lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/11/2019 17:15] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [28/10/2020 18:19] – Lysiane Boyanique | ||
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Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture. | Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture. | ||
- | - je prépare du levain ou j' | ||
- | - mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel. | ||
- | **LE PAIN DE LA PHOTO** | ||
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- | - 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l' | ||
- | - 300 ml d'eau à température ambiante. | ||
- | - 1 sachet de levure. | ||
- | - 1 dose de sel. \\ | ||
- | mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire.... | ||
- | four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, | ||
- | le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps. | ||
- | |||
- | **PAIN CAROTTES GINGEMBRE** | ||
- | |||
- | J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n' | ||
- | je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé. | ||
- | |||
- | - 170 g de carottes râpées | ||
- | - 95 g de sucre cristallisé | ||
- | - 1 banane | ||
- | - 50 g d' | ||
- | - 1 œuf \\ | ||
- | - 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche | ||
- | - sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d' | ||
- | - 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate. | ||
- | j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake. | ||
- | |||
- | et d' | ||
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four 250° - 40 mn | four 250° - 40 mn | ||
+ | |||
+ | __mes modifications à la recette__ : | ||
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+ | je viens d' | ||
+ | et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance. | ||
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+ | mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! | ||
+ | |||
+ | LEVAIN : \\ | ||
+ | - eau – 100 g \\ | ||
+ | - 1/2 cube levure farine émiettée ou sachet, laisser fondre | ||
+ | ajouter | ||
+ | - farine seigle – 50 g \\ | ||
+ | laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) . | ||
+ | |||
+ | PÂTE : \\ | ||
+ | ajouter au levain | ||
+ | - eau 225 g \\ | ||
+ | - farines au choix 450 g \\ | ||
+ | - sel | ||
+ | |||
+ | pétrir | ||
+ | repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) . | ||
+ | |||
+ | le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l' | ||
+ | |||
+ | le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four). | ||
+ | |||
+ | je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\ | ||
+ | j' | ||
+ | |||
+ | et voila {{p1330772.jpg? | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **PAIN au FRUITS SECS** | ||
+ | |||
+ | très consistant pour le petit déjeuner | ||
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+ | mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g. \\ | ||
+ | laisser reposer ! \\ | ||
+ | mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g ou + \\ | ||
+ | repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn. | ||
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**Pain sans pétrissage - magique** | **Pain sans pétrissage - magique** | ||
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- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur | - allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur | ||
- cuire four chaud – 30 mn | - cuire four chaud – 30 mn | ||
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+ | **PAIN CAROTTES GINGEMBRE** | ||
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+ | J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n' | ||
+ | je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé. | ||
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+ | - 170 g de carottes râpées | ||
+ | - 95 g de sucre cristallisé | ||
+ | - 1 banane | ||
+ | - 50 g d' | ||
+ | - 1 œuf \\ | ||
+ | - 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche | ||
+ | - sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d' | ||
+ | - 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate. | ||
+ | j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake. | ||
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+ | et d' | ||
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lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:09 de Lysiane Boyanique