Outils pour utilisateurs

Outils du site


lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain

Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

Lien vers cette vue comparative

Les deux révisions précédentesRévision précédente
Prochaine révision
Révision précédente
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/11/2019 17:15] Lysiane Boyaniquelysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [04/09/2023 18:09] (Version actuelle) Lysiane Boyanique
Ligne 10: Ligne 10:
 Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture. Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
  
-- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.+====== au LEVAIN ====== 
 +  
 +mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !  \\  
 +LEVAIN :  \\  
 +- eau – 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet - farine seigle – 50 g laisser fermenter  \\ 
 +PÂTE :  \\  
 +ajouter au levain   \\ 
 +- eau 225 g - farines au choix 450 g - le sel,  \\ 
 +pétrir,  repos la nuit 
  
-- mettre la farinela levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.+rabattre à la raclette - façonnerentailler   \\ 
 +préchauffer le four à 275°  avec  bol d’eau - enfourner 30 mn à 250°  \\  
 +baisser à 200° et 10 mn environ 
  
-**LE PAIN DE LA PHOTO** 
  
-530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.  \\ +LEVAIN  (j’ai simplifié)  \\  
-- 300 ml d'eau à température ambiante \\ +mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !  \\   
-- 1 sachet de levure.  \\ +- eau  100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet -   \\  
-1 dose de sel.  \\ +farine seigle 80 g  -  farine blanche 100 g  - laisser fermenter au mini 20 mn  \\  
-mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire....  \\ +PÂTE :  \\   
-four à 250° chaleur tournante et dessoussans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.  \\ +ajouter au levain eau  220 g -   \\  
-le plus souvent je laisse lever seule fois par manque de temps.+- farines au choix 320 g - le sel (petite mesure de 3g)  - pétrir,   façonner  et  mettre à lever 20 mn au four 30°  \\  
 +sortir et préchauffer le four à (180) ou 230° avec un bol d’eau .  \\  
 +rabattre à la raclette - façonnerentailler.  \\  
 +- enfourner 30 mn (vérifier la cuisson) à 180° ou  230° 
 + 
 + 
 + 
 +le petit dernier pour les fêtes  **pain aux NOIX** 
 + 
 +laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.  \\ 
 +ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.  \\ 
 +ajouter :  \\ 
 +200 g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - c.c. CASSONADE  \\ 
 +- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.  \\ 
 +laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.  \\ 
 +refaire lever et cuire
  
-**PAIN CAROTTES GINGEMBRE** 
  
-J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\ 
-je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé. 
  
-- 170 g de carottes râpées  \\ 
-- 95 g de sucre cristallisé  \\ 
-- 1 banane  \\ 
-- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\ 
-- 1 œuf  \\ 
-- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\ 
-- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\  
-- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\ 
-j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake. 
  
-et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes. 
  
  
Ligne 60: Ligne 71:
 four  250° - 40 mn four  250° - 40 mn
  
-**Pain sans pétrissage - magique**+__mes modifications à la recette__ : 
 + 
 +je viens d'acheter une pierre à pizza.  \\ 
 +et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance. 
 + 
 +mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel ! 
 + 
 +LEVAIN :  \\  
 +- eau – 100 g  \\ 
 +- 1/2 cube levure farine émiettée ou sachet, laisser fondre  \\ 
 +ajouter  \\ 
 +- farine seigle – 50 g  \\ 
 +laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) . 
 + 
 +PÂTE :  \\ 
 +ajouter au levain   \\ 
 +- eau 225 g  \\ 
 +- farines au choix 450 g   \\ 
 +- sel  
 +    
 +pétrir  \\ 
 +repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) . 
 + 
 +le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\ 
 + 
 +le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four). 
 + 
 +je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\ 
 +j'enfourne, je baisse la température à 250° pour 20 ou 30 mn à surveiller. 
 + 
 +et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}   
 + 
 + 
 +**PAIN au FRUITS SECS** 
 + 
 +très consistant pour le petit déjeuner  
 + 
 +mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.  \\ 
 +laisser reposer !  \\ 
 +mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g  ou +  \\ 
 +repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn. 
 + 
 + 
 + 
 + 
 + 
 +**PAIN CAROTTES GINGEMBRE** 
 + 
 +J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\ 
 +je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé. 
 + 
 +- 170 g de carottes râpées  \\ 
 +- 95 g de sucre cristallisé  \\ 
 +- 1 banane  \\ 
 +- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\ 
 +- 1 œuf  \\ 
 +- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\ 
 +- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\  
 +- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\ 
 +j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake. 
 + 
 +et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes. 
 + 
 + 
 + 
 +====== Rapide à la LEVURE CHIMIQUE (en dépannage) ====== 
  
-FARINE – 375 g  \\ +préchauffer le four 250°   \\ 
-EAU – 300 g  \\ +- eau 270 à 300 g  (selon la farine) – farine 375 g – levure 7 g – sel g maxi (trop dans l’originale)  \\ 
-SEL  \\ +faire une boule (la préparation est collante) , entaillez…  \\ 
-LEVURE – 2 sachets  \\ +enfourner de suite -  cuisson 25 à 30 mn
-- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\ +
-ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\ +
-Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\ +
-une mie légère et alvéolée.  \\ +
-laisser lever 1h30  \\ +
-- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\ +
-- cuire four chaud – 30 mn+
  
  
  
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.1572711327.txt.gz · Dernière modification : 02/11/2019 17:15 de Lysiane Boyanique

Donate Powered by PHP Valid HTML5 Valid CSS Driven by DokuWiki