Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [28/10/2020 18:17] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [04/09/2023 18:09] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.  \\
 Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
+====== au LEVAIN ======
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !  \\
+LEVAIN :  \\
+- eau – 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet - farine seigle – 50 g laisser fermenter.   \\
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain   \\
+- eau 225 g - farines au choix 450 g - le sel,  \\
+pétrir,  repos la nuit
+rabattre à la raclette - façonner, entailler   \\
+préchauffer le four à 275°  avec  bol d’eau - enfourner 30 mn à 250°  \\
+baisser à 200° et 10 mn environ
+- LEVAIN  (j’ai simplifié)  \\
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !  \\
+- eau  100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet -   \\
+farine seigle 80 g  -  farine blanche 100 g  - laisser fermenter au mini 20 mn.   \\
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain - eau  220 g -   \\
+- farines au choix 320 g - le sel (petite mesure de 3g)  - pétrir,   façonner  et  mettre à lever 20 mn au four 30°  \\
+sortir et préchauffer le four à (180) ou 230° avec un bol d’eau .  \\
+rabattre à la raclette - façonner, entailler.  \\
+- enfourner 30 mn (vérifier la cuisson) à 180° ou  230°
+le petit dernier pour les fêtes  **pain aux NOIX**
+laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.  \\
+ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.  \\
+ajouter :  \\
+g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE  \\
+- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.  \\
+laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.  \\
+refaire lever et cuire.
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 repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
-le sortir en façonnant une boule, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
+le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
 le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).
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 et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}
 **PAIN au FRUITS SECS**
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-**Pain sans pétrissage - magique**
-FARINE – 375 g  \\
-EAU – 300 g  \\
-SEL  \\
-LEVURE – 2 sachets  \\
-- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
-- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
-Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
-une mie légère et alvéolée.  \\
-- laisser lever 1h30  \\
-- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
-- cuire four chaud – 30 mn
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+====== Rapide à la LEVURE CHIMIQUE (en dépannage) ======
+préchauffer le four 250°   \\
+- eau 270 à 300 g  (selon la farine) – farine 375 g – levure 7 g – sel 2 g maxi (trop dans l’originale)  \\
+- faire une boule (la préparation est collante) , entaillez…  \\
+- enfourner de suite -  cuisson 25 à 30 mn