lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [29/01/2016 00:51] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [04/09/2023 18:09] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique | ||
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Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture. | Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture. | ||
- | - je prépare du levain | + | ====== au LEVAIN ====== |
+ | |||
+ | mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! \\ | ||
+ | LEVAIN : \\ | ||
+ | - eau – 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée | ||
+ | PÂTE : \\ | ||
+ | ajouter au levain | ||
+ | - eau 225 g - farines au choix 450 g - le sel, \\ | ||
+ | pétrir, | ||
+ | |||
+ | rabattre à la raclette - façonner, entailler | ||
+ | préchauffer le four à 275° avec bol d’eau - enfourner 30 mn à 250° \\ | ||
+ | baisser à 200° et 10 mn environ | ||
+ | |||
+ | |||
+ | - LEVAIN | ||
+ | mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! \\ | ||
+ | - eau 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet - \\ | ||
+ | farine seigle 80 g - farine blanche 100 g - laisser fermenter au mini 20 mn. \\ | ||
+ | PÂTE : \\ | ||
+ | ajouter au levain - eau 220 g - \\ | ||
+ | - farines au choix 320 g - le sel (petite mesure de 3g) - pétrir, | ||
+ | sortir et préchauffer le four à (180) ou 230° avec un bol d’eau . \\ | ||
+ | rabattre à la raclette - façonner, entailler. | ||
+ | - enfourner 30 mn (vérifier la cuisson) à 180° ou 230° | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | le petit dernier pour les fêtes | ||
+ | |||
+ | laisser fondre la levure avec 100g d'EAU. \\ | ||
+ | ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter. | ||
+ | ajouter : \\ | ||
+ | 200 g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE | ||
+ | - 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l' | ||
+ | laisser lever et ajouter 100 g de NOIX. \\ | ||
+ | refaire lever et cuire. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | **recette mise au point par Christophe** | ||
+ | |||
+ | levain | ||
+ | laisser fondre levure avec : \\ | ||
+ | - 350 ml eau à température | ||
+ | - farine de seigle | ||
+ | - farine blanche | ||
+ | fermé hermétique – 30 mn | ||
+ | |||
+ | - ajouter | ||
+ | - farine complète | ||
+ | - sel \\ | ||
+ | fermé hermétique – 4 h | ||
+ | |||
+ | dégazer - 2e levée 1 à 4 h \\ | ||
+ | |||
+ | four 250° - 40 mn | ||
+ | |||
+ | __mes modifications à la recette__ : | ||
+ | |||
+ | je viens d' | ||
+ | et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance. | ||
+ | |||
+ | mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! | ||
+ | |||
+ | LEVAIN : \\ | ||
+ | - eau – 100 g \\ | ||
+ | - 1/2 cube levure | ||
+ | ajouter | ||
+ | - farine seigle – 50 g \\ | ||
+ | laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) . | ||
+ | |||
+ | PÂTE : \\ | ||
+ | ajouter au levain | ||
+ | - eau 225 g \\ | ||
+ | - farines au choix 450 g \\ | ||
+ | - sel | ||
+ | |||
+ | pétrir | ||
+ | repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) . | ||
+ | |||
+ | le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l' | ||
+ | |||
+ | le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four). | ||
+ | |||
+ | je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\ | ||
+ | j' | ||
+ | |||
+ | et voila {{p1330772.jpg? | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **PAIN au FRUITS SECS** | ||
+ | |||
+ | très consistant pour le petit déjeuner | ||
+ | |||
+ | mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g. \\ | ||
+ | laisser reposer ! \\ | ||
+ | mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g ou + \\ | ||
+ | repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn. | ||
- | - mettre 1 dose de sel, ensuite la farine, la levure et l'eau à température ambiante. | ||
- | **LE PAIN DE LA PHOTO** | ||
- | - 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l' | ||
- | - 300 ml d'eau à température ambiante. | ||
- | - 1 sachet de levure. | ||
- | - 1 dose de sel. \\ | ||
- | mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire.... | ||
- | four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, | ||
- | le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps. | ||
**PAIN CAROTTES GINGEMBRE** | **PAIN CAROTTES GINGEMBRE** | ||
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+ | ====== Rapide à la LEVURE CHIMIQUE (en dépannage) ====== | ||
+ | |||
+ | préchauffer le four 250° \\ | ||
+ | - eau 270 à 300 g (selon la farine) – farine 375 g – levure 7 g – sel 2 g maxi (trop dans l’originale) | ||
+ | - faire une boule (la préparation est collante) , entaillez… | ||
+ | - enfourner de suite - cuisson 25 à 30 mn | ||
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.1454025112.txt.gz · Dernière modification : 29/01/2016 00:51 de Lysiane Boyanique