Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:17] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:33] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d'érable puis la crème fraîche. \\
 Répartissez cette préparation sur le fond de tarte.  \\
-Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid.
+Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. \\
 - -  garniture :  \\
 mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE  \\
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 la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère.  \\
 un faible pour la 1re cuvée !
+-  Bananes  \\
+g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d'érable - 25 g de BEURRE - 3 ŒUFS - 2 c à soupe de FARINE - 1 pincée de sel
+c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée.  \\
+J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX.  \\
+Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d'érable et portez à ébullition,  \\
+laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement.  \\
+Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu.  \\
+Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin.  \\
+Étalez la pâte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. Mélangez la farine avec les œufs et le sel.  \\
+Ajoutez le mélange au sirop d'érable puis la crème fraîche.  \\
+Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. - Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.  \\
+Dégustez tiède ou froid.
+==== Châtaigne  (soufflée à la) ====
+cuire la pâte sablée… réserver  \\
+faire tiédir en un mélange bien lisse 75 ml de LAIT avec 150 d de crème de MARRONS peu sucrée – 10 g de BEURRE  \\
+monter au fouet 2 jaunes d’ ŒUFS et 30 g de SUCRE (tripler de volume et devenir léger)  \\
+incorporer le tout et garnir la pâte, enfourner 7 à 8 mn à 160° (le cœur doit rester souple)
+==== CITRON mascarpone ====
+mélanger :  \\
+g de SUCRE – 50 g d’AMANDES – 4 ŒUFS – 2 jus de CITRON (environ 3 c s) – 250 g de MASCARPONE.  \\
+Verser sur la pâte à tarte.  \\
+Cuire, four préchauffé à 180° environ 40 mn (bien doré)
 ==== CITRON meringuée ====
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 étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer  \\
 déguster tiède
+==== Noix et Caramel ====
+cuire la pâte sablée… réserver  \\
+dans une casserole faire un caramel ambré, verser 200 g SUCRE roux et 1 jus de CIRON  \\
+retirer du feu et attendre 2 mn avant d’ajouter 20 cl de CRÈME en plusieurs fois et mélangeant rapidement  \\
+faire épaissir et ajouter les 200g de cerneaux de NOIX, mélanger et garnir la pâte.  Laisser refroidir.
+==== Noix et Chocolat ====
+mélanger 25 cl de CRÈME -  3 ŒUFS – 15 cl de MIEL – 3cl de liqueur de NOIX – 120 g de poudre de NOIX  \\
+étaler sur la PÂTE brisée cuire 30 à 35 mn four préchauffé à 180°  \\
+laisser tiédir dans le moule puis démouler  \\
+faire fondre 100 g de CHOCOLAT noir, hors du feu ajouter 1 c s d’HUILE, mélanger  \\
+étaler sur la tarte, décorer de cerneaux de NOIX et laisser durcir. Servir froid.
+==== Pommes ou autres fruits (genre TATIN) ====
+huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
+disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord   \\
+ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits  \\
+étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits  \\
+faire cuire à 170° surveiller la cuisson - démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\
+au moment de déguster :   \\
+saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé  \\
+*nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges   \\
+une couche de tranches d'oranges - une 2é de tranches de citrons  - ensuite des pommes, des poires et de la cannelle.  \\
+- une couche de tranches de poires - une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin   \\
+comblé les vides avec de gros raisins secs  - et des morceaux de confiture de Butternut
+{{p1200646.jpg?x300}}
+mars 2018,une couche de tranches d'oranges, une 2é de tranches de citrons      \\
+ensuite des pommes, des poires et de la cannelle.
+{{p1270784.jpg?x300}}
 ==== SUCRE ====
 étaler le mélange sur la pâte brisée :  \\
-- 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE.
+- 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE.  \\
 cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée)
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 ==== SUREAU (fleurs de) ====
-Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte.
+Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte.  \\
 Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d'AMANDES râpées,   \\
 puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges.  \\
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 *assez particulier
-==== RENVERSÉE (genre TATIN) ====
-huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau  \\
-verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
-disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord  \\
-ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits  \\
-étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits  \\
-faire cuire à 170° surveiller la cuisson  \\
-démouler chaud sur un plat de service allant au four  \\
-au moment de déguster :  \\
-saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé  \\
-*nous aimons bien ce dessert avec les  fruits de toutes les saisons, et les mélanges  \\
-*je fais aussi avec des légumes  \\
-voici  sept 2015, une couche de tranches de poires  \\
-une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin   \\
-Comblé les vides avec de gros raisins secs et des morceaux de confiture de Butternut
-{{p1200646.jpg?x300}}
-mars 2018,une couche de tranches d'oranges, une 2é de tranches de citrons      \\
-ensuite des pommes, des poires et de la cannelle.
-{{p1270784.jpg?x300}}
 ===== TEURGOULE =====