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Pain

Je fais le pain depuis 1998 approximatif.
Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.

J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle.
Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !

Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.
Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.

- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.

- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.

LE PAIN DE LA PHOTO

- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.
- 300 ml d'eau à température ambiante.
- 1 sachet de levure.
- 1 dose de sel.
mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire….
four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.
le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.

PAIN CAROTTES GINGEMBRE

J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).
je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.

- 170 g de carottes râpées
- 95 g de sucre cristallisé
- 1 banane
- 50 g d'huile et 60g d'eau
- 1 œuf
- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche
- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)
- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.
j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.

et d'autres…j'ai plusieurs livres de recettes.

recette mise au point par Christophe

levain
laisser fondre levure avec :
- 350 ml eau à température
- farine de seigle 75 g
- farine blanche 100 g
fermé hermétique – 30 mn

- ajouter
- farine complète 450 g
- sel
fermé hermétique – 4 h

dégazer - 2e levée 1 à 4 h

four 250° - 40 mn

Pain sans pétrissage - magique

FARINE – 375 g
EAU – 300 g
SEL
LEVURE – 2 sachets
- laisser dissoudre la levure dans l’eau
- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement
Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.
une mie légère et alvéolée.
- laisser lever 1h30
- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur
- cuire four chaud – 30 mn

lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.txt · Dernière modification: 02/11/2019 17:15 par Lysiane Boyanique