lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [28/10/2020 18:09] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [27/07/2021 16:46] – Lysiane Boyanique | ||
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Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l' | Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l' | ||
Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture. | Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture. | ||
+ | |||
+ | ====== au LEVAIN ====== | ||
+ | |||
+ | mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! \\ | ||
+ | LEVAIN : \\ | ||
+ | - eau – 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet - farine seigle – 50 g laisser fermenter. | ||
+ | PÂTE : \\ | ||
+ | ajouter au levain | ||
+ | - eau 225 g - farines au choix 450 g - le sel, \\ | ||
+ | pétrir, | ||
+ | |||
+ | rabattre à la raclette - façonner, entailler | ||
+ | préchauffer le four à 275° avec bol d’eau - enfourner 30 mn à 250° \\ | ||
+ | baisser à 200° et 10 mn environ | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | le petit dernier pour les fêtes | ||
+ | |||
+ | laisser fondre la levure avec 100g d' | ||
+ | ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter. | ||
+ | ajouter : \\ | ||
+ | 200 g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE | ||
+ | - 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l' | ||
+ | laisser lever et ajouter 100 g de NOIX. \\ | ||
+ | refaire lever et cuire. | ||
+ | |||
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je viens d' | je viens d' | ||
- | et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé. | + | et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé |
mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! | mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! | ||
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pétrir | pétrir | ||
- | repos la nuit au frigo | + | repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) . |
- | je préchauffe le four à 275° avec 1 bol d' | + | le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l' |
+ | |||
+ | le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four). | ||
+ | |||
+ | je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque | ||
j' | j' | ||
et voila {{p1330772.jpg? | et voila {{p1330772.jpg? | ||
+ | |||
**PAIN au FRUITS SECS** | **PAIN au FRUITS SECS** | ||
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- | **Pain sans pétrissage - magique** | ||
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- | FARINE – 375 g \\ | ||
- | EAU – 300 g \\ | ||
- | SEL \\ | ||
- | LEVURE – 2 sachets | ||
- | - laisser dissoudre la levure dans l’eau | ||
- | - ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement | ||
- | Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante. | ||
- | une mie légère et alvéolée. | ||
- | - laisser lever 1h30 \\ | ||
- | - allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur | ||
- | - cuire four chaud – 30 mn | ||
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:09 de Lysiane Boyanique