Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [28/10/2020 18:17] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [27/07/2021 16:46] – Lysiane Boyanique
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 Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.  \\
 Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
+====== au LEVAIN ======
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !  \\
+LEVAIN :  \\
+- eau – 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet - farine seigle – 50 g laisser fermenter.   \\
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain   \\
+- eau 225 g - farines au choix 450 g - le sel,  \\
+pétrir,  repos la nuit
+rabattre à la raclette - façonner, entailler   \\
+préchauffer le four à 275°  avec  bol d’eau - enfourner 30 mn à 250°  \\
+baisser à 200° et 10 mn environ
+le petit dernier pour les fêtes  **pain aux NOIX**
+laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.  \\
+ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.  \\
+ajouter :  \\
+g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE  \\
+- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.  \\
+laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.  \\
+refaire lever et cuire.
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 repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
-le sortir en façonnant une boule, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
+le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
 le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).
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 et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}
 **PAIN au FRUITS SECS**
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-**Pain sans pétrissage - magique**
-FARINE – 375 g  \\
-EAU – 300 g  \\
-SEL  \\
-LEVURE – 2 sachets  \\
-- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
-- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
-Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
-une mie légère et alvéolée.  \\
-- laisser lever 1h30  \\
-- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
-- cuire four chaud – 30 mn