lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [06/09/2023 14:57] – [TOURTEAU fromager d’Annie] Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:33] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 91: | Ligne 91: | ||
PÉTRIR | PÉTRIR | ||
ajouter : 120 g de BEURRE mou - vanille ... \\ | ajouter : 120 g de BEURRE mou - vanille ... \\ | ||
- | pétrir et laisser lever 1 h température ambiante – puis la nuit au frigo. | + | pétrir et laisser lever 1 h température ambiante – degazer |
Façonner et laisser lever 45 mn au four à 30° - la sortir et la badigeonner. | Façonner et laisser lever 45 mn au four à 30° - la sortir et la badigeonner. | ||
Ligne 171: | Ligne 171: | ||
Mixer le tout , former une boule, laisser reposer 3 h. \\ | Mixer le tout , former une boule, laisser reposer 3 h. \\ | ||
étaler fin, couper, plonger dans huile bouillante, retirer des qu’elles remontent, égoutter et sucrer | étaler fin, couper, plonger dans huile bouillante, retirer des qu’elles remontent, égoutter et sucrer | ||
- | |||
Ligne 293: | Ligne 292: | ||
Mélanger le tout, faire de petits morceaux sur une plaque à four, ajouter quelques pépites de chocolat. | Mélanger le tout, faire de petits morceaux sur une plaque à four, ajouter quelques pépites de chocolat. | ||
four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | ||
- | |||
Ligne 318: | Ligne 316: | ||
pour les + grands gourmands de la liqueur... | pour les + grands gourmands de la liqueur... | ||
- | |||
Ligne 324: | Ligne 321: | ||
1 litre de LAIT \\ | 1 litre de LAIT \\ | ||
- | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel - 4 ŒUFS - 2 c à soupe rase de MAÏZENA - 1/2 gousse de VANILLE | + | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel - 4 ŒUFS - 25g de MAÏZENA - 1/2 gousse de VANILLE |
faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 341: | Ligne 338: | ||
faire un caramel, décorer | faire un caramel, décorer | ||
*très bon aussi avec des pralines roses | *très bon aussi avec des pralines roses | ||
- | |||
Ligne 351: | Ligne 347: | ||
- | ==== FIGUE ( brûlée à la ) ==== | + | ==== COCO ==== |
- | + | ||
- | 3 jaunes d’ Œufs - 40g de SUCRE - 20cl de CRÈME liquide - 6 FIGUES - CASSONADE - BEURRE | + | idem crème caramélisée |
- | + | ||
- | Faire revenir 3 min 6 figues coupées en quartiers dans une noisette de beurre. | + | |
- | (j'ai mis beaucoup plus de figues pour couvrir le fond du plat !) \\ | + | |
- | Saupoudrer avec 1cs de sucre et laisser compoter 10 min à feu doux. \\ | + | |
- | Répartir la compotée de figues dans le fond de ramequins.(j' | + | |
- | Fouetter 3 jaunes d' | + | |
- | Verser sur la compotée de figues et cuire 1h à 1h30 à 100°C au un bain-marie ou pas. \\ | + | |
- | Laisser refroidir, mettre 6h au frigo jusqu' | + | |
- | Saupoudrer de cassonade, brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four. | + | |
Ligne 522: | Ligne 509: | ||
===== GALETTE ===== | ===== GALETTE ===== | ||
- | {{r0014288red.jpg? | ||
- | ==== FRANGIPANE | + | FRANGIPANE |
+ | pour 1 pâte feuilletée. La pier en 2 pour 1 gros chausson ou couper en 2 pour en faire 2.\\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 1 œuf, 50 g sucre, 65 g poudre d’amandes, | ||
- | trop de garniture même pour une grande galette, la moitié devrait suffire. | ||
- | |||
- | Lavez 2 ORANGES, râpez finement l' | ||
- | faire cuire jusqu' | ||
- | Mélangez 100 g de SUCRE et 100 g de BEURRE mou jusqu' | ||
- | 150 g de poudre d' | ||
- | 2 cuillères à soupe de CITRON pressé, le zeste des 2 oranges et 3 cuillères à soupe de COINTREAU. | ||
- | incorporez 2 blancs d' | ||
- | Recouvrir un disque de pâte feuilleté avec la préparation (et la fève), poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | ||
- | entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | ||
- | chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | ||
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cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature ! | cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature ! | ||
+ | |||
+ | ==== RICOTTA (Sablé au citron) ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° \\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° | ||
Ligne 1021: | Ligne 1014: | ||
¼ | ¼ | ||
¼ | ¼ | ||
- | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ | + | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ |
+ | - ou épices en mélange + zestes oranges, citron... | ||
tout mélanger | tout mélanger | ||
cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | ||
Ligne 1094: | Ligne 1088: | ||
3 \\ | 3 \\ | ||
Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, | Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, | ||
- | puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. | + | puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. |
+ | Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. | ||
Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | ||
4 \\ | 4 \\ | ||
Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, | Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, | ||
dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). | dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). | ||
- | Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, | + | Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, |
+ | de la même taille que les choux (5 cm) et déposez 1 disque sur chaque chou. \\ | ||
Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille. | Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille. | ||
5 \\ | 5 \\ | ||
Ligne 1274: | Ligne 1270: | ||
Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | ||
- | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. | + | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. |
- - garniture : \\ | - - garniture : \\ | ||
mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | ||
Ligne 1286: | Ligne 1281: | ||
la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère. | la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère. | ||
un faible pour la 1re cuvée ! | un faible pour la 1re cuvée ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | - Bananes | ||
+ | 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | ||
+ | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | ||
+ | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. \\ | ||
+ | Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | ||
+ | laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement. | ||
+ | Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | ||
+ | Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | ||
+ | Étalez la pâte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. Mélangez la farine avec les œufs et le sel. \\ | ||
+ | Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
+ | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. - Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. | ||
+ | Dégustez tiède ou froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Châtaigne | ||
+ | |||
+ | cuire la pâte sablée… réserver | ||
+ | faire tiédir en un mélange bien lisse 75 ml de LAIT avec 150 d de crème de MARRONS peu sucrée – 10 g de BEURRE | ||
+ | monter au fouet 2 jaunes d’ ŒUFS et 30 g de SUCRE (tripler de volume et devenir léger) | ||
+ | incorporer le tout et garnir la pâte, enfourner 7 à 8 mn à 160° (le cœur doit rester souple) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CITRON mascarpone ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 125 g de SUCRE – 50 g d’AMANDES – 4 ŒUFS – 2 jus de CITRON (environ 3 c s) – 250 g de MASCARPONE. | ||
+ | Verser sur la pâte à tarte. | ||
+ | Cuire, four préchauffé à 180° environ 40 mn (bien doré) | ||
+ | |||
+ | |||
==== CITRON meringuée ==== | ==== CITRON meringuée ==== | ||
Ligne 1311: | Ligne 1338: | ||
étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | ||
déguster tiède | déguster tiède | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Noix et Caramel ==== | ||
+ | |||
+ | cuire la pâte sablée… réserver | ||
+ | dans une casserole faire un caramel ambré, verser 200 g SUCRE roux et 1 jus de CIRON \\ | ||
+ | retirer du feu et attendre 2 mn avant d’ajouter 20 cl de CRÈME en plusieurs fois et mélangeant rapidement | ||
+ | faire épaissir et ajouter les 200g de cerneaux de NOIX, mélanger et garnir la pâte. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Noix et Chocolat ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger 25 cl de CRÈME - 3 ŒUFS – 15 cl de MIEL – 3cl de liqueur de NOIX – 120 g de poudre de NOIX \\ | ||
+ | étaler sur la PÂTE brisée cuire 30 à 35 mn four préchauffé à 180° \\ | ||
+ | laisser tiédir dans le moule puis démouler | ||
+ | faire fondre 100 g de CHOCOLAT noir, hors du feu ajouter 1 c s d’HUILE, mélanger | ||
+ | étaler sur la tarte, décorer de cerneaux de NOIX et laisser durcir. Servir froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Pommes ou autres fruits (genre TATIN) ==== | ||
+ | |||
+ | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | ||
+ | disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord \\ | ||
+ | ajouter d' | ||
+ | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits | ||
+ | faire cuire à 170° surveiller la cuisson - démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | ||
+ | au moment de déguster : \\ | ||
+ | saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé | ||
+ | *nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges | ||
+ | une couche de tranches d' | ||
+ | - une couche de tranches de poires - une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | ||
+ | comblé les vides avec de gros raisins secs - et des morceaux de confiture de Butternut | ||
+ | {{p1200646.jpg? | ||
+ | |||
+ | mars 2018,une couche de tranches d' | ||
+ | ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. | ||
+ | {{p1270784.jpg? | ||
+ | |||
==== SUCRE ==== | ==== SUCRE ==== | ||
étaler le mélange sur la pâte brisée : \\ | étaler le mélange sur la pâte brisée : \\ | ||
- | - 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE. | + | - 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE. |
cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée) | cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée) | ||
Ligne 1321: | Ligne 1386: | ||
==== SUREAU (fleurs de) ==== | ==== SUREAU (fleurs de) ==== | ||
- | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. | + | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. |
Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | ||
puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | ||
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*assez particulier | *assez particulier | ||
- | + | ||
- | ==== RENVERSÉE (genre TATIN) ==== | + | |
- | + | ||
- | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau | + | |
- | verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | + | |
- | disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord \\ | + | |
- | ajouter d' | + | |
- | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits | + | |
- | faire cuire à 170° surveiller la cuisson | + | |
- | démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | + | |
- | au moment de déguster : \\ | + | |
- | saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé | + | |
- | *nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges | + | |
- | *je fais aussi avec des légumes | + | |
- | + | ||
- | voici sept 2015, une couche de tranches de poires | + | |
- | une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | + | |
- | Comblé les vides avec de gros raisins secs et des morceaux de confiture de Butternut | + | |
- | {{p1200646.jpg? | + | |
- | + | ||
- | mars 2018,une couche de tranches d' | + | |
- | ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. | + | |
- | {{p1270784.jpg? | + | |
===== TEURGOULE ===== | ===== TEURGOULE ===== | ||
Ligne 1467: | Ligne 1509: | ||
===== TRAOU MAD ===== | ===== TRAOU MAD ===== | ||
- | Mélanger 4 jaunes d’œufs et 30g de lait entier. | + | Mélanger 4 jaunes d’œufs et 30g de lait entier. |
- | Ajouter 260g de beurre demi-sel | + | Ajouter 260g de beurre demi-sel |
- | Ajouter 400g de farine | + | Ajouter 400g de farine |
Puis mélanger sans insister. | Puis mélanger sans insister. | ||
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres… | Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres… |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.1694005027.txt.gz · Dernière modification : 06/09/2023 14:57 de Lysiane Boyanique