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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [06/04/2018 23:33]
Lysiane Boyanique
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [07/01/2019 15:26] (Version actuelle)
Lysiane Boyanique
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 |     ​\\ ​    ​Salade du jour           ​\\ ​    ​petits légumes du jardin ​     \\      sauce      \\       au citron huile d'​olive et basilic ​    ​\\ ​    ​|{{r0021254_red.jpg?​x400}}| |     ​\\ ​    ​Salade du jour           ​\\ ​    ​petits légumes du jardin ​     \\      sauce      \\       au citron huile d'​olive et basilic ​    ​\\ ​    ​|{{r0021254_red.jpg?​x400}}|
  
 +===== Foie GRAS ===== 
  
 +==== cuisson au Four ==== 
 +
 +le mettre à four chaud 180°, éteindre et le laissé 30mn selon ses goûts pour un mi cuit. 
 +
 +==== au Sel sans cuisson (recette de Julie) ==== 
 +
 +1 foie gras de 450 g environ - environ 750 g de gros sel - 250 g de sucre en poudre - 1 C S de poivre noir concassés - 1 grande compresse (style gaze)  \\
 +Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le. ​ \\
 +Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu. ​ \\
 +Mélangez le sel, le sucre et le poivre, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel.   \\
 +Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ). 'pas plus longtemps il est trop cuit et trop salé'​. ​ \\
 +Le lendemain, retirez la gaze ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2 à 3 jours au frais.
  
 ===== Entrées à ma façon ===== ===== Entrées à ma façon =====
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/entrees.txt · Dernière modification: 07/01/2019 15:26 par Lysiane Boyanique