lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [06/09/2023 14:50] – [BANANE] Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:17] – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 91: | Ligne 91: | ||
PÉTRIR | PÉTRIR | ||
ajouter : 120 g de BEURRE mou - vanille ... \\ | ajouter : 120 g de BEURRE mou - vanille ... \\ | ||
- | pétrir et laisser lever 1 h température ambiante – puis la nuit au frigo. | + | pétrir et laisser lever 1 h température ambiante – degazer |
Façonner et laisser lever 45 mn au four à 30° - la sortir et la badigeonner. | Façonner et laisser lever 45 mn au four à 30° - la sortir et la badigeonner. | ||
Ligne 171: | Ligne 171: | ||
Mixer le tout , former une boule, laisser reposer 3 h. \\ | Mixer le tout , former une boule, laisser reposer 3 h. \\ | ||
étaler fin, couper, plonger dans huile bouillante, retirer des qu’elles remontent, égoutter et sucrer | étaler fin, couper, plonger dans huile bouillante, retirer des qu’elles remontent, égoutter et sucrer | ||
- | |||
Ligne 293: | Ligne 292: | ||
Mélanger le tout, faire de petits morceaux sur une plaque à four, ajouter quelques pépites de chocolat. | Mélanger le tout, faire de petits morceaux sur une plaque à four, ajouter quelques pépites de chocolat. | ||
four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | ||
- | |||
Ligne 318: | Ligne 316: | ||
pour les + grands gourmands de la liqueur... | pour les + grands gourmands de la liqueur... | ||
- | |||
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1 litre de LAIT \\ | 1 litre de LAIT \\ | ||
- | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel - 4 ŒUFS - 2 c à soupe rase de MAÏZENA - 1/2 gousse de VANILLE | + | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel - 4 ŒUFS - 25g de MAÏZENA - 1/2 gousse de VANILLE |
faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 341: | Ligne 338: | ||
faire un caramel, décorer | faire un caramel, décorer | ||
*très bon aussi avec des pralines roses | *très bon aussi avec des pralines roses | ||
- | |||
Ligne 351: | Ligne 347: | ||
- | ==== FIGUE ( brûlée à la ) ==== | + | ==== COCO ==== |
- | + | ||
- | 3 jaunes d’ Œufs - 40g de SUCRE - 20cl de CRÈME liquide - 6 FIGUES - CASSONADE - BEURRE | + | idem crème caramélisée |
- | + | ||
- | Faire revenir 3 min 6 figues coupées en quartiers dans une noisette de beurre. | + | |
- | (j'ai mis beaucoup plus de figues pour couvrir le fond du plat !) \\ | + | |
- | Saupoudrer avec 1cs de sucre et laisser compoter 10 min à feu doux. \\ | + | |
- | Répartir la compotée de figues dans le fond de ramequins.(j' | + | |
- | Fouetter 3 jaunes d' | + | |
- | Verser sur la compotée de figues et cuire 1h à 1h30 à 100°C au un bain-marie ou pas. \\ | + | |
- | Laisser refroidir, mettre 6h au frigo jusqu' | + | |
- | Saupoudrer de cassonade, brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four. | + | |
Ligne 522: | Ligne 509: | ||
===== GALETTE ===== | ===== GALETTE ===== | ||
- | {{r0014288red.jpg? | ||
- | ==== FRANGIPANE | + | FRANGIPANE |
+ | pour 1 pâte feuilletée. La pier en 2 pour 1 gros chausson ou couper en 2 pour en faire 2.\\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 1 œuf, 50 g sucre, 65 g poudre d’amandes, | ||
- | trop de garniture même pour une grande galette, la moitié devrait suffire. | ||
- | |||
- | Lavez 2 ORANGES, râpez finement l' | ||
- | faire cuire jusqu' | ||
- | Mélangez 100 g de SUCRE et 100 g de BEURRE mou jusqu' | ||
- | 150 g de poudre d' | ||
- | 2 cuillères à soupe de CITRON pressé, le zeste des 2 oranges et 3 cuillères à soupe de COINTREAU. | ||
- | incorporez 2 blancs d' | ||
- | Recouvrir un disque de pâte feuilleté avec la préparation (et la fève), poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | ||
- | entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | ||
- | chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | ||
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cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature ! | cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature ! | ||
+ | |||
+ | ==== RICOTTA (Sablé au citron) ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° \\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° | ||
Ligne 1021: | Ligne 1014: | ||
¼ | ¼ | ||
¼ | ¼ | ||
- | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ | + | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ |
+ | - ou épices en mélange + zestes oranges, citron... | ||
tout mélanger | tout mélanger | ||
cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | ||
Ligne 1094: | Ligne 1088: | ||
3 \\ | 3 \\ | ||
Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, | Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, | ||
- | puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. | + | puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. |
+ | Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. | ||
Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | ||
4 \\ | 4 \\ | ||
Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, | Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, | ||
dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). | dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). | ||
- | Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, | + | Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, |
+ | de la même taille que les choux (5 cm) et déposez 1 disque sur chaque chou. \\ | ||
Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille. | Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille. | ||
5 \\ | 5 \\ | ||
Ligne 1343: | Ligne 1339: | ||
*je fais aussi avec des légumes | *je fais aussi avec des légumes | ||
- | | \\ voici sept 2015 | + | voici sept 2015, une couche de tranches de poires |
+ | une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | ||
+ | Comblé | ||
+ | {{p1200646.jpg? | ||
- | | \\ mars 2018 | + | mars 2018,une couche de tranches d' |
+ | ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. | ||
+ | {{p1270784.jpg? | ||
Ligne 1357: | Ligne 1358: | ||
RECETTE DE BASE : \\ | RECETTE DE BASE : \\ | ||
mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle | mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle | ||
- | cuire au four 4 heures environ à 150° (vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant) \\ | + | cuire au four 4 heures environ à 150° \\ |
+ | (vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant) \\ | ||
-- plus moelleux -- 2 h à 150° -- 1h à 130° -- 1h à 110° | -- plus moelleux -- 2 h à 150° -- 1h à 130° -- 1h à 110° | ||
* il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu' | * il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu' | ||
Ligne 1381: | Ligne 1383: | ||
==== FRUITS divers ==== | ==== FRUITS divers ==== | ||
- | = pêches = \\ | + | = **pêches** = \\ |
très frais en compote, ou en sorbet : \\ | très frais en compote, ou en sorbet : \\ | ||
- | mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème | + | mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème |
+ | 1 verre à liqueur de bénédictine | ||
- | = Oranges = \\ | + | = **Oranges** = \\ |
à la liqueur : \\ | à la liqueur : \\ | ||
préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges | préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges | ||
Ligne 1393: | Ligne 1396: | ||
verser sur les oranges cuites et servir très frais. | verser sur les oranges cuites et servir très frais. | ||
- | = Rhubarbe = \\ | + | = **Rhubarbe** = \\ |
une compote | une compote | ||
- avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante. | - avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante. | ||
Ligne 1438: | Ligne 1441: | ||
Préchauffez le four à 280°C. | Préchauffez le four à 280°C. | ||
Pour la pâte : \\ | Pour la pâte : \\ | ||
- | mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts, incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules. | + | mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts, |
- | abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords. | + | incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules. |
+ | abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. | ||
+ | Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords. | ||
Pour l’appareil : \\ | Pour l’appareil : \\ | ||
- | mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. | + | mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, \\ |
+ | rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. | ||
Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement. | Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement. | ||
- | Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien. Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir. | + | Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien. \\ |
+ | Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir. | ||
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect. | Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect. | ||
Ligne 1456: | Ligne 1463: | ||
===== TRAOU MAD ===== | ===== TRAOU MAD ===== | ||
- | Mélanger 4 jaunes d’œufs et 30g de lait entier. | + | Mélanger 4 jaunes d’œufs et 30g de lait entier. |
- | Ajouter 260g de beurre demi-sel | + | Ajouter 260g de beurre demi-sel |
- | Ajouter 400g de farine | + | Ajouter 400g de farine |
Puis mélanger sans insister. | Puis mélanger sans insister. | ||
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres… | Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres… |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.txt · Dernière modification : 09/02/2024 19:33 de Lysiane Boyanique