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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [02/08/2020 16:05]
Lysiane Boyanique
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [01/03/2021 13:59] (Version actuelle)
Lysiane Boyanique
Ligne 61: Ligne 61:
 Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.  \\  Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.  \\ 
 On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier
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Ligne 125: Ligne 121:
 - laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer.  \\ - laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer.  \\
 plus léger et très bon. plus léger et très bon.
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Ligne 186: Ligne 181:
 enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson  \\ enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson  \\
 *à préparer au moins la veille   *à préparer au moins la veille  
 +
 +
 +==== CARAMEL LIQUIDE ====
 +
 +sublime avec le Yaourt nature maison, à essayer avec d'autres desserts ...
 +
 +Mettre dans la plus grande casserole (à cause des projections brûlantes)  \\
 +- 500 g de SUCRE - 120 g d'EAU - 1 c. soupe de VINAIGRE BLANC.  \\
 +laisser le caramel se faire sans remuer, quand il a une belle couleur, éteindre et retirer du feu.  \\
 +- mettre dans une autre casserole 250 g d'EAU à bouillir pendant la cuisson de celui-ci.  \\
 +attention aux projections, verser doucement l'eau bouillante sur le caramel.  \\
 +mélanger, laisser refroidir et verser dans une bouteille de 75 cl. \\
 +conserver à température ambiante, c'est bon et la bouteille est vide rapidement !   
  
  
Ligne 207: Ligne 215:
 je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo  \\ je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo  \\
 démouler au dernier moment et décorer  démouler au dernier moment et décorer 
 +
 +
 +==== CHOCOLAT (SAUCE au)  ==== 
 +Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas)
 +
 +j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein.
 +
 +250ml d’eau (**125**)  \\
 +100g de sucre en poudre (**50**)  \\
 +160g de glucose, de miel ou de sirop d’agave (**miel80**)  \\
 +75g de cacao en poudre non sucré (**37**)  \\
 +55g de chocolat noir (**27**)
 +
 +Faire chauffer l’eau, le sucre, le miel et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange.  \\
 +Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde.  \\
 +Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir).
 +
 +
 +
  
  
Ligne 250: Ligne 277:
 four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant.
  
-==== CRÈME au chocolat {Sans œufs} ==== + 
 + 
 +==== CRÈME {Sans œufs} ====  
 + 
 +- au caramel 
 + 
 +diluer dans du LAIT 30 g de MAÏZENA, faire bouillir le reste du LITRE de LAIT  \\ 
 +faire un caramel avec 100 g de SUCRE sans eau.  \\ 
 +verser doucement le lait bouillant sur le caramel dès qu'il est prêt 
 +(prendre une grande casserole pour le caramel car cela va mousser, attention.  \\ 
 +verser la MAÏZENA en touillant jusqu’à épaississement. j'ai rajouté 20 g de cassonade.  \\ 
 +Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais. 
 + 
 +- au chocolat 
    
 1/2 l de lait - 20g de maïzena - 50 g de cacao amer(non sucre) - 50 g de sucre en poudre \\ 1/2 l de lait - 20g de maïzena - 50 g de cacao amer(non sucre) - 50 g de sucre en poudre \\
Ligne 260: Ligne 300:
 j'ai utilisé du choco pâtissier 70%, très bon... j'ai utilisé du choco pâtissier 70%, très bon...
  
-et la même recette avec autres parfum à la place du choco, pour les + grands gourmands de la liqueur...+pour les + grands gourmands de la liqueur... 
  
  
Ligne 537: Ligne 578:
 J’ai incorporé tout le choco (70%) dans la préparation.  \\   J’ai incorporé tout le choco (70%) dans la préparation.  \\  
 Gâteau très moelleux et fondant. Gâteau très moelleux et fondant.
- 
- 
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Ligne 595: Ligne 633:
 mettre dans le four froid à 150° puis quand il est gonflé à 180°  \\ mettre dans le four froid à 150° puis quand il est gonflé à 180°  \\
 cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature ! cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature !
 +
 +==== GÂTEAU au FROMAGE BLANC ====
 +mélanger, 500 g de FROMAGE BLANC, 3 jaunes d'ŒUFS, 1 CITRON, 110 g de FARINE, 100 g de SUCRE et les BLANCS en NEIGE.  \\
 +cuire 180° environ 30 mn.
 +
  
  
Ligne 689: Ligne 732:
 mettre au four à 190°C, surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson. mettre au four à 190°C, surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson.
  
 +==== MADELEINES ==== 
 +
 +battre mousseux 3 ŒUFS avec 130 g de SUCRE, pincée de SEL, 20 g de MIEL.  \\
 +ajouter ensuite et mélanger, 150 g de FARINE, 5 g de LEVURE, 125 g de BEURRE fondu, zeste agrume...  \\
 +et au frigo pour 2 h ou la nuit !  \\
 +préchauffer le four à 230°, mettre la pâte dans les moules.  \\
 +enfourner et passer à 200° pendant 2 à 3 mn, puis à 180° pendant 4 à 5 mn et sortir immédiatement du four et laisser refroidir avant de démouler.
  
 ==== MERINGUE ====  ==== MERINGUE ==== 
Ligne 754: Ligne 804:
 250 g MASCARPONE  \\ 250 g MASCARPONE  \\
 mélanger, décorer, servir frais.   mélanger, décorer, servir frais.  
 +
 +
 +==== NOUGAT de Tours (véritable, recette de la confrérie) ==== 
 +
 +Pour 6 personnes:  \\ 
 +140g de farine, 80g de sucre semoule, 70g de beurre,  \\ 
 +1 œuf, 150g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés, 50g de confiture d'abricots (100g),  \\ 
 +80g de poudre d'amandes, 100g de blanc d’œuf, sucre glace, sel. kirsch,  \\
 +Réalisation de la pâte sucrée:  \\
 +mélangez 70 g de beurre, 35g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, 140g de farine  \\ 
 +Formez une boule et placez la au réfrigérateur.  \\ 
 +Confection de la macaronade:  \\
 +mélangez 80g sucre, 80g poudre d'amandes, l00g de blancs en neige et ajoutez très délicatement le mélange. kirsch,  \\
 +Montage:  \\
 +prenez un moule, ou un cercle (diam.18cm), mettez y la pâte sucrée préparée,  \\ 
 +et déposez une fine couche d'abricots puis les fruits confits. (j'ai utilisé un mélange de fruits secs maison)  \\
 +versez la macaronade sur le tout.  \\ 
 +Cuisson:  \\
 +saupoudrez de sucre glace (2 fois à 15mn d'intervalle avant d'enfourner)  \\ 
 +et faites cuire au four à 180°C (chaleur tournante éventuellement) pendant 30 minutes.
 +
 +
  
  
Ligne 905: Ligne 977:
 1 pincée de sel  \\ 1 pincée de sel  \\
 1 c café HUILE dans la pâte 1 c café HUILE dans la pâte
 +
 +
 +==== PÂTE à TARTE rapide ====
 +
 +mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'OEUF \\
 +ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d'EAU.
  
 ==== PUNCH ==== ==== PUNCH ====
Ligne 927: Ligne 1005:
 ⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit ⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit
  
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-==== SAUCE au CHOCOLAT ====  
-Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas) 
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-j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. 
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-250ml d’eau (125)  \\ 
-100g de sucre en poudre (50)  \\ 
-160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80)  \\ 
-75g de cacao en poudre non sucré (37)  \\ 
-55g de chocolat noir (27) 
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-Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange.  \\ 
-Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde.  \\ 
-Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). 
  
  
Ligne 1040: Ligne 1103:
 *assez particulier  *assez particulier 
  
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 +==== TARTE au SUCRE ====
 +
 +étaler le mélange sur la pâte brisée :  \\
 +- 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE.
 +cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée)
  
 ==== TARTE POMMES-NOIX DE COCO ==== ==== TARTE POMMES-NOIX DE COCO ====
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.1596377119.txt.gz · Dernière modification: 02/08/2020 16:05 de Lysiane Boyanique