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Table des matières

Desserts

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Recettes à ma façon

nos recettes préférées, trouvées par ci par là

♥ ♥ ♥ petits conseils maison :

- levure chimique, ne pas préchauffer le four, pour laisser lever doucement…
- levure de boulanger, enfourner dans un four préchauffé…

- une petite pincée de sel dans les desserts relève la saveur… ♥ ♥ ♥

BABA AU RHUM

120 g de FARINE - 80 g d'HUILE - 150 g de SUCRE - ½ paquet LEVURE chimique - 3 c à soupe de LAIT
1 pincée de SEL - 1 sachet de SUCRE VANILLÉ
battre les jaunes avec les sucres (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) ajouter le lait tiède,
mélanger avec la farine, la levure, l'huile
ajouter les blancs en neige
mettre dans un moule à baba huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
démouler dans un plat creux
préparer le sirop avec :
½ litre d’eau - 250 g de SUCRE - 1 zeste de CITRON
ajouter :
6 cuil à soupe de RHUM - arroser le baba avec le sirop chaud, il absorbe tout
décorer, garnir….

BAKLAVAS

un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ :
(125) 250 g de noix décortiquées
(60) 125 g de pistaches émondées non salées, non grillées
(75) 150 g d'amandes émondées
(50) 100 g de sucre
(50) 100 g de beurre + 50 g
(2) 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
(100) 200 g de miel liquide (type miel d'acacia)
15 feuilles de pâte filo

Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. le sucre en poudre,
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.
Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat
(conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez).
Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle.
Avec un couteau bien affûté,
découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava.
Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier

BAVAROISE

2 YAOURTS NATURE - 1 pot vide à Yaourt de CRÈME FRAÎCHE
500 g de FRUITS - SUCRE suivant le besoin des fruits utilisés - AGAR AGAR
LIQUEUR , SIROP (facultatif)
tout mixer, ajouter agar agar fondu
décorer, servir bien froid

BISCUIT ‘Pichet Gradué’

verser le sucre jusqu’à la graduation 1/4 l - ajouter la farine jusqu’à la graduation 3/4 l
2 c c levure, mélanger, compléter d’huile jusqu’à la graduation 1 l
terminer par 4 œufs un zeste agrume, mélanger. Cuire dans un moule beurré à 150°.

BLINIS (PÂTE à)

150g FARINE blanche - 150g FARINE sarrasin – 3 jaunes d’ŒUFS – sel et 20g de levure délayée dans 1/2 verre de lait
remuer délicatement en ajoutant 30ml de lait (pâte à crêpes épaisse) – repos 2 h
ajouter les blancs en neige et une c s crème fraîche, au moment de la cuisson

BRIOCHE (de Margot)

pétrir : 3 ŒUFS - 30 g de SUCRE - 250 g de FARINE T45 – 10 g levure de boulanger – 5 g de sel.
PÉTRIR
ajouter : 120 g de BEURRE mou - vanille …
pétrir  et laisser lever 1 h température ambiante – degazer puis la nuit au frigo.
Façonner et laisser lever 45 mn au four à 30° - la sortir et la badigeonner. cuisson 40 mn à 160°

BÛCHE au CHOCOLAT

ASCII

celle-ci aussi (personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)

la veille préparer le biscuit :
300 g de BISCUITS à la CUILLER - 150 g de BEURRE - 1 tasse de CAFÉ très fort - 125 g SUCRE en poudre - 2 JAUNES D’ŒUFS
mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d’œufs,
puis du café pour obtenir une pâte malléable
Étaler du film étirable, former une bûche avec le mélange, l'enrouler,
la mettre au frigo jusqu'au lendemain
le jour J , préparer le nappage avec :
200 g de CHOCOLAT NOIR et plus - une goutte de CRÈME FRAÎCHE
poser le rouleau de la préparation sur un plat de service - napper avec le chocolat et décorer
mettre au frais, mais pas trop froid
*encore meilleur le lendemain

innovation hier 17 dec 2010 (attendre d'avoir goûté pour le verdict !)LOL ben voilà, manque de citron !

copie celle du dessus avec des biscuits roses
comme je me suis demandée ce que cela donnerait avec la couleur du café, j'ai remplacé par moitié jus clémentine et citron
la prochaine fois je fais jus citron chocolat blanc ;-)

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et une 2é avec des biscuits normaux mais choco à l'orange et zeste (équitable) et du jus d'orange en remplacement du café,
bien bon également !

nouveautés déc 2014

modification de la base de biscuit : sans les œufs et des biscuits boudoirs aux spéculoos
le lendemain coupé en petites rondelles et servi tel quel sans choco, très bon.

je n'ai pas retrouvé les mêmes biscuits pour la bûche de noël, dommage !

j'ai refait la préparation précédente (celle sans les jaunes d’œufs).
et modifié la préparation au choco :
- verser le même volume de lait bouillant sur le choco et fait fondre,
ajouté un blanc d’œuf en neige et une c. de rhum pour (1/2 des ingrédients de la préparation).
- laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer.
plus léger et très bon.

BÛCHE aux MARRONS

ASCII

(personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)

BISCUIT ROULÉ :
2 ŒUFS - 40 g de SUCRE - 40 g de FARINE
mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir) - ajouter farine et blancs en neige
étaler sur du papier alu sur 1 cm d'épaisseur
cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide
à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller,
garnir et rouler avec la garniture
GARNITURE :
1 boite de crème de MARRON VANILLÉE - 1 petit pot CRÈME FRAÎCHE - CHOCOLAT NOIR en poudre
MONTAGE DE LA BÛCHE :
mélanger ½ boite de crème de MARRON avec un peu de CRÈME FRAÎCHE
garnir le biscuit avec et rouler
mélanger ½ boite de crème de MARRON avec un peu de CHOCOLAT NOIR en poudre
couvrir le biscuit et les bouts de celui-ci
avec une fourchette dessiner une forme de bûche et décorer….à préparer la veille
* un petit plus des morceaux de marrons glacés, choco… dans la garniture

BUGNES Craquante

250g Farine · 70g beurre fondu · 40g Sucre en poudre · 2 œufs · 1/2 sachet Levure chimique
2cuil. à soupe Eau de fleur (ou jus citron zestes…) · pincée de Sel · Huile de friture.

Mixer le tout , former une boule, laisser reposer 3 h.
étaler fin, couper, plonger dans huile bouillante, retirer des qu’elles remontent, égoutter et sucrer

CAKE à la BANANE

blanchir 2 ŒUFS avec 100 g de SUCRE
ajouter 125 g de FARINE - sachet de LEVURE – 80 g de BEURRE - 1 banane bien mure + 1 poire ou pomme,
des noix, zeste de citron…
mélanger et ajouter les blancs en neige. cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson

CAKE au CAFÉ

10 cl de LAIT - 10 cl de CAFÉ TRÈS FORT - 2 C;S; CRÈME - 4 ŒUFS - 200 g de SUCRE - 200 g de FARINE
- 80 g de BEURRE RAMOLLI - 1 sachet de LEVURE - 25 g de CHOCO pâtissier- CANNELLE.

faire mousser le sucre et les œufs - ajourer le reste…
sauf le choco qui est rappé pour la déco après cuisson.
mettre dans un plat à cake huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160°surveiller la cuisson.

CAKE GRAND MÈRE

1 grande tasse à café de « PEAU DE LAIT » à défaut CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ENTIÈRE
(ce qui n'est pas aussi bon !)
2 grandes tasses à café de FARINE - 1 grande tasse à café de SUCRE - 2 ŒUFS
- 1 sachet de SUCRE VANILLÉ - 1 sachet de LEVURE chimique - 100 g de RAISINS SECS (autre FRUITS)
faire mousser le sucre et les jaunes d'œufs - ajouter le reste…et le jus de macération des fruits, tout mélanger,
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
mettre dans un plat à cake huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
*à préparer au moins la veille

CARAMEL LIQUIDE

sublime avec le Yaourt nature maison, à essayer avec d'autres desserts …

Mettre dans la plus grande casserole (à cause des projections brûlantes)
- 500 g de SUCRE - 120 g d'EAU - 1 c. soupe de VINAIGRE BLANC.
laisser le caramel se faire sans remuer, quand il a une belle couleur, éteindre et retirer du feu.
- mettre dans une autre casserole 250 g d'EAU à bouillir pendant la cuisson de celui-ci.
attention aux projections, verser doucement l'eau bouillante sur le caramel.
mélanger, laisser refroidir et verser dans une bouteille de 75 cl.
conserver à température ambiante, c'est bon et la bouteille est vide rapidement !

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

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quelques fois je garnis la mousse avec quelques morceaux de fruits divers suivant la saison, idem pour la déco.
ici déco spécial pour Léon, son seul fruit les bananes ! même pas goûté compote pêches des vignes du jardin !

150 g de CHOCOLAT - 4 ŒUFS - 2 sachets de SUCRE VANILLÉ - du CAFÉ FORT
MOUSSE :
faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
CHARLOTTE
monter la charlotte avec les biscuits imbibés de café, et la mousse
je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo
démouler au dernier moment et décorer

CHOCOLAT (SAUCE au)

Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas)

j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein.

250ml d’eau (125)
100g de sucre en poudre (50)
160g de glucose, de miel ou de sirop d’agave (miel80)
75g de cacao en poudre non sucré (37)
55g de chocolat noir (27)

Faire chauffer l’eau, le sucre, le miel et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange.
Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde.
Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir).

CLAFOUTIS

« base »

3 ŒUFS -180 g de SUCRE - 75 g de FARINE - 200 g de LAIT ou CRÈME FRAÎCHE
FRUITS (suivant la saison)
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
mélanger avec la farine, le lait
huiler un plat allant au four, le saupoudrer de sucre, verser la préparation puis les fruits
cuire environ 50 mn à 150°, légèrement doré
servir tiède ou froid
*diminuer le lait ou la crème si les fruits sont très juteux
*laisser les noyaux aux CERISES et PRUNES, bien meilleur.
*possibilité d'arroser avec quelques cuillerées d'alcool suivant l'envie avant de le laisser refroidir !

« base » ans farine

3 Oeufs - 20cl Crème - 150g Sucre en poudre - 100g Poudre d’amandes

FRUITS (suivant la saison)
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
mélanger avec la poudre amandes, la crème
huiler un plat allant au four, le saupoudrer de sucre, verser la préparation puis les fruits
cuire environ 50 mn à 150°, légèrement doré
servir tiède ou froid

1re fois avec cerises
puis mélange cerises, abricots, avec des groseilles et cassis, j'ai mis 200 g de sucre à causes des groseilles et cassis.

COOKIES

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Ils se sont étalés plus que prévu, mais ils sont bien bons quand même !

Mélanger: 50 g de sucre - 100 g de vergeoise - 105 g de beurre
Ajourer 1 œuf - 170 g de farine - levure - 20 g de n. de coco - 20 g amandes cassées
Mélanger le tout, faire de petits morceaux sur une plaque à four, ajouter quelques pépites de chocolat.
four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant.

CRÈME

CARAMEL - {Sans œufs}

diluer dans du LAIT 30 g de MAÏZENA, faire bouillir le reste du LITRE de LAIT
faire un caramel avec 100 g de SUCRE sans eau.
verser doucement le lait bouillant sur le caramel dès qu'il est prêt
(prendre une grande casserole pour le caramel car cela va mousser, attention.
verser la MAÏZENA en touillant jusqu’à épaississement. j'ai rajouté 20 g de cassonade.
Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais.

CHOCOLAT - {Sans œufs}

1/2 l de lait - 20g de maïzena - 50 g de cacao amer(non sucre) - 50 g de sucre en poudre
Mélanger la maïzena, le cacao et le sucre dans une casserole.
Verser petit à petit le lait de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
cuire sur feu moyen et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe
Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais.

j'ai utilisé du choco pâtissier 70%, très bon…

pour les + grands gourmands de la liqueur…

CARAMÉLISÉE

1 litre de LAIT
100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel - 4 ŒUFS - 25g de MAÏZENA - 1/2 gousse de VANILLE
faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) mélanger avec la maïzena
enlever la gousse de vanille, râper ce qui reste dessus
verser le lait en mixant sur la préparation, remettre à chauffer un tournant jusqu'à ébullition
monter les blancs en neige avec le sel
1re version :
verser la préparation dans un plat de service
ajouter délicatement les blancs en neige sur la crème
faire un caramel, décorer les blancs avec
2e version
faire un caramel, le verser dans un plat de service
mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème, vider sur le caramel
3e version
mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème
faire un caramel, décorer avec
*très bon aussi avec des pralines roses

CITRON

2 ŒUFS - 100 g de SUCRE - 65 g de BEURRE – 5 cl jus de CITRON + 1 ZESTE
tout mélanger et faire épaissir doucement en mélangeant – laisser refroidir.
en crème bien fraîche ou comme garniture tarte, gâteau.

COCO

idem crème caramélisée + 1pack 200 ml Crème COCO + 25 g de sucre ROUX + 1 c s alcool.

ŒUFS AU LAIT

1 litre de LAIT - 5 ŒUFS - 100 g de SUCRE - 1 gousse de VANILLE
faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser
faire mousser les œufs avec le sucre
verser dessus le lait bouillant en mixant
cuire au four, 30 mn à 170° chaleur tournante et gril quelques minutes en surveillant

ŒUFS AU LAIT façon du vieux Bob

www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304054/1233724628/creme_renversee_du_vieux_bob.shtml

crème :
6 ŒUFS - 16 morc de SUCRE (100g) - 90 cl de LAIT - 1 gousse de VANILLE
caramel :
14 morc de SUCRE (80 g)
touche finale :
4 cuillères à soupe de cognac
Faire bouillir le lait, sucre, vanille, laisser infuser
incorporer aux œufs en fouettant
faire le caramel, le verser dans le plat
verser la préparation
au four 45 mn environ à 150°
laisser refroidir, verser l'alcool, couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures

ŒUFS AU LAIT façon Stéphane

faire du caramel et verser dans le moule
faire bouillir 1 l de lLAIT avec vanille (ou autre) laisser infuser
battre 4 ŒUFS avec 100 g de SUCRE, mélanger avec le lait, verser sur le caramel
et cuire à 150° environ 3/4 h

CRÈME Pralinée (crème anglaise sans ébullition)

35 cl de LAIT – 80 g de PRALINÉ – 3 jaunes d’ ŒUFS 110 g de SUCRE roux – 20 cl de CRÈME

CRÊPE épaisses

mélanger : 250 g de FARINE - 80 g de SUCRE – 1/2 p de LEVURE - 2 ŒUFS – 125 g de LAIT - 25 cl de CRÈME
ajouter 2 BANANES et cannelle – ou autre fruits… - faire cuire comme celle Matzot (en dessous)

CRÊPES (PÂTE à )

250 g de FARINE - 4 ŒUFS - ½ litre de LAIT - 1 pincée de sel - 1 c café HUILE dans la pâte

CRÊPE à la MATZOT

MATZOT - ŒUF - sel poivre cannelle - LAIT
(facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits…
proportion 1 ŒUF par MATZOT
écraser matzot, faire tremper dans le lait mais pas trop
tout mélanger, faire cuire comme une crêpe, 5 à 10 mn suivant la grosseur, retourner cuire 3 mn
saupoudrer de cannelle et légèrement de sucre.

CROQUANTS aux AMANDES

de Virginie - les carnets de Julie
3 gros ŒUFS - 250 g de CASSONADE - 250 g de FARINE - 250 g d’AMANDES entières
Préchauffez le four à 200° ventilé.
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, fouettez jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse.
Ajoutez la farine progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajoutez les amandes et remuez bien.
Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à créer deux “moules” rectangulaires de 7 cm de large environ.
Déposez la pâte dans ces “moules”, étalez légèrement et enfournez.
Laissez cuire 15 min (ou jusqu’à ce que les pâtons soient dorés). Retirez du four et laissez refroidir 1 h environ.
Découpez-les en fines tranches dans la largeur à l’aide d’un couteau à pain.
Déposez ces tranches sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
Repassez- les au four 15 à 20 min à 150° pour les sécher.

J'ai modifiée la recette car je n'avais pas assez d'amandes et plus de cassonade
2 gros œufs - 170 g de sucre cristal - 170 g de farine - 125 g d’amandes entières et 45 g de petites pralines roses

un délice !
les enfants ont voulu les mêmes aux noix, mais pas si bon ! toute la différence doit-être dans les pralines !

CROQUETS aux AMANDES

recette ou j'ai complété les amandes avec des pralines.
cette dose correspond à une plaque de grand four.

mixer grossièrement 150 g d’AMANDES et 75 g de PRALINES
mélanger avec 100 g de FARINE - 75 g de SUCRE - 75 g de CASSONADE - levure chimique - pincée de sel et cannelle
ajouter 60 g de BEURRE ramolli - 1 ŒUF et mélanger le tout à la main (c'est épais).
faire des petits tas espacés (environ une trentaine) sur toute la surface de la plaque,
enfourner dans le four chaud 180° pendant 15 mn environ,
surveiller, qu'ils soient encore tendre avant de les sortir (ils vont durcir en refroidissant).

moins long à faire que les Croquants ci-dessus
ce n'est pas la même chose, mais c'est très bon également.

j'ai fait avec différents fruits à coques non salés et fruits secs maison, très bon !

CRUMBLE

pour un moule rond de base :
1 kg de FRUITS (couper les gros en petits morceaux), mélanger : 35 g BEURRE - 60 g SUCRE - 75 g FARINE
beurrer le plat, ajouter les fruits puis le mélange granuleux, cuire 25 mn à 180° environ à surveiller.

FAR

4 œufs - 100 g de sucre - 125 g de farine - 50 cl de lait - 80 g de beurre 1/2 sel
mélanger le tout, verser dans un plat en terre
cuire dans le four très chaud environ 30 mn.(bien gonflé et très doré)

FINANCIERS aux THÉ MATCHA

Mélanger 75 g de poudre d'AMANDE - 150 g de SUCRE - 50 g de FARINE - 8g de THÉ MATCHA.
Ajouter 175 g de BEURRE ramolli, mélanger et incorporer les 4 blancs en neige.
cuire au four environ 25 mn à 160°

FLAN base pour

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mélanger :
- 100 g de maïzena - 160 g de sucre - 3 œufs - une partie du litre de lait - 1 p de sel.

- verset le lait bouillant sur le mélange en fouettant,
remettre sur le feu, faire épaissir en remuant.

Laisser la préparation bien refroidir (la mixer) avant de la mettre sur la pâte feuilletée.

suivant l'utilisation ajouter, soit :
- des zestes ou vanille, menthe, verveine … alcool ou des fruits.

mettre à cuire four 180°/200° environ 40 mn, vérifier la cuisson (commence à brunir dessus).

FLAN Coco et Caramel

Pour le caramel, 
60 g de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe d’eau
Pour le flan,
1 boite Lait Concentré Sucré - 200 ml lait de coco - 4 œufs - 80 g de noix de coco râpées- 50 g sucre en poudre

Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer pour obtenir un caramel ambré clair.
versez le dans le plat à cake et mettez le de côté
Dans un saladier, mélangez les œufs et la noix de coco râpée
Ajoutez le lait concentré sucré et le lait de coco. Mélangez bien
Versez le tout dans le moule à cake sur le caramel
mettez le plat à cake dans un bain marie au four pendant 50 minutes à 180°C.
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat à cake, et laisser le refroidir.
Puis placez le au réfrigérateur au moins 3H , il sera meilleur bien froid

GALETTE

FRANGIPANE
pour 1 pâte feuilletée. La pier en 2 pour 1 gros chausson ou couper en 2 pour en faire 2.
mélanger :
1 œuf, 50 g sucre, 65 g poudre d’amandes, 50 g de beurre mous, 2 c s rhum, quelques amandes entières ou grossièrement hachées.

FRANGIPANE CHOCO POIRE

2 PÂTES FEUILLETÉES, 2 POIRES, 50 G de CRÈME, 50 de CHOCOLAT, 50 G de BEURRE,
50 G d'AMANDES en poudre ou mixées pour du croquant, 30 G et 50 G de SUCRE, 1 ŒUF, j'ai rajouté 2 c s de Rhum.
couper les poires en petits morceaux, les faire caraméliser avec les 30 g de sure.
faire fondre le beurre et le chocolat avec la crème, ajouter le reste du sucre, les amandes, l’œuf, mélanger le tout.
étaler la préparation sur le disque de pâte puis recouvrir avec les poires,
ensuite poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo.
entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau.
chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°.

NOIX de COCO - CONFITURE

garniture :
Mélangez 50 g de SUCRE et 1 jaune œuf jusqu'à blanchiment ensuite 50 g de BEURRE mou et 50 g noix coco râpée.
ajouter et mélanger 1/2 pot confiture (orange-citron-kiwi-pomme-poire-vanille) 3 c s de cointreau - le blanc en neige.

base de PÂTE à CHOUX et ANGÉLIQUE

chauffer 1/4 l de LAIT (j'ai essayé en remplaçant par de l'eau), 100 g de SUCRE et 70 g de BEURRE, porter à ébullition et retirer du feu.
jeter 130 g de farine d'un coup, remuer énergiquement.
réchauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse,
retirer à nouveau du feu et ajouter 3 œufs un à un + 1 blanc en remuant toujours énergiquement entre chaque.
ajouter 2 c à s de liqueur d'angélique (si en stock !) couper une poignée de tiges d'angélique (fabrication maison) et incorporer.
étaler la pâte, faire des croisillons et dorer avec le jaune du 4ème œuf (blanc utilisé dans la pâte),
puis placer les choux dans un four préchauffé à 200°c, la température à 210°pendant 10 à 20 minutes suivant la grosseur (à surveiller).

GÂTEAU

BASQUE

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mélanger :
225 g de FARINE - 150 g BEURRE mou - 125 g de SUCRE - 85 g poudre d'AMANDES (j'ai mélangé poudre et effilées) - 1 ŒUF
1 p de Sel et 1 sachet de levure chimique.
partager la pâte en deux pour garnir au milieu
- avec de la confiture cerises noires de préférence au crème aux amandes
doré avec un jaune d’œuf et cuire…
choisir un petit moule le mien était trop grand pour avoir 2 couches de pâte !
le gâteau était bien bon.

crème aux amandes :
pas eu le temps de la préparer… j'ai essayé depuis, mais moins bon que la confiture !

BANANE

dose pour 1 moule à cake
BANANES 2 - ŒUFS 2 - FARINE 125 g - LEVURE chimique - BEURRE 80 g - SUCRE 100 g
+ 1 c s noix de COCO - pépites CHOCO noir.
tout mélanger et cuire environ 35 mn

BISCUITS ROSE

BISCUITS ROSES
3 ŒUFS * très frais « pas de cuisson » - 120 g SUCRE - 250 g MASCARPONE
3 cuil à soupe d'alcool (au choix suivant les fruits) jus de fruit pour les enfants… - 1 pincée de sel
FRUITS frais où au sirop suivant la saison
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
ajouter le mascarpone et battre, des morceaux de fruits et mélanger
monter les blancs en neige avec le sel
tout mélanger
tremper rapidement les biscuits dans le sirop, les mettre au fond et tour d'un plat ou saladier…
remplir avec le mélange
décorer…
couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
* je le fais également sans les œufs que je remplace par un yaourt nature,
pour les personnes qui ne mangent pas d’œufs non cuits !

CACAO CONFITURE

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180g de FARINE - 35 g de CACAO - 100 g au (lieu de 150g) de SUCRE cassonade - 1 c. c. de BICARBONATE
1 p de SEL - 35 g d'HUILE - 210g d'EAU - 100 g de CONFITURE maison
mélanger le tout, mettre au four à 180° environ 20 mn
le gâteau doit rester très moelleux !

je n'avais plus d’œuf alors j'ai essayé cette recette et j'ai été bluffée du résultat !
(je n'avais jamais fait de gâteau sans œuf ni lait)

CITRON

dégusté ce gâteau chez ma fille, recette Marmiton
j'ai mis : 1 1/2 SUCRE - 2 jus de CITRONS verts et un zeste -
huile (ce qu'elle avait utilisé, et trouvé bon) peut-être meilleur avec le beurre, à essayer.
par contre mis dans le four froid (pas chaud comme indiqué*) 30 min au four à 180° (cuisson impeccable)
- 3 ŒUFS
- 1 YAOURT nature (garder le pot pour mesurer les autres ingrédients)
- 100 g de BEURRE (ou 1 pot d'huile)
- 1 à 2 pots de SUCRE (suivant les goûts)
- 3 pots de FARINE
- 1 sachet de LEVURE chimique
- 1 CITRON frais non traité
Casser les œufs et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu (ou l'huile).
Ajouter le zeste du citron râpé plus ou moins finement suivant votre goût et son jus pressé, et mélanger.
Terminer avec la farine et la levure et bien mélanger.
Verser dans un moule beurré et cuire 30 min au four à 180°

CHOCO COURGETTE sans beurre

www.hervecuisine.com/recette/gateau-chocolat-sans-beurre-et-sans-sucre/#

20 g de cacao en poudre non sucré - 30 g de maizéna ou de farine - 40 g de stévia ou 80 g de sucre
200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%) - 200 g de courgette râpée - 4 œufs - Un peu d'extrait de vanille

Commencez par casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre 2 x 1 minute au micro-ondes, lissez la préparation
Épluchez la courgette et râpez-la finement, vous devez récupérer 200 g sans l'égoutter
Séparez les blancs des jaunes d’œuf, et fouettez les jaunes avec la stévia et la vanille
Ajoutez le cacao en poudre, mélangez, puis ajoutez un peu de courgette
Ajoutez alors la maïzena et le chocolat fondu refroidit (gardez 3 cuillères à soupe de chocolat !), en mélangeant bien
Ajoutez le restant de courgette, mélangez
Fouettez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les au mélange en soulevant bien la pâte pour garder les bulles d'air
Répartissez dans un moule anti-adhésif et enfournez 30 minutes à 180°C
Mettez le restant de chocolat fondu sur le gâteau une fois celui-ci refroidit, et lissez.
Vous pouvez saupoudrer de noix de coco ou de noisettes par exemple !

J’ai incorporé tout le choco (70%) dans la préparation.
Gâteau très moelleux et fondant.

CHOCOLAT GROSEILLES

http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2006/10/quand-la-groseille-rendez-vous-avec-le.html

250 g de CHOCOLAT - 70 g de FARINE - 4 ŒUFS - 220 g de SUCRE - 250 g de BEURRE - 200 g de GROSEILLES
faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, œufs, sucre, beurre
verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste
cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler
*très bon aussi avec du cassis, framboises…

CHOCOLAT (de) LUCIE

faire fondre 200 g de CHOCOLAT noir avec 125 g de BEURRE.
Faire mousser 4 jaunes d’ ŒUFS avec 250 g de SUCRE et ajouter choco beurre, 125 g de FARINE et levure chimique,
mélanger et ajouter délicatement les blancs en neige. (j’ai fait 1/2 que nous avons mangé en plusieurs fois à 2)
Cuire 30 mn à 180°

CHOCOLAT moelleux

60 g de MAÏZENA – 60g de FARINE - 200g de CHOCOLAT – 125g de SUCRE
– 125g de BEURRE - 4 ŒUFS - 1 s LEVURE chimique

faire fondre choco et beurre au bain marie, réserver
battre les œufs et le sucre, incorporer le reste, mélanger, cuire 20mn

COCO-CHOCO

cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger,
50 g de BEURRE - 80 g de SUCRE - 80 g de NOIX DE COCO - 2 c à soupe de RHUM - 2 blancs d’œufs
napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME FRAÎCHE
laisser refroidir

COCO-RAISINS

125g de FARINE – 75g de SUCRE - 125g de NOIX DE COCO – 2 ŒUFS - 15g de BEURRE
50g de RAISIN et rhum pour macérer – 1/4l LAIT – cardamone – levure chimique

battre ŒUFS et SUCRE, mélanger le tout et cuire

FROMAGE BLANC

mélanger, 500 g de FROMAGE BLANC, 3 jaunes d’ Œufs, 1 CITRON, 110 g de FARINE, 100 g de SUCRE et les BLANCS en NEIGE.
cuire 180° environ 30 mn.

MASCARPONE

faire blanchir 3 ŒUFS avec 150 g de SUCRE
ajouter 150 g de FARINE - 5 cl d'HUILE - 250 g de MASCARPONE - 1 s de LEVURE C. - jus et zeste 1/2 citron.
mettre dans le four froid à 150° puis quand il est gonflé à 180°
cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature !

RICOTTA (Sablé au citron)

mélanger :
200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF.
Cuire 15 mn à 180°
recouvrir avec la crème :
mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS.
Cuisson 35 mn à 150°
mélanger :
200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF.
Cuire 15 mn à 180°
recouvrir avec la crème :
mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS.
Cuisson 35 mn à 150°

PAIN perdu

Préchauffer le four à 200°.
Mettre 100 g de raisins à gonfler dans du thé ou de l'alcool.
Porter 75 cl de lait à ébullition et ajouter 200 g de pain dur émietté, laisser tiédir.
Mélangez 3 œufs et 150 g de sucre, bien les travailler, puis
ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle, les raisins secs* avec macération et 2 pommes coupées en petits dés.
Bien mélanger, mettre dans un moule beurré et cuire 45 min.
Se déguste tiède ou froid.
(*je n'avais pas assez de raisins alors j'ai complété avec des canneberges)

POMMES et beurre salé

4 pommes (je n’en avais que 2 , j’ai complété avec des pruneaux)
90 g de farine - 80 g de sucre - 3 c. à soupe de lait - 2 c. à soupe d’huile
1 œuf - 10 g de beurre pour le moule
j’ai ajouté de la levure chimique, mis dans un moule à charlotte qui est moins large et plus haut
(il était très moelleux)
1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un moule à charlotte.
2. Préparez la pâte. versez la farine et le sucre, ajoutez l’œuf, le lait et l’huile.
Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Versez-la dans le moule à manqué de 22 .
3. Épluchez les pommes, coupez-les en huit, éliminez le cœur et les pépins.
Rangez les quartiers bien serrés sur la pâte (ils s’enfoncent un peu). Enfournez pour 20 min.
Pour la garniture : 80 g de beurre salé mou - 80 g de sucre - 1 œuf
4. Pendant ce temps, fouettez le beurre très mou, le sucre et l’œuf.
5. Au bout des 20 min de cuisson du gâteau, sortez-le du four,
versez la préparation au beurre dessus et remettez au four pour 20 min encore,
jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré.
6. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le. Servez froid.

POMMES sans beurre

Mélanger :
- 100 g de LAIT – 75 g de FARINE – 50 g de SUCRE – 2 ŒUFS – 1 Zeste de CITRON – 1/2 sachet LEVURE chimique
ajouter l6 POMMES coupées fines macérées dans le jus de citron. Cuire 35 à 40 mn à 180°

POTIRON

Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros

700 g de POTIRON potiron - 40 g de cerneaux de NOIX - 50 g de FARINE - 50 g de SUCRE
20 g de BEURRE - 3 ŒUFS - 25 cl de LAIT - 5 cl de CRÈME fraîche double - 1 CITRON - sel, poivre blanc
Épluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole.
Salez légèrement et portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de potiron et faites-les cuire pendant 10 mn.
Égouttez-les ensuite sur une serviette.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les morceaux de potiron et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et se transforment en purée.
Par ailleurs, réunissez, dans une terrine, la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs entiers, le lait et la crème fraîche. Travaillez ce mélange au fouet pendant quelques instants,
puis incorporez la purée de potiron, les noix concassées ainsi que 3 zestes de citron et un tour de moulin à poivre.
Versez cette préparation dans un plat à gratin assez grand pour que l'appareil forme une couche de 4 cm à 5 cm d'épaisseur.
Faites-le cuire dans le four au bain-marie pendant 40 minutes à 170°. Dégustez bien glacé quelques heures après.
*choisir un potiron à chair fine, genre sucrine, délicieux !

sans ŒUF

CACAO

mélanger :
250 g de FARINE – LEVURE chimique – 30g CACAO en poudre – 40 g SUCRE – 70 g HUILE – 150 g de LAIT
laisser reposer 2h – cuire 25 mn à 180°

YAOURT et AMANDE

2 Yaourt natures - 3 Pots de FARINE - 2 Pots de SUCRE - 1 Pot d'AMANDE en poudre1/2 Pot d’HUILE
- 1 Pot de lait (j’ai remplacé par du jus de CITRON) - 1 Sachet de levure chimique- Extrait d'amande amère
Mélanger tous les ingrédients. Cuire a mis hauteur pendant 45 min environ. 45 mn à 180° - Sortir et laisser refroidir avant de démoulé.

SEMOULE

1 litre de LAIT - 100 g de SUCRE - 125 g de SEMOULE
facultatif : VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs…2 ŒUFS
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu,
incorporer les jaunes d’œufs en fouettant, ajouter les blancs en neige, fruits (facultatif)
faire le caramel, le verser dans le plat, verser la semoule dessus
au four 10mn environ à 150°
bien meilleur avec de la semoule de pain azyme
gourmandise coco
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu,
ajouter de la noix de coco râpée, mélanger
- étaler sur de la noix de coco et couper en triangle (autre forme) saupoudrer de noix de coco
- former des boules et rouler dans la de noix de coco
laisser refroidir

KOUIGN AMANN

de Douarnenez
après plusieurs expériences et recherches sur les proportions et levures, voici le dernier qui est très bon.
400 g de pate à PAIN :
- levain : 50 g de FARINE – 100 g d’EAU – LEVURE, laisser 30 mn ou +
- ajouter : 200g de FARINE – 62 g d’EAU – sel et laisser lever.
ÉTALER LA PÂTE LEVÉE :
dessus étaler 200g de BEURRE SALÉ mou et 200g de SUCRE. (garder du sucre pour la fin de cuisson)
rabattre 3 fois, mettre dans un moule, entailler le dessus.
Mettre au four préchauffé 20 à 25 mm
surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson.

MACARON

de CORMERY

Ingrédients : 6 Pers.
200 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre fin - 50 g de sucre glace - 2 blancs d'œufs

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre fin et le sucre glace ensemble.
Ajoutez 3/4 des blancs d'œuf et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au bout des 2 heures, détendez la pâte en ajoutant le reste des blancs d’œufs.
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Remplissez une poche à douille avec la pâte puis formez des petits boudins de pâte horizontaux
que vous déposerez sur la feuille de papier sulfurisé.
Tous les 10 cm environ, coupez des boudins puis formez des cercles en veillant à laisser un trou au centre des boudins.

Préchauffez le four à th.8-10 (300°C).

Glissez au four pendant 5 min - Laissez refroidir avant de déguster.

de NANCY

Ingrédients : 6 Pers.
3Blancs d’œufs - 250g Sucre - 150g Amandes en poudre - Sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sucre avec les amandes en poudre.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Transférez le mélange dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les macarons soient gonflés et craquelés.
Laissez refroidir et décollez les macarons de la plaque.
Astuces et conseils pour Macarons de Nancy
Saupoudrez les macarons d’un peu de sucre glace avant de servir.

MADELEINES

battre mousseux 3 ŒUFS avec 130 g de SUCRE, pincée de SEL, 20 g de MIEL.
ajouter ensuite et mélanger, 150 g de FARINE, 5 g de LEVURE, 125 g de BEURRE fondu, zeste agrume…
et au frigo pour 2 h ou la nuit !
préchauffer le four à 230°, mettre la pâte dans les moules.
enfourner et passer à 200° pendant 2 à 3 mn, puis à 180° pendant 4 à 5 mn et sortir immédiatement du four et laisser refroidir avant de démouler.

MERINGUE

Meringue pour les nuls, avec cette recette, c'est la 1re fois que je réussi si bien !

- 4 blancs d'œufs
- 250 g de sucre

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

MOELLEUX

aux CHOCOLAT

le préféré de Léon !

Faire fondre dans une casserole à feu doux : 200 g de CHOCO bien noir et 200 g de BEURRE.
Faire mousser 4 jaunes d’œufs et 150 g de SUCRE - ajouter 80 g de Farine - levure.
Ajouter le choc beurre mélanger encore puis incorporer les blancs en neige.
25 mn environ à 160°, le cœur doit rester fondant !

aux FRUITS SECS

blanchir 3 jaunes d'ŒUFS avec 125 g de SUCRE.
ajouter 75 g de FARINE - 70 g de FÉCULE - 1/2 p de LEVURE mélanger puis ajouter 125 g d'HUILE.
monter les blancs en neige avec 1 p sel et les ajouter délicatement.
verser dans un moule huilé et ajouter des fruits :
– mélange de fruits secs macérés au rhum 'ou autre'. (garder la macération pour imbiber après cuisson, mais pas trop).

POMMES RICOTTA

250 g de RICOTTA - 2 POMMES - 1 YAOURT nature - 3 ŒUFS (les blancs en neige)
4 c à s de FARINE - 4 c à s de SUCRE - 1 jus de CITRON et zeste râpé
tout mélanger, ajouter les blancs en neige
beurrer un moule, disposer les quartiers de pommes, verser la pâte et cuire environ 30 mn à 150°-170°

MOUSSE au CHOCOLAT (voir charlotte)

glacée au CITRON

- battre 1 boite de LAIT condensé non sucré (très froide) avec 8 c s de SUCRE
quand elle celui-ci est très gonflé, ajouter le jus et zeste d’un CITRON.
Mettre 3 h au freezer, démouler et décorer.

de MARRON

250 g de crème de MARRON VANILLÉE - 100 g de CHOCOLAT NOIR - 20 cl de CRÈME FRAÎCHE
2 BLANCS D’ŒUFS - 75 g de SUCRE
faire fondre doucement le chocolat dans la crème
monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
tout mélanger doucement
mettre dans un plat de service, décorer (marrons glacés, pépites de chocolat …..)

super simple et rapide :
250 g de crème de MARRON VANILLÉE - 250 g MASCARPONE
mélanger, décorer, servir frais.

NOUGAT de TOURS (véritable, recette de la confrérie)

Pour 6 personnes:
140g de farine, 80g de sucre semoule, 70g de beurre,
1 œuf, 150g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés, 50g de confiture d'abricots (100g),
80g de poudre d'amandes, 100g de blanc d’œuf, sucre glace, sel. kirsch,
Réalisation de la pâte sucrée:
mélangez 70 g de beurre, 35g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, 140g de farine
Formez une boule et placez la au réfrigérateur.
Confection de la macaronade:
mélangez 80g sucre, 80g poudre d'amandes, l00g de blancs en neige et ajoutez très délicatement le mélange. kirsch,
Montage:
prenez un moule, ou un cercle (diam.18cm), mettez y la pâte sucrée préparée,
et déposez une fine couche d'abricots puis les fruits confits. (j'ai utilisé un mélange de fruits secs maison)
versez la macaronade sur le tout.
Cuisson:
saupoudrez de sucre glace (2 fois à 15mn d'intervalle avant d'enfourner)
et faites cuire au four à 180°C (chaleur tournante éventuellement) pendant 30 minutes.

NOUGATINE

Amandes 125 g - sucre 250 g - Eau 8 c à s - Vinaigre blanc 4 c à s ou jus citron

A l'aide d'un robot, broyez les amandes en petits morceaux (mais pas en poudre, attention).
Huilez une tôle à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé.

Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et le vinaigre.
Faites cuire le tout, le mélange va mousser c'est normal. Attendez que cela se transforme en caramel.

Dès que le caramel est prêt, versez-y les amandes. Mélangez bien. Versez sur votre tôle. Recouvrez avec le papier du côté huilé.
Pour finir
Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie. Découpez les cœurs à l'emporte-pièce.

Garder la nougatine à température ambiante, bien au sec.
Ne décorez vos gâteaux qu'au tout dernier moment. La nougatine craint l'humidité.

Si vous n'avez pas eu le temps de découpez vos formes, que la nougatine a durci trop vite,
passez-là quelques minutes au four chaud pour la ramollir.

PAIN de GÊNE

125 g de SUCRE - 125 g de poudre d'AMANDE - 4 ŒUFS - 40g de FARINE
80 g de BEURRE - ½ paquet de LEVURE - 5 g de RHUM - pincée de sel
faire mousser les oeufs avec le sucre
ajouter le reste…
four froid, cuire environ 170 °

PAIN D’ÉPICES

le préparer 1 à 2 jour à l'avance, il sera meilleur

50g de FARINE type pâtisserie
200 g de FARINE ordinaire
125 g de SUCRE canne complet
125 g de MIEL « faire fondre dans 1 tasse d'EAU CHAUDE
½ paquet de LEVURE
ÉPICES :
1 petite cuil. à café CANNELLE
¼ «  5 ÉPICES
¼ «  GINGEMBRE
¼ «  MUSCADE
FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et +
- ou épices en mélange + zestes oranges, citron… tout mélanger
cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four)
démouler, laisser refroidir, envelopper dans du film étirable

PALETS

2 jaunes d’ŒUFS - 80 g de BEURRE salé – 80 g de SUCRE – 140g de FARINE – 6g lLEVURE chimique -

battre jaunes et sucre, incorporer la farine et la levure
former 1 boudin, l’enrouler dans un film et 2h au frigo
découper des rondelles, les mettre sur un papier cuisson et 15 mn à 170°

PANACOTTA

nature

1 litre de CRÈME FRAÎCHE - 12 SUCRES - 4 g AGAR-AGAR
tout mélanger doucement jusqu'à ébullition
mettre dans un plat de service…laisser refroidir
couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
servir avec des fruits de la confiture…

au MARRON

pot de 375 g de CRÈME de MARRON sucrée - 1 p de 20 cl de CRÈME FRAÎCHE - 400 g de LAIT
ne pas ajouter de SUCRE
faire bouillir le lait la crème avec 4 g AGAR-AGAR
éteindre puis ajouter la crème de marron.
refroidir, décorer avec des marron glacés…

PANCAKES

125 g de FARINE - 1 ŒUF - 160 ml de LAIT fermenté - 1 pincée de sel - 30 g de SUCRE
1 c c bicarbonate + 1c c levure chimique
cuire et déguster salé ou sucré comme des crêpes .

PARIS-BREST de Valérie

Craquelin praliné :
100 g de farine - 100 g de sucre cassonade - 80 g de beurre demi-sel - 50 g de praliné en grain

Pâte à choux :
100 g de lait - 150 g d’eau - 120 g de beurre - 4 g de sel - 4 g de sucre - 160 g de farine - 250 g d’œufs (5 œufs)

Noisettes caramélisées (pour le dressage) :
30 g de noisettes non décortiquées - Sucre glace

Pâte pralinée :
400 g de sucre - 100 g d’eau - 300 g de noisettes non décortiquées - 300 g d’amandes non décortiquées

Crème pâtissière pralinée :
400 g de lait entier - 1 gousse de vanille - 2 œufs entiers - 2 jaunes d’œufs - 200 g de sucre
60 g de fécule de maïs - 150 g de pâte pralinée maison - 200 g de beurre pommade - 200 ml de crème liquide bien froide

La veille :
Préparez le craquelin praliné : mélangez la farine, le sucre cassonade, le beurre et le praliné en grain.
Dès que le beurre est bien incorporé, parsemez ce sable sur une feuille de papier sulfurisé,
déposez une seconde feuille par-dessus et étalez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm environ.
Placez cette pâte sur une plaque et réservez au frais pendant une nuit idéalement.
2
Le jour-même :
Préparez la pâte à choux : mélangez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole.
Portez à ébullition, retirez alors du feu et ajoutez d’un coup la farine. Fouettez vivement et remettez sur feu pour dessécher la pâte.
Placez cette préparation dans la cuve d’un robot, avec la feuille, et incorporez les 5 œufs un à un (laissez au moins 30 secondes entre chaque œuf).
Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes.
3
Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C,
puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains.
Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir.
Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent.
4
Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider,
dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé).
Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce,
de la même taille que les choux (5 cm) et déposez 1 disque sur chaque chou.
Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
5
Préparez la crème pâtissière : battez les œufs entiers avec les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et portez à ébullition.
Dès que le lait bout, versez-le sur votre appareil et fouettez vivement,
hors du feu, puis remettez le tout à cuire pour faire épaissir, sans jamais cesser de fouetter.
Lorsque la crème a bien épaissi, retirez-la du feu, rajoutez 50 g de beurre, remuez bien, filmez et réservez au frais.
6
Préparez la pâte pralinée : portez le sucre et l’eau à ébullition avant d’ajouter les amandes et les noisettes. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré,
sans cesser de mélanger (préférez une spatule en bois). Laissez ensuite refroidir et mixez le tout au robot pour réduire le tout en pâte.
7
Dans la cuve d’un robot, placez la crème pâtissière, détendez-la avec 150 g de beurre pommade et la pâte pralinée.
Incorporez ensuite la crème liquide préalablement montée en chantilly.
Placez cette préparation dans une poche à douille.
8
Pour le dressage : coupez la partie supérieure des choux, garnissez-les de crème pralinée, remettez le petit chapeau et décorez le dessus avec les noisettes caramélisées.
Placez au frais jusqu’à la dégustation et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

j'ai fait les choux et la crème, mais 1/2 portion.
très bon, c'est long, manque d’expérience !

PÂTE à CHOUX

voir recette galette angélique

PÂTE à CRÊPES

250 g de FARINE
4 ŒUFS
½ litre de LAIT
1 pincée de sel
1 c café HUILE dans la pâte

PÂTE à TARTE rapide

mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'OEUF
ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d'EAU.

PUNCH

préparer la veille
200 g CHOCOLAT noir
1/2 ANANAS, NOIX de COCO
20 cl de LAIT de COCO
20 cl de LAIT
20 cl JUS d'orange ou autre
5 cl de RHUM
100 g de SUCRE roux
1 gousse de vanille
1/2 bâton de cannelle
faire bouillir, le lait avec le sucre, cannelle, vanille fendue, laisser infuser
faire fondre le chocolat, ajouter au lait filtré, incorporer lait coco, jus d'orange et le rhum
mettre au frais
le lendemain préparer l'ananas
servir dans des noix de coco vidées coupées en 2 ou dans des coupes
répartir le punch, ananas et copeaux de coco, servir très frais
⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit

ROCHERS COCO

- mélanger 150 g de NOIX de COCO – 100 g de SUCRE – 3 blancs d'ŒUFS en neige
- laisser absorber la NOIX de COCO avant de façonner. - Cuire 25 mn à 150°

ROSES des SABLES

faire fondre 1 pain de VÉGÉTALINE (500G) avec 500 g de CHOCOLAT noir
hors du feu, ajouter 425 g d pétales de MAÏS - 225 g de SUCRE, bien mélanger.
Faire des petits tas sur une feuille…et laisser sécher.ROCHERS COCO
- mélanger 150 g de NOIX de COCO – 100 g de SUCRE – 3 blancs d’ Œufs en neige
- laisser absorber la NOIX de COCO avant de façonner. - Cuire 25 mn à 150°

ROUSSEROLLES (de ma Maman)

(seule recette, trouvée sur un bout de papier.
Le Ier livre de cuisine dans la maison était celui que j’ai reçu à l’école pour mon certificat d’études)

500 g de Farine – 3 ŒUFS - 100 d de FARINE – 10 g de SUCRE – 1 pincée de sel – 20 g de levure de pain – 1dl de LAIT.
Mélanger le lait à peine tiède et un peu de farine, laisser reposer 20 mn.
Ajouter le reste, mélanger, laisser dans un endroit chaud pour lever 2 h.
étendre – couper – mettre friture chaude…

SAUCE au CHOCOLAT

de David Lebovitz (qui ne fige pas)

j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein.
250ml d’eau (125) - 100g de sucre en poudre (50) - 160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80)
75g de cacao en poudre non sucré (37) - 55g de chocolat noir (27)
Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange.
Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde.
Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir).

SHORTBREAD écossais

125 g de BEURRE - 55 g de SUCRE - 50 g de MAÏZENA ou 50 g de FÉCULE de pomme de terre * - 110 g de FARINE
mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis avec les farines
étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm
mettez-la au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Préchauffez le four à 150°C
découper, cuire 30 minutes (surveiller), seulement légèrement blonds
saupoudrer de sucre glace en sortant du four, pour la déco.
*cela ne donne pas la même consistance, les 2 sont bons.

SPECULOOS

ASCII

pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à déguster

175 g de VERGEOISE BRUNE - 250 g de FARINE - 100 g de BEURRE - 1 p de CANNELLE en poudre - 1 s de LEVURE CHIMIQUE
mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais.
étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d'épaisseur.
découper des formes.
cuire sur une plaque huilé, à four doux environ 15 mn.
ces gâteaux ce conservent bien.

STRUDEL

1 kg de pommes - 2 c s jus de Citron - 50 g beurre - 50 g chapelure - 1 c c épices divers - 50 g de cassonade
50 g de raisins secs - 50 g de noix cassées - 125 g de chocolat noir - 50 g de beurre pour les 6 f de brick.

il y des années que je n'avais pas fait de strudel !
à l'époque j’utilisai une pâte feuilleté étalée très fine, des pommes des raisins et du sucre.

j'ai essayé cette recette, avec de la pâte feuilletée et des pêches des vignes du jardin, je n'avais pas de f de brick, pas de pommes;-),
c'était très bon malgré le peu de sucre et le choco à 85%.

préchauffer le four 190°, ensuite cuire environ 30 mn
faire revenir les fruits dans le beurre, ajouter le reste, faire chauffer pour fondre un peu le choco.
étaler sur la pâte et rouler…

TARTE

(PÂTE rapide)

mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'ŒUF ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d'EAU.

- fruits de saison

sur lit de RHUBARBE compotée à la MENTHE et AMANDES mixées grossièrement
fine couche de SEMOULE fine entre la pâte et compote pour le jus
ASCII |ASCII reste de la compote ASCII

p1050736.jpg FRUITS ROUGES (cassis et groseilles du jardin, myrtilles cueillies chez Bourdillon)
sur CRÈME d'AMANDES (110 g d'AMANDES entières mixées grossièrement, 110 g de BEURRE, 100g de SUCRE, ŒUFS)
quelques AMANDES effilées pour la déco ! |

BANANE

- - 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d'érable - 25 g de BEURRE - 3 ŒUFS - 2 c à soupe de FARINE - 1 pincée de sel
1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée.
J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX.
Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d'érable et portez à ébullition,laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu.
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin.
Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Versez-y la purée de bananes et les pignons.
Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d'érable puis la crème fraîche.
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte.
Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid.
- - garniture :
mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE
ajouter 20 cl de CRÈME fraîche - 2 cuillères à soupe de RHUM - de la CANNELLE et mixer à nouveau.
recouvrir la pâte de rondelles épaisses de BANANES, puis avec la préparation et cuire une dizaine de minutes four chaud à 180°
écraser grossièrement différents BISCUITS au choix, quantité pour recouvrir la tarte.
étaler sur celle-ci, remettre au four environ 10 mn ou plus laisser légèrement brunir le dessus.

la 1re fois j'ai utilisé un reste de biscuits secs en mélange que j'ai légèrement mixés avec quelques pralines roses.
la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère.
un faible pour la 1re cuvée !

- Bananes
50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d'érable - 25 g de BEURRE - 3 ŒUFS - 2 c à soupe de FARINE - 1 pincée de sel 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée.
J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX.
Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d'érable et portez à ébullition,
laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu.
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin.
Étalez la pâte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. Mélangez la farine avec les œufs et le sel.
Ajoutez le mélange au sirop d'érable puis la crème fraîche.
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. - Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

Châtaigne (soufflée à la)

cuire la pâte sablée… réserver
faire tiédir en un mélange bien lisse 75 ml de LAIT avec 150 d de crème de MARRONS peu sucrée – 10 g de BEURRE
monter au fouet 2 jaunes d’ ŒUFS et 30 g de SUCRE (tripler de volume et devenir léger)
incorporer le tout et garnir la pâte, enfourner 7 à 8 mn à 160° (le cœur doit rester souple)

CITRON mascarpone

mélanger :
125 g de SUCRE – 50 g d’AMANDES – 4 ŒUFS – 2 jus de CITRON (environ 3 c s) – 250 g de MASCARPONE.
Verser sur la pâte à tarte.
Cuire, four préchauffé à 180° environ 40 mn (bien doré)

CITRON meringuée

recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans)

PÂTE BRISÉ :
150 g de FARINE - 75 g MATIÈRE GRASSE - ½ verre d'EAU - ½ cuil à café de SEL - zeste de CITRON
pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais.
CRÈME :
100 g de SUCRE - 1 ŒUF - 40 g de MATIÈRE GRASSE - 1 JUS DE CITRON et le zeste - 1 pincée de SEL
malaxer l’œuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le jus le zeste de citron et la matière grasse, mélanger
TARTE
étaler la pâte, recouvrir avec la crème, faire cuire. monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre.
recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller)
*pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue !

POMMES-NOIX DE COCO

faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus
préparer la crème, mélanger :
100 g de NOIX DE COCO - 40 g de SUCRE - 100 g de BEURRE - 1 ŒUF
étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer
déguster tiède

Noix et Caramel

cuire la pâte sablée… réserver
dans une casserole faire un caramel ambré, verser 200 g SUCRE roux et 1 jus de CIRON
retirer du feu et attendre 2 mn avant d’ajouter 20 cl de CRÈME en plusieurs fois et mélangeant rapidement
faire épaissir et ajouter les 200g de cerneaux de NOIX, mélanger et garnir la pâte. Laisser refroidir.

Noix et Chocolat

mélanger 25 cl de CRÈME - 3 ŒUFS – 15 cl de MIEL – 3cl de liqueur de NOIX – 120 g de poudre de NOIX
étaler sur la PÂTE brisée cuire 30 à 35 mn four préchauffé à 180°
laisser tiédir dans le moule puis démouler
faire fondre 100 g de CHOCOLAT noir, hors du feu ajouter 1 c s d’HUILE, mélanger
étaler sur la tarte, décorer de cerneaux de NOIX et laisser durcir. Servir froid.

Pommes ou autres fruits (genre TATIN)

huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords
disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord
ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits
étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits
faire cuire à 170° surveiller la cuisson - démouler chaud sur un plat de service allant au four
au moment de déguster :
saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé
*nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges
une couche de tranches d'oranges - une 2é de tranches de citrons - ensuite des pommes, des poires et de la cannelle.
- une couche de tranches de poires - une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin
comblé les vides avec de gros raisins secs - et des morceaux de confiture de Butternut p1200646.jpg

mars 2018,une couche de tranches d'oranges, une 2é de tranches de citrons
ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. p1270784.jpg

SUCRE

étaler le mélange sur la pâte brisée :
- 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE.
cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée)

SUREAU (fleurs de)

Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte.
Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d'AMANDES râpées,
puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges.
Battez un mélange de CRÈME liquide et de MIEL chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de SUCRE.
Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus.
*assez particulier

TEURGOULE

nouvelle recette plus moelleux
meilleur avec du vrai lait si vous trouvez ! nous n'avons pas tous une vache dans notre jardin !

2 litres de LAIT ENTIER - 130 g de RIZ DESSERT - 180 g de SUCRE + 1 pincée de sel
1 c à café de CANNELLE ou une gousse de VANILLE
RECETTE DE BASE :
mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle
cuire au four 4 heures environ à 150°
(vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant)
– plus moelleux – 2 h à 150° – 1h à 130° – 1h à 110° * il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu'avec 1 seul !
* ne pas laver le riz

TIRAMISU

base du "gâteau rose"

3 ŒUFS - 120 g de SUCRE - 250 g de MASCARPONE
BISCUITS, pour les imbiber (CAFÉ, ALCOOL, JUS DE FRUIT…)
battre les jaunes avec le sucre, ajouter et mélanger le mascarpone,
monter les blancs en neige avec une pincée de sel, mélanger délicatement

ASCII -au pain d'épices et orange confite
imbiber des tranches de pain d'épices, mélange jus d'orange pressée et 1 c s de bénédictine
verser le mélange, mascarpone œufs sucre et 1 autre c s de bénédictine
refroidir, servir décoré de tranches d'oranges confites.

FRUITS divers

= pêches =
très frais en compote, ou en sorbet :
mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème fraîche,
1 verre à liqueur de bénédictine

= Oranges =
à la liqueur :
préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges
y plonger 6 oranges épluchées et cuire 15 mn, ajouter 1 verre de liqueur et laisser refroidir
sortir les fruits
dans le sirop ajouter les zestes des 2 oranges pressées, faire réduire
verser sur les oranges cuites et servir très frais.

= Rhubarbe =
une compote
- avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante.
- rajouté en fin de cuisson, 2 grosse poignées de groseilles et cassis du jardin, bien bon également.

Murielle (recette de Muriel)

Ingrédients pour 6 personnes : Préparation 20 mn

500 g de MASCARPONE - 300 g de BISCUITS à la cuillère (36 biscuits)
4 ŒUFS - 100 g de SUCRE - CACAO en poudre sans sucre - CAFÉ froid - 2 cuillère à soupe de MARSALA
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs : monter 2 blancs en neige très ferme.
2. Mélangez le mascarpone avec le sucre, les 4 jaunes d’œufs, battez jusqu’à obtention d’une crème, ajoutez le marsala.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
4. Trempez rapidement les biscuits dans le café puis les mettre au fond du plat. Faire une couche de biscuits.
5. Répartir une couche de crème au mascarpone sur la couche de biscuit.
6. Trempez de nouveau rapidement les biscuits dans le café et faire une seconde couche de biscuit.
7. Versez le reste de crème au mascarpone sur la couche de biscuit.
8. Réservez un jour au frigo.
9. Sortir le tiramisu puis saupoudrez de cacao en poudre.

myrtilles

p1270787.jpg p1270788.jpg

250 g de MASCARPONE + 100 g de CRÈME - 3 jaunes d’ Œufs - 100 g de SUCRE
200 g de myrtilles macérée avec du rhum, pas d'amaretto et une pincée de cannelle.
graines de pavots 60 g sur la recette, j'ai mis 20 g cela paraissait énorme.

pas vérifié avec ma recette ou j'ajoute les blancs en neige,
c'est pourquoi ils étaient en trop, alors j'ai fait une meringue pour support au tiramisu.
heureusement que j'ai garni au moment de servir car la préparation était liquide, il manquait bien les blancs en neige !
mais cela était très bon.

TOURTEAU fromager d’Annie

pour la pâte :
100 g de farine - 50 g beurre - 1 pincée de sel - 30 g d'eau
garniture :
4 œufs - 80 g de sucre - 30 g de farine - 125 g de fromage frais bien égoutté (moitié de chèvre, moitié de vache selon les goûts)

Égouttez les fromages et réservez le mélange au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 280°C.
Pour la pâte :
mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts,
incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules.
abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau.
Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords.
Pour l’appareil :
mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien,
rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.
Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement.

Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien.
Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir.
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect.

les proportions sont pour 2 tourteaux (j'ai divisé par 2).
je n'ai pas de moule spécial, j'ai utilisé un bol inox de 13 cm de diamètre et 8 cm de haut.
la 1re fois il a collé légèrement alors ensuite j'ai mis un papier cuisson.

je n'ai jamais mangé de tourteau aussi BON.

TRAOU MAD

Mélanger 4 jaunes d’œufs et 30g de lait entier.
Ajouter 260g de beurre demi-sel et 170g de sucre , bien mélanger pour obtenir une crème.
Ajouter 400g de farine d’un coup et 1/2 c c levure chimique, au mélange beurre-jaune-sucre.
Puis mélanger sans insister. \\  Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres…
Laisser reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes).
Préchauffer le four à 200°C.
Coupez la pâte avec des cercles de 6 cm préalablement enduit d’une très fine couche de beurre).
Disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. \\  Cuire 12 minutes puis démouler en s’aidant d’un objet rond…
La biscuiterie marque le gâteau : j’ai utilisé le fond dune asse à café de diamètre inférieur au biscuit.
Passer un coup de pinceau trempé dans du lait
Puis remettre au four en surveillant pour 5-7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits. 
Il ne reste plus qu’à laisser refroidir sur une grille puis à stocker dans une boite hermétique!!
(recette prévue pour une vingtaine) j’ai fait 6 pour tester.

♥ ♥ ♥

petits conseils maison :

- levure chimique, pas préchauffer le four, pour laisser lever doucement…
- une petite pincée de sel dans les desserts relève la saveur…

lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.txt · Dernière modification : 09/02/2024 19:33 de Lysiane Boyanique

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