain d'épices, mélange jus d'orange pressée et 1 c s de bénédictine
verser le mélange, mascarpone œufs sucre et 1 autre c s de bénédictine
refroidir, servir décoré de tranches d'oranges confites.

TIRAMISU aux FRUITS divers

= pêches =
très frais en compote, ou en sorbet :
mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème fraiche, 1 verre à liqueur de bénédictine

= Oranges =
à la liqueur :
préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges
y plonger 6 oranges épluchées et cuire 15 mn, ajouter 1 verre de liqueur et laisser refroidir
sortir les fruits
dans le sirop ajouter les zestes des 2 oranges pressées, faire réduire
verser sur les oranges cuites et servir très frais.

= Rhubarbe =
une compote
- avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante.
- rajouté en fin de cuisson, 2 grosse poignées de groseilles et cassis du jardin, bien bon également.

TIRAMISU de Murielle

Ingrédients pour 6 personnes : Préparation 20 mn

500 g de MASCARPONE
300 g de BISCUITS à la cuillère (36 biscuits)
4 ŒUFS
100 g de SUCRE
CACAO en poudre sans sucre
CAFÈ froid
2 cuillère à soupe de MARSALA
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs : monter 2 blancs en neige très ferme.
2. Mélangez le mascarpone avec le sucre, les 4 jaunes d’œufs, battez jusqu’à obtention d’une crème, ajoutez le marsala.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
4. Trempez rapidement les biscuits dans le café puis les mettre au fond du plat. Faire une couche de biscuits.
5. Répartir une couche de crème au mascarpone sur la couche de biscuit.
6. Trempez de nouveau rapidement les biscuits dans le café et faire une seconde couche de biscuit.
7. Versez le reste de crème au mascarpone sur la couche de biscuit.
8. Réservez un jour au frigo.
9. Sortir le tiramisu puis saupoudrez de cacao en poudre.

TIRAMISU aux myrtilles

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250 g de MASCARPONE + 100 g de CRÈME
3 jaunes d'ŒUFS
100 g de SUCRE
200 g de myrtilles macérée avec du rhum, pas d'amaretto et une pincée de cannelle.
graines de pavots 60 g sur la recette, j'ai mis 20 g cela paraissait énorme.

pas vérifié avec ma recette ou j'ajoute les blancs en neige,
c'est pourquoi ils étaient en trop, alors j'ai fait une meringue pour support au tiramisu.
heureusement que j'ai garni au moment de servir car la préparation était liquide, il manquait bien les blancs en neige !
mais cela était très bon.

TOURTEAU fromager d’Annie

pour la pâte :
100 g de farine - 50 g beurre - 1 pincée de sel - 30 g d'eau
garniture :
4 œufs - 80 g de sucre - 30 g de farine - 125 g de fromage frais bien égoutté (moitié de chèvre, moitié de vache selon les goûts)

Égouttez les fromages et réservez le mélange au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 280°C.
Pour la pâte :
mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts, incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules.
abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords.
Pour l’appareil :
mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.
Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement.

Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien. Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir.
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect.

les proportions sont pour 2 tourteaux (j'ai divisé par 2).
je n'ai pas de moule spécial, j'ai utilisé un bol inox de 13 cm de diamètre et 8 cm de haut.
la 1re fois il a collé légèrement alors ensuite j'ai mis un papier cuisson.

je n'ai jamais mangé de tourteau aussi BON.

♥ ♥ ♥

petits conseils maison :

- levure chimique, pas préchauffer le four, pour laisser lever doucement…
- une petite pincée de sel dans les desserts relève la saveur…

lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.txt · Dernière modification: 02/11/2019 17:25 par Lysiane Boyanique