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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [20/06/2020 13:35]
Lysiane Boyanique
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/01/2021 18:17] (Version actuelle)
Lysiane Boyanique
Ligne 1: Ligne 1:
 +====== Pain ======
 +
 +Je fais le pain depuis 1998 approximatif.  \\
 +Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.
 +
 +J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle.  \\
 +Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !  \\
 +
 +Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.  \\
 +Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
 +
 +
 +le petit dernier pour les fêtes  **pain aux NOIX**
 +
 +laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.  \\
 +ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.  \\
 +ajouter :  \\
 +200 g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE  \\
 +- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.  \\
 +laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.  \\
 +refaire lever et cuire. 
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +**recette mise au point par Christophe**
 +
 +levain   \\
 +laisser fondre levure avec :   \\
 +- 350 ml eau à température   \\
 +- farine de seigle   75 g   \\
 +- farine blanche   100 g   \\
 +fermé hermétique – 30 mn 
 +
 +- ajouter   \\
 +- farine complète   450 g   \\
 +- sel    \\
 +fermé hermétique – 4 h
 +
 +dégazer - 2e levée 1 à 4 h   \\
 +
 +four  250° - 40 mn
 +
 +__mes modifications à la recette__ :
 +
 +je viens d'acheter une pierre à pizza.  \\
 +et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance.
 +
 +mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !
 +
 +LEVAIN :  \\ 
 +- eau – 100 g  \\
 +- 1/2 cube levure farine émiettée ou sachet, laisser fondre  \\
 +ajouter  \\
 +- farine seigle – 50 g  \\
 +laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
 +
 +PÂTE :  \\
 +ajouter au levain   \\
 +- eau 225 g  \\
 +- farines au choix 450 g   \\
 +- sel 
 +   
 +pétrir  \\
 +repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
 +
 +le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
 +
 +le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).
 +
 +je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\
 +j'enfourne, je baisse la température à 250° pour 20 ou 30 mn à surveiller.
 +
 +et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}  
 +
 +
 +**PAIN au FRUITS SECS**
 +
 +très consistant pour le petit déjeuner 
 +
 +mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.  \\
 +laisser reposer !  \\
 +mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g  ou +  \\
 +repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.
 +
 +
 +
 +**Pain sans pétrissage - magique**
 +
 +FARINE – 375 g  \\
 +EAU – 300 g  \\
 +SEL  \\
 +LEVURE – 2 sachets  \\
 +- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
 +- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
 +Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
 +une mie légère et alvéolée.  \\
 +- laisser lever 1h30  \\
 +- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
 +- cuire four chaud – 30 mn
 +
 +
 +
 +**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
 +
 +J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\
 +je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
 +
 +- 170 g de carottes râpées  \\
 +- 95 g de sucre cristallisé  \\
 +- 1 banane  \\
 +- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\
 +- 1 œuf  \\
 +- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\
 +- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\ 
 +- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\
 +j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
 +
 +et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes.
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lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.1592652924.txt.gz · Dernière modification: 20/06/2020 13:35 de Lysiane Boyanique