Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [06/08/2020 16:44] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [28/08/2023 11:47] – Lysiane Boyanique
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 |     \\     Salade du jour           \\     petits légumes du jardin      \\      sauce      \\       au citron huile d'olive et basilic     \\     |{{r0021254_red.jpg?x400}}|
-===== Foie GRAS =====
-==== cuisson au Four ====
-le mettre à four chaud 180°, éteindre et le laissé 30mn selon ses goûts pour un mi cuit.
-==== au Sel sans cuisson (recette de Julie) ====
-foie gras de 450 g environ - environ 750 g de gros sel - 250 g de sucre en poudre - 1 C S de poivre noir concassés - 1 grande compresse (style gaze)  \\
-Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le.  \\
-Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu.  \\
-Mélangez le sel, le sucre et le poivre, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel.   \\
-Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ). 'pas plus longtemps il est trop cuit et trop salé'.  \\
-Le lendemain, retirez la gaze ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2 à 3 jours au frais.
 ===== Entrées à ma façon =====
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 croûtes en pâte feuilletée :
-superposer 2 pâtes feuilletées et découper les 6 cercles, prédécouper le couvercle.  \\
+Superposer 2 pâtes feuilletées et découper les 6 cercles,  \\
-cuire
+Badigeonner avec l’œuf délayé dans un peu d'eau, entre les 2 cercles superposés et le dessus.  \\
+Marquer l'empreinte sur le deuxième disque sans l'évider; après cuisson celui-ci servira de chapeau.  \\
+Au frigo 2h, repasser de la dorure et enfourner dans un four préchauffé à 200°.
+Baisser à 175° 20 à 25 mn, laisser refroidir.
 garniture :
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 au poisson pour 6
-pavés de Saumon, 12 noix de St Jacques,  \\
+Faire cuire au court bouillon 2 pavés de Saumon.  \\
-émincer et faire revenir 3 échalotes, 2 ails, 3 poireaux.
+Émincer et faire revenir 3 échalotes, 2 ails, 3 poireaux.  \\
+Ajouter le saumon en morceaux et les 12 noix de St Jacques, faire revenir 2 mn.  \\
+Faine une sauce épaisse avec une partie du court bouillon et mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement.  \\
+préchauffer le four à 190°, garnir les bouchées et cuire 10 à 15 mn.
+(je n'avais pas de crevettes ni de champignons), c'était quand même bien bon !
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 recouvrir d'un film, mettre au frigo. \\
 Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide...
+==== pâte à blinis ====
+g farine blanche - 150g farine sarrasin – 3 jaunes d’œufs – sel et 20g de levure délayée dans 1/2 verre de lait \\
+remuer délicatement en ajoutant 30ml de lait (pâte à crêpes épaisse) – repos 2 h \\
+ajouter les blancs en neige et une c s crème fraîche, au moment de la cuisson