lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
| Les deux révisions précédentesRévision précédenteProchaine révision | Révision précédenteDernière révisionLes deux révisions suivantes | ||
| lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [05/02/2012 17:36] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [04/09/2023 18:01] – Lysiane Boyanique | ||
|---|---|---|---|
| Ligne 3: | Ligne 3: | ||
| ==== Anchois ==== | ==== Anchois ==== | ||
| - | - pour côte de boeuf ... \\ | + | - pour côte de bœuf ...==== |
| - | mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d' | + | mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d' |
| + | (vérifier avant d' | ||
| piler pour obtenir une pâte \\ | piler pour obtenir une pâte \\ | ||
| faire griller la viande, étaler la préparation dessus, décorer avec des filets d' | faire griller la viande, étaler la préparation dessus, décorer avec des filets d' | ||
| + | |||
| + | ==== Betterave ==== | ||
| + | |||
| + | écraser ou mixer une betterave cuite avec du jus de citron, ail, vinaigre, huile, sel et poivre (quantité suivant la grosseur) | ||
| + | servir avec des crudités, poisson ou viande froides. | ||
| + | |||
| + | ==== Épices, bénédictine ==== | ||
| + | |||
| + | recette pour accompagner 4 magrets de canard, convient pour autres viandes ou poissons. | ||
| + | Verser 10 cl d’eau dans une casserole | ||
| + | ajouter : 8 bâtons de cannelle, 8 anis étoilés, 8 clous de girofle(si on aime) et porter à ébullition, | ||
| + | Filtrer, incorporer 2 c s de miel, 20 cl de crème et laisser réduire et ajouter 10 cl de bénédictine (ou autre). | ||
| + | Rectifier l’assaisonnement verser sur la garniture, éventuellement décorer avec les épices. | ||
| + | |||
| + | ==== Gingembre ==== | ||
| + | |||
| + | - - sauce chaude : | ||
| + | Ajouter au dernier moment sur poisson ou viande dans wok et laisser caraméliser. | ||
| + | - - Lacto-fermenté (voir chou) \\ | ||
| + | - - au vinaigre, couper fines lamelles et comme les cornichons. | ||
| + | - - épluchures BIO en morceaux ou râpées : pour plats mijoté, les soupes, infusions ... | ||
| + | |||
| ==== Hollandaise ==== | ==== Hollandaise ==== | ||
| pour 4 parts de poisson vapeur \\ | pour 4 parts de poisson vapeur \\ | ||
| - | 2 jaunes d' | + | 2 jaunes d’œufs |
| 1 c à s d'eau chaude \\ | 1 c à s d'eau chaude \\ | ||
| 75 g de beurre | 75 g de beurre | ||
| sel, poivre, 1 c à s de jus de citron | sel, poivre, 1 c à s de jus de citron | ||
| au dernier moment, cette sauce n' | au dernier moment, cette sauce n' | ||
| - | mélanger au bain marie, jaunes d' | + | mélanger au bain marie, jaunes d’œufs |
| ==== Mouclade ==== | ==== Mouclade ==== | ||
| filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...) | filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...) | ||
| - | lier avec 2 c s de crème et un oeuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil... | + | lier avec 2 c s de crème et un œuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil... |
| ==== Normande ==== | ==== Normande ==== | ||
| Ligne 29: | Ligne 52: | ||
| 2 c à c moutarde | 2 c à c moutarde | ||
| 150 g de champignons | 150 g de champignons | ||
| - | 125 g de crème | + | 125 g de crème |
| - | 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre | + | 2 jaunes d’œufs, sel, poivre |
| faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème | faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème | ||
| verser sur la viande ou poisson, laisser cuire... | verser sur la viande ou poisson, laisser cuire... | ||
| - | délayer 2 jaunes d' | + | délayer 2 jaunes d’œufs |
| ==== Tomate ==== | ==== Tomate ==== | ||
| - | tomates du jardin mixées avec du sel, servie | + | tomates du jardin mixées avec du sel, servie |
| -ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons... | -ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons... | ||
| chaude : faire revenir des oignons, verser la sauce tomate nature, sel, laisser mijoter avec (suivant l' | chaude : faire revenir des oignons, verser la sauce tomate nature, sel, laisser mijoter avec (suivant l' | ||
| après cuisson possibilité d' | après cuisson possibilité d' | ||
| + | |||
| + | ==== Verte==== | ||
| + | |||
| + | mélanger | ||
| + | 2 œufs durs – 3 c s huile – 150 g yaourt – 150 g crème fraîche – 1/2 jus citron – 1 c c moutarde – 1 cornichon | ||
| + | - des herbes, épices… | ||
| Ligne 48: | Ligne 77: | ||
| pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\ | pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\ | ||
| - | 200 g de crème | + | 200 g de crème |
| 1 c à s de farine | 1 c à s de farine | ||
| jus citron, herbes et moutarde | jus citron, herbes et moutarde | ||
| Ligne 59: | Ligne 88: | ||
| ==== Vinaigrette ==== | ==== Vinaigrette ==== | ||
| - | pour tête de veau, langue de boeuf... \\ | + | pour tête de veau, langue de bœuf... \\ |
| - | ajouter, moutarde avec des oeufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, | + | ajouter, moutarde avec des œufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/sauces.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:02 de Lysiane Boyanique