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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [20/06/2020 13:35]
Lysiane Boyanique
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [06/08/2020 16:11] (Version actuelle)
Lysiane Boyanique
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 +====== Pain ======
 +
 +Je fais le pain depuis 1998 approximatif. ​ \\
 +Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.
 +
 +J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle. ​ \\
 +Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !  \\
 +
 +Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'​eau. ​ \\
 +Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
 +
 +- je prépare du levain ou j'​utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
 +
 +- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
 +
 +**LE PAIN DE LA PHOTO**
 +
 +- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'​Aveyron. ​ \\
 +- 300 ml d'eau à température ambiante. ​ \\
 +- 1 sachet de levure. ​ \\
 +- 1 dose de sel.  \\
 +mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire.... ​ \\
 +four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage,​ environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson. ​ \\
 +le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
 +
 +**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
 +
 +J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'​aiment pas les épices). ​ \\
 +je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
 +
 +- 170 g de carottes râpées ​ \\
 +- 95 g de sucre cristallisé ​ \\
 +- 1 banane ​ \\
 +- 50 g d'​huile et 60g d'​eau ​ \\
 +- 1 œuf  \\
 +- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche ​ \\
 +- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'​Espelette ;-)  \\ 
 +- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate. ​ \\
 +j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
 +
 +et d'​autres...j'​ai plusieurs livres de recettes.
 +
 +
 +**recette mise au point par Christophe**
 +
 +levain ​  \\
 +laisser fondre levure avec :   \\
 +- 350 ml eau à température ​  \\
 +- farine de seigle ​  75 g   \\
 +- farine blanche ​  100 g   \\
 +fermé hermétique – 30 mn 
 +
 +- ajouter ​  \\
 +- farine complète ​  450 g   \\
 +- sel    \\
 +fermé hermétique – 4 h
 +
 +dégazer - 2e levée 1 à 4 h   \\
 +
 +four  250° - 40 mn
 +
 +**Pain sans pétrissage - magique**
 +
 +FARINE – 375 g  \\
 +EAU – 300 g  \\
 +SEL  \\
 +LEVURE – 2 sachets ​ \\
 +- laisser dissoudre la levure dans l’eau ​ \\
 +- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement ​ \\
 +Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante. ​ \\
 +une mie légère et alvéolée. ​ \\
 +- laisser lever 1h30  \\
 +- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur ​ \\
 +- cuire four chaud – 30 mn
 +
 +
 +**PAIN au LEVAIN**
 +
 +mettre l’EAU à température ambiante ​ \\ 
 +à l’avance pour évacuer la javel !
 +
 +LEVAIN :  \\ 
 +- eau – 100 g  \\
 +- 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet ​ \\
 +- farine seigle – 50 g  \\
 +laisser fermenter.
 +
 +PÂTE :  \\
 +ajouter au levain ​  \\
 +- eau 225 g  \\
 +- farines au choix 450 g   \\
 +- le levain précédent gardé ​ \\   
 +mélanger à la raclette ​ \\
 +repos 1h30 à plus ou nuit au frigo
 +
 +(en garder au frigo 50 g pour le prochain pain)  \\
 +Ajouter le sel, rabattre à la raclette ​ \\
 +façonner, entailler ​
 +
 +préchauffer le four à 250°  \\
 +enfourner 30 mn à 250°  \\
 +baisser à 200° et 10 mn environ
 +
 +
 +**PAIN au FRUITS SECS**
 +
 +très consistant pour le petit déjeuner ​
 +
 +mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.  \\
 +laisser reposer !  \\
 +mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g  ou +  \\
 +repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.
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lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.1592652924.txt.gz · Dernière modification: 20/06/2020 13:35 par Lysiane Boyanique