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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [07/01/2019 15:26] – Lysiane Boyaniquelysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [04/09/2023 18:20] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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-====== Entrées ====== +====== ENTRÉES ======
- +
-=== === +
- +
-|     \\     Salade du jour           \\     petits légumes du jardin      \\      sauce      \\       au citron huile d'olive et basilic     \\     |{{r0021254_red.jpg?x400}}| +
- +
-===== Foie GRAS =====  +
- +
-==== cuisson au Four ====  +
- +
-le mettre à four chaud 180°, éteindre et le laissé 30mn selon ses goûts pour un mi cuit.  +
- +
-==== au Sel sans cuisson (recette de Julie) ====  +
- +
-1 foie gras de 450 g environ - environ 750 g de gros sel - 250 g de sucre en poudre - 1 C S de poivre noir concassés - 1 grande compresse (style gaze)  \\ +
-Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le.  \\ +
-Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu.  \\ +
-Mélangez le sel, le sucre et le poivre, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel.   \\ +
-Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ). 'pas plus longtemps il est trop cuit et trop salé'.  \\ +
-Le lendemain, retirez la gaze ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2 à 3 jours au frais.+
  
 ===== Entrées à ma façon ===== ===== Entrées à ma façon =====
Ligne 24: Ligne 5:
 **à servir également en repas plat unique avec une salade verte, à l'apéro, en buffet...** **à servir également en repas plat unique avec une salade verte, à l'apéro, en buffet...**
  
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥   +elles sont parties dans les nouvelles rubriques appropriées (poissons,viandes, légumes...). 
  
-==== Mousse au Fromage ==== +♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥  
-écraser et mélanger :  +
-50 g de fromage (roquefort, bleu...),  \\ +
-500 g fromage blanc égoutté,  de la crème fraîche épaisse suivant consistance de la mousse,   \\ +
-2 œufs durs, sel, poivre, herbes...  \\ +
-servir frais... avec des crudités, des œufs durs...  \\+
  
-==== Mousse de foies de volaille ==== +=== ===
-à préparer plusieurs heures à l'avance ou la veille  \\ +
-faire cuire des foies à la poêle  \\ +
-mixer avec de la crème et du vin doux (suivant la consistance désirée), saler poivrer, (ajouter des herbes, oignons)  \\ +
-servir frais  \\+
  
-==== Mousse de poisson rapides ==== +|     \\     Salade du jour           \\     petits légumes du jardin      \\      sauce      \\       au citron huile d'olive et basilic     \\     |{{r0021254_red.jpg?x400}}|
-écraser du  poisson cuit (maquereau, sardines, thon...) avec :  \\ +
-crème fraîche, moutarde, jus citron, oignon, ail, épices, sel, poivre, herbes, suivant l'envie...  \\ +
-mettre au frais, servir avec du pain grillé, des crudités...  \\ +
- +
-==== Pain de Thon ==== +
-mixer 400 g de thon en boite, 1 petit pack crème fraîche, 4 œufs, sel (attention le poisson est salé), poivre, persil (herbes)...  \\ +
-huiler moule à cake, verser, cuire 1 h à 125°.  \\ +
-sauce : faire cuire doucement avec un couvercle 4 blancs de poireaux coupés fins, mixer avec 1 petit pack crème fraîche,  \\ +
-saler, poivrer, continuer la cuisson très doucement.  \\ +
-Démouler le cake chaud, servir avec la sauce chaude.  \\ +
-Le reste est très bon froid également.  \\ +
-*amélioration pour gourmand, mettre des morceaux de surimi de saumon ou poisson dans le cake avant cuisson. +
- +
-==== Pastilla ====  +
-garnir un moule de feuilles de brick de façon qu'elle dépassent de celui-ci pour les rabattre avec celles de dessus,  \\ +
-les huiler au pinceau pour faire adhérer en elles, garnir avec la préparation, et recouvrir (idem que pour le fond)  \\ +
- +
-quelques exemples de fabrications maison  \\ +
-(de mémoire, car je n'ai jamais noté, de toute façon les ingrédients changent suivant le garde manger...) :  \\ +
- +
-_ faire revenir les courgettes et aubergines  \\ +
-ajouter : graines de sésames, amandes écrasées, cannelle, ail, oignons, piment, sel...  \\ +
-ajouter : de la viande hachées précuite et émiettées, ou, confit de canard, ou... ce que vous voulez ! \\  +
-mélanger le tout et garnir. +
- +
-la dernière innovation (j'ai bien aimé le contraste croquant des dés de légumes avec le reste de la préparation)  \\ +
-_ couche épinards à la crème, steak haché, couche poivrons et oignons crus en dés... \\  +
- +
-cuisson : à 150° environ 15 mn, surveiller et retourner (démouler), puis environ 5 mn qu'elle soit croustillante sur les 2 faces. +
- +
-==== Pâté à la viande ==== +
-en aumônière :  \\ +
-|{{r0014706red.jpg?x200}}|{{r0014708red.jpg?x200}}|{{r0014710red.jpg?x200}}| +
-1 rouleau pâte feuilletée (ronde), 400 g chaire saucisse de veau  \\ +
-oignons, ail, (celui-ci avait une grosse poignée oseille du jardin) ou autres herbes suivant dispo du moment  \\ +
-1 œuf + 5 œufs durs, tout petit reste de pain dur ou débris de biscottes  \\ +
-sel (voir si la chaire et déjà salée), poivre...  \\ +
-mélanger pain biscotte lait, juste pour ramollir, ajouter à la chaire avec herbes oignons ail et l’œuf cru, bien mélanger.  \\ +
-étaler la pâte, mettre une petite couche du mélange, placer les œuf durs dessus, reste de mélange au centre des œufs et au tour   \\ +
-dessus une feuille laurier ou autre herbe, facultatif.  \\ +
-rabattre la pâte au tour pour fermer, en plissant, laisser juste un petit trou dessus et festonner le tour du trou.  \\ +
-cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °   \\ +
-déguster tiède ou froid avec une bonne salade ! +
- +
-nouvelle expérience   \\ +
-remplacé le pain par des épinards et de l'oseille, bon et plus moelleux !   +
- +
-==== Pâté au poisson ==== +
-en aumônière :  \\ +
-1 rouleau pâte feuilletée (ronde)  \\ +
-faire cuire : un  morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 œufs .  \\ +
-Faire fondre 150 g d'oseille ou d'épinard...  1 mn, ajouter de la crème, sel poivre.  \\ +
-étaler la pâte  \\ +
-une couche de riz, puis l'oseille, les champignons, le poisson, terminer avec les ½ œufs.  \\ +
-cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °   \\ +
-faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes...  \\ +
-verser une partie dans le pâté par le trou du dessus.  \\ +
-Servir le reste de sauce avec celui-ci. +
- +
-==== Pâté de Saumon en croûte ====  +
- +
-|{{p1270826.jpg?x200}}| +
- +
-- 1 beau pavé de saumon épais de 400g  (j’avais un fumé, alors je n’ai pas trop salé le reste)  \\ +
--  pâte feuilletée ronde, 1 a suffi car j’ai replié les bords pour fermer.  \\ +
-couper fin la carotte et le blanc de poireau, faire revenir et précuire ensemble.(sel)  \\ +
-faire revenir environ 300 g d’épinards jusqu’à ce qu’ils soit fondus.(sel)  \\ +
-Mélanger 1 c s crème épaisse avec 1/2 jus de citron, la ciboulette et l’ail.  \\ +
-Monter le pâté :  \\ +
-- étaler la pâte, visualiser l’emplacement du poisson, et  \\ +
-mettre le mélange carotte poireau, le poisson dessus, la sauce,  terminer par les épinards.  \\ +
-Refermer la pâte… mettre au frigo 15 à 20 mn pendant le préchauffage du four.  \\ +
-cuire four chaud à 200° environ 30 mn, à surveiller.  \\ +
-Préparer la sauce à servir avec le pâté :  \\ +
-- faire revenir 1 gros oignon ou des petits (j’ai mis un gros rouge), sel, poivre.  \\ +
-quand il est tendre recouvrir de vin blanc, mijoter doucement,   \\ +
-ajouter 1 c s crème épaisse juste avant de servir.  \\ +
-6 parts en plat.  +
- +
- +
- +
- +
- +
-==== Pâté au saumon fumé ==== +
-|{{p1070929.jpg?x200}}| +
- +
-cuire 1 verre de riz  \\ +
-et mélanger avec :  \\ +
-200 g de saumon fumé coupé en petits morceaux,  \\ +
-3 œufs, 1 pt pot de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 2 grosses poignées de salicornes (ou remplacer par des herbes, oignons...)  \\ +
-épices, mais __attention goûter avant de saler__ ! +
-mettre un papier dans un saladier ou moule, verser la préparation, la recouvrir avec du papier, cuire 30 mn à 180°,  \\ +
-vérifier la cuisson...  \\ +
-mettre au frais...j'ai servi avec une sauce au yaourt curry, tomates et salade verte. +
-   +
-==== Pâté en forme de poisson ==== +
-mixer (pas trop) 500 g de filets de poisson blancs crus, 150 g crevettes ou crabe..., 2 œufs, 125 g de crème, sel, poivre, herbes...  \\ +
-étaler la pâte la découper en forme de poisson.  \\ +
-une couche de farce, filet de poissons (saumon...) puis le reste de la farce.  \\ +
-recouvrir de pâte, découper, dessiner des écailles avec un couteau, avec les chutes faire des nageoires, un trou pour l’œil...dorer à l’œuf et faire cuire.  \\ +
-déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade !  \\ +
-*aujourd'hui, pas assez de pâte, je l'ai fait en aumônière, très bon chaud à la sortie du four, le reste frigo pour demain ! +
- +
-==== Petits croissants ==== +
-à la Sardine :  \\ +
-écraser le contenu d'une boite avec poivre, épices, herbes fraîches... ajouter de l'huile de la boite suivant consistance.  \\  +
-Étaler sur une pâte feuilletée (ronde), couper celle-ci (en 2 puis recouper chaque part en 2 de façon à obtenir des petits triangles pour l'apéro, plus large pour une entrée. )  \\ +
-les rouler sans trop les serrer en forme de croissants, faire cuire à four chaud en surveillant la cuisson qui est rapide.  +
-Servir tiède. +
- +
-==== Pizzas ==== +
- +
-de la pâte à pain (recette pour une grande) :  \\ +
-100 g d'eau légèrement tiède avec la levure - ajouter 200 g de farine - 1 c s huile d'olive et sel.  \\ +
-bien malaxer à la main, étaler et laisser lever. +
- +
-voici la dernière, je m'aperçois qu'il n'y en a pas de recopiées. +
- +
-2 belles aubergines et 6 grosses figues fraîches du jardin revenues à l'huile d'olive :  \\ +
-aubergines, couper quelques tranches pour la déco, le reste en petits morceaux.  \\ +
-faire revenir les tranches et mettre de côté, puis les morceaux, saler poivrer.  \\ +
-ajouter les figues coupées, continuer la cuisson, ajouter une cuillère de cognac(...) une de sucre, faire très légèrement caraméliser.  \\ +
-étaler sur la pâte levée, ajouter les rondelles d'aubergine, quelques bouts de fromage de chèvre et cuire.  \\   +
-servir avec une bonne salade. +
- +
-j'ai bien aimé le contraste des saveurs, mon mari moyen (il n'est pas trop cuisine sucrée salée) +
- +
-à l'oignon  \\ +
-faire fondre sans brunir beaucoup d'oignons. \\ +
-laisser tiédir ou refroidir, étaler sur la pâte levée, saler(facultatif poivre, herbes, anchois, olives...)  \\ +
-elle est très bonne nature. +
- +
-==== Quiches ====  +
- +
-légumes bœuf  \\ +
-avec des fonds de paquets de légumes surgelés (épinards, champignons) : \\ +
-étaler la pâte, parsemer légèrement de semoule fine ou farine azyme... \\ +
-ajouter : les légumes dégelés  \\ +
-"   "     une couche d'oignons juste légèrement fondus \\   +
-"   "     2 steaks hachés émiettés, de l'ail, bonne quantité de feuilles de coriandre, du ras-el-hanout du sel  \\     +
-"   "     3 œufs battus avec du lait, du fromage.  \\   +
-Servir chaud, avec une salade. +
- +
-légumes saumon  \\ +
-étaler la pâte, parsemer légèrement de semoule fine ou farine azyme... \\ +
-ajouter : des épinards légèrement cuits, des oignons et poivrons revenus,  \\ +
-"   "     des morceaux de saumon (que j'ai prélevés sur la tête et l'arrête) et des bouts de saumon fumé.  \\  +
-"   "     3 œufs battus avec du lait, de l'ail, du sel, de l'aneth et du fromage.  \\  +
- +
- +
-à l'oignon  \\ +
-idem celle avec la pâte levée.   +
- +
-et d'autres à varier selon les ingrédients...    +
- +
-==== Rillettes de poisson ====  +
- +
-== **maquereaux**  \\ +
-cuire les poissons à la vapeur  \\ +
-enlever les arrêtes et la peau, écraser à la fourchette  \\ +
-ajouter de la crème fraîche suivant la consistance, de l'ail et oignons, saler poivrer, épices ou herbes suivant les goûts...  \\ +
-(préférence pour l'aneth, fines herbes) \\ +
-pour un repas plus sophistiqué ajouter un petit bout de saumon fumé coupé en très petits morceaux  \\  +
-servir frais avec du pain grillé... +
- +
-== **autres poissons**  \\ +
-je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon !  \\  +
-j'avais acheté des poissons entiers, j'ai fait cuire les arrêtes avec les têtes et récupéré les chairs, puis comme pour les maquereaux. +
- +
- +
-==== Terrines ====  +
- +
-== **aux légumes**    \\ +
-prendre plusieurs légumes de couleurs différentes. +
- +
-pour une grande terrine : cette fois j'ai pris 500 g de carottes - 500 g de choux fleurs, 500 g de brocolis  \\  +
- +
-faire cuire les légumes à la vapeur et les mixer séparément.  \\ +
-récupérer une petite quantité de bouillon de cuisson pour préparer 1 dose d'agar agar.  \\  +
-ajouter 10 cl de crème fraîche dans chaque ainsi qu'1/3 d'agar agar, sel, poivre, épices... et mélanger.  \\   +
-tapisser un moule avec du film étirable sur tous les côtés et pour fermer.  \\ +
-décorer sur le fond avec quelques morceaux de légumes ou aromates, verser les préparations et fermer le film. .  \\ +
-mettre plusieurs heures au frigo et démouler avant de servir. +
- +
- +
- +
- +
- +
-== **à la viande**  +
- +
-- +
- +
- +
- +
-===== Cakes ===== +
- +
- +
- +
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ +
- +
-|{{r0022953red.jpg?x100}}| +
- +
-==== canard et noix ==== +
-désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit, \\   +
-3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile+5cl huile de noix, 18 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, 80 g de noix, 3 cornichons, persil, sel poivre, mélanger le tout. \\   +
-Faire cuire... +
- +
-==== canard et orange ==== +
-désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile, 18 cl de lait, 100 g de chèvre sec, ajouter zeste et jus d'une orange, persil, sel poivre, mélanger le tout. \\  +
-Faire cuire... +
- +
-==== carotte ==== +
-300 g de carottes \\ +
-200 g de sucre \\ +
-2 œufs \\ +
-125 g de beurre \\ +
-250 g de farine \\ +
-1 zeste d'orange \\ +
-levure chimique \\ +
-1 petite tranche gingembre frais (confit sur le bouquin, mais j'avais pas !) \\ +
-1 pincé de sel (pas dans l'originale) \\ +
-mixer les carottes et ajouter tout le reste, mixer \\ +
-faire cuire à 180° environ 20 mn \\ +
-servi refroidi le lendemain avec les poulets rôtis à la pêche litchi, les invités ont apprécié  \\ +
- +
-j'ai essayé la même recette avec de la betterave crue... \\  +
-bon; mais moins de goût (la prochaine fois je supprime le zeste avec la betterave, il prend le dessus) \\ +
- +
-==== hareng ==== +
-couper 200 g de filets de harengs, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile, 13 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 1 oignon, 4 cornichon, ciboulette... sel poivre, mélanger le tout. \\  +
-Faire cuire...+
  
-==== légumes ====  
-petits morceaux de légumes au choix ou macédoine surgelée  \\ 
-250 g de légumes mi-cuits, 3 œufs, 200 g de farine, 50 ml huile olive, 100 ml lait, 50 ml bouillon des légumes, 60 g de fromage, levure, sel, herbes et épices.  \\  
-facultatif 100 g de dés de viande ou poisson.   \\ 
-cuire environ 40 mn à 180°.  \\ 
-déguster chaud, très bon le reste froid avec une mayonnaise et une salade le lendemain. 
  
-==== olives ==== +**Mousse au Fromage** 
-verser et mélanger, 250 g de farine, 20 cl huile, 10 cl vin blanc sec, (10 cl vermouth ...autre facultatif), 1 paquet de levure, 4 œufs. \\  +
-Incorporer 150 g de gruyère, 160 g d' olives ,  200 g de jambon coupé en  cubes (ou autre...), poivrer. \\  +
-Faire cuire, servir froid...+
  
-==== roquefort ==== +écraser et mélanger : 50 g de fromage (roquefort, bleu…),  \\  
-écraser 150g de roquefort, 3 œufs, 180 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile+ 4 c c huile de noix ou noisette, 10 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 2 poires ... sel poivre, mélanger le tout. (mettre + de roquefort et des noix ou noisettes) \\  +500 g fromage blanc égoutté, de la crème fraîche épaisse suivant consistance de la mousse,  \\   
-Faire cuire...+2 œufs durs, sel, poivre, herbes…   \\  
 +servir frais… avec des crudités, des œufs durs… 
  
-(pour le buffet j'ai fait 2 jours à l'avance, laissé refroidir, démoulé, enveloppé dans du film et au frigo, ils étaient très moelleux) \\    
-(coupé en cubes dans un joli plat, déco... et recouvert d'un film au moment de dresser le buffet, découvrir au dernier moment) 
  
-===== Entrées diverses ===== 
  
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥  
  
-==== Poivrons marinés ==== 
-à préparer la veille \\  
-des poivrons de couleurs différentes \\  
-les faire griller au four, passer sous l'eau froide, enlever la peau et les graines, couper en lanières. \\  
-faire une rosace dans une assiette, arroser d'huile d'olive et saler légèrement, décorer (facultatif...anchois, olives, câpres... ) \\  
-recouvrir d'un film, mettre au frigo. \\  
-Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide... 
  
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/entrees.1546871199.txt.gz · Dernière modification : 07/01/2019 15:26 de Lysiane Boyanique
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