lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:17] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:33] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 1270: | Ligne 1270: | ||
Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | ||
- | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. | + | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. |
- - garniture : \\ | - - garniture : \\ | ||
mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | ||
Ligne 1282: | Ligne 1281: | ||
la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère. | la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère. | ||
un faible pour la 1re cuvée ! | un faible pour la 1re cuvée ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | - Bananes | ||
+ | 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | ||
+ | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | ||
+ | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. \\ | ||
+ | Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | ||
+ | laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement. | ||
+ | Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | ||
+ | Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | ||
+ | Étalez la pâte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. Mélangez la farine avec les œufs et le sel. \\ | ||
+ | Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
+ | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. - Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. | ||
+ | Dégustez tiède ou froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Châtaigne | ||
+ | |||
+ | cuire la pâte sablée… réserver | ||
+ | faire tiédir en un mélange bien lisse 75 ml de LAIT avec 150 d de crème de MARRONS peu sucrée – 10 g de BEURRE | ||
+ | monter au fouet 2 jaunes d’ ŒUFS et 30 g de SUCRE (tripler de volume et devenir léger) | ||
+ | incorporer le tout et garnir la pâte, enfourner 7 à 8 mn à 160° (le cœur doit rester souple) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CITRON mascarpone ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 125 g de SUCRE – 50 g d’AMANDES – 4 ŒUFS – 2 jus de CITRON (environ 3 c s) – 250 g de MASCARPONE. | ||
+ | Verser sur la pâte à tarte. | ||
+ | Cuire, four préchauffé à 180° environ 40 mn (bien doré) | ||
+ | |||
+ | |||
==== CITRON meringuée ==== | ==== CITRON meringuée ==== | ||
Ligne 1307: | Ligne 1338: | ||
étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | ||
déguster tiède | déguster tiède | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Noix et Caramel ==== | ||
+ | |||
+ | cuire la pâte sablée… réserver | ||
+ | dans une casserole faire un caramel ambré, verser 200 g SUCRE roux et 1 jus de CIRON \\ | ||
+ | retirer du feu et attendre 2 mn avant d’ajouter 20 cl de CRÈME en plusieurs fois et mélangeant rapidement | ||
+ | faire épaissir et ajouter les 200g de cerneaux de NOIX, mélanger et garnir la pâte. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Noix et Chocolat ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger 25 cl de CRÈME - 3 ŒUFS – 15 cl de MIEL – 3cl de liqueur de NOIX – 120 g de poudre de NOIX \\ | ||
+ | étaler sur la PÂTE brisée cuire 30 à 35 mn four préchauffé à 180° \\ | ||
+ | laisser tiédir dans le moule puis démouler | ||
+ | faire fondre 100 g de CHOCOLAT noir, hors du feu ajouter 1 c s d’HUILE, mélanger | ||
+ | étaler sur la tarte, décorer de cerneaux de NOIX et laisser durcir. Servir froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Pommes ou autres fruits (genre TATIN) ==== | ||
+ | |||
+ | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | ||
+ | disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord \\ | ||
+ | ajouter d' | ||
+ | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits | ||
+ | faire cuire à 170° surveiller la cuisson - démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | ||
+ | au moment de déguster : \\ | ||
+ | saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé | ||
+ | *nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges | ||
+ | une couche de tranches d' | ||
+ | - une couche de tranches de poires - une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | ||
+ | comblé les vides avec de gros raisins secs - et des morceaux de confiture de Butternut | ||
+ | {{p1200646.jpg? | ||
+ | |||
+ | mars 2018,une couche de tranches d' | ||
+ | ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. | ||
+ | {{p1270784.jpg? | ||
+ | |||
==== SUCRE ==== | ==== SUCRE ==== | ||
étaler le mélange sur la pâte brisée : \\ | étaler le mélange sur la pâte brisée : \\ | ||
- | - 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE. | + | - 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE. |
cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée) | cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée) | ||
Ligne 1317: | Ligne 1386: | ||
==== SUREAU (fleurs de) ==== | ==== SUREAU (fleurs de) ==== | ||
- | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. | + | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. |
Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | ||
puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | ||
Ligne 1324: | Ligne 1393: | ||
*assez particulier | *assez particulier | ||
- | + | ||
- | ==== RENVERSÉE (genre TATIN) ==== | + | |
- | + | ||
- | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau | + | |
- | verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | + | |
- | disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord \\ | + | |
- | ajouter d' | + | |
- | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits | + | |
- | faire cuire à 170° surveiller la cuisson | + | |
- | démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | + | |
- | au moment de déguster : \\ | + | |
- | saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé | + | |
- | *nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges | + | |
- | *je fais aussi avec des légumes | + | |
- | + | ||
- | voici sept 2015, une couche de tranches de poires | + | |
- | une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | + | |
- | Comblé les vides avec de gros raisins secs et des morceaux de confiture de Butternut | + | |
- | {{p1200646.jpg? | + | |
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- | mars 2018,une couche de tranches d' | + | |
- | ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. | + | |
- | {{p1270784.jpg? | + | |
===== TEURGOULE ===== | ===== TEURGOULE ===== |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.1707502638.txt.gz · Dernière modification : 09/02/2024 19:17 de Lysiane Boyanique