Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [28/10/2020 18:09] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [04/09/2023 18:09] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.  \\
 Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
+====== au LEVAIN ======
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !  \\
+LEVAIN :  \\
+- eau – 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet - farine seigle – 50 g laisser fermenter.   \\
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain   \\
+- eau 225 g - farines au choix 450 g - le sel,  \\
+pétrir,  repos la nuit
+rabattre à la raclette - façonner, entailler   \\
+préchauffer le four à 275°  avec  bol d’eau - enfourner 30 mn à 250°  \\
+baisser à 200° et 10 mn environ
+- LEVAIN  (j’ai simplifié)  \\
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !  \\
+- eau  100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet -   \\
+farine seigle 80 g  -  farine blanche 100 g  - laisser fermenter au mini 20 mn.   \\
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain - eau  220 g -   \\
+- farines au choix 320 g - le sel (petite mesure de 3g)  - pétrir,   façonner  et  mettre à lever 20 mn au four 30°  \\
+sortir et préchauffer le four à (180) ou 230° avec un bol d’eau .  \\
+rabattre à la raclette - façonner, entailler.  \\
+- enfourner 30 mn (vérifier la cuisson) à 180° ou  230°
+le petit dernier pour les fêtes  **pain aux NOIX**
+laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.  \\
+ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.  \\
+ajouter :  \\
+g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE  \\
+- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.  \\
+laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.  \\
+refaire lever et cuire.
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 je viens d'acheter une pierre à pizza.  \\
-et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé.
+et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance.
 mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !
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 pétrir  \\
-repos la nuit au frigo
+repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
-je préchauffe le four à 275° avec 1 bol d'eau pour bien chauffer la plaque  \\
+le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
+le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).
+je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\
 j'enfourne, je baisse la température à 250° pour 20 ou 30 mn à surveiller.
 et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}
 **PAIN au FRUITS SECS**
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-**Pain sans pétrissage - magique**
-FARINE – 375 g  \\
-EAU – 300 g  \\
-SEL  \\
-LEVURE – 2 sachets  \\
-- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
-- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
-Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
-une mie légère et alvéolée.  \\
-- laisser lever 1h30  \\
-- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
-- cuire four chaud – 30 mn
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+====== Rapide à la LEVURE CHIMIQUE (en dépannage) ======
+préchauffer le four 250°   \\
+- eau 270 à 300 g  (selon la farine) – farine 375 g – levure 7 g – sel 2 g maxi (trop dans l’originale)  \\
+- faire une boule (la préparation est collante) , entaillez…  \\
+- enfourner de suite -  cuisson 25 à 30 mn