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2 YAOURTS NATURE
1 pot vide à Yaourt de CRÈME FRAICHE
500 g de FRUITS
SUCRE suivant le besoin des fruits utilisés
AGAR AGAR
LIQUEUR , SIROP (facultatif)
tout mixer, ajouter agar agar fondu
décorer, servir bien froid

(personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)

BISCUIT ROULÉ :
2 OEUFS
40 g de SUCRE
40 g de FARINE

étaler sur du papier alu sur 1 cm d'épaisseur
cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide
à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller,
garnir et rouler avec la garniture

GARNITURE :
1 boite de crème de MARRON VANILLÉE
1 petit pot CRÈME FRAICHE
CHOCOLAT NOIR en poudre

MONTAGE DE LA BÛCHE :
mélanger ½ boite de crème de MARRON avec un peu de CRÈME FRAICHE
garnir le biscuit avec et rouler
mélanger ½ boite de crème de MARRON avec un peu de CHOCOLAT NOIR en poudre
couvrir le biscuit et les bouts de celui-ci
avec une fourchette dessiner une forme de buche et décorer….à préparer la veille
* un petit plus des morceaux de marrons glacés, choco… dans la garniture

3 OEUFS
180 g de SUCRE
75 g de FARINE
200 g de CRÈME FRAICHE ou LAIT
FRUITS (suivant la saison)
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
mélanger avec farine, crème
huiler un plat allant au four, saupoudrer de sucre, verser la préparation puis les fruits
cuire environ 50 mn à 150°, légèrement doré
servir tiède ou froid
*diminuer la crème ou lait si les fruits sont très juteux

1 litre de LAIT
180 g de SUCRE
4 OEUFS
2 cuil à soupe rase de MAÏZENA
1/2 gousse de VANILLE
faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) mélanger avec la maïzena
enlever la gousse de vanille, râper ce qui reste dessus
verser le lait en mixant sur la préparation, remettre à chauffer un tournant jusqu'à ébullition
monter les blancs en neige avec le sel
1re version :
verser la préparation dans un plat de service
ajouter délicatement les blancs en neige sur la crème
faire un caramel, décorer les blancs avec
2e version
faire un caramel, le verser dans un plat de service
mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème, vider sur le caramel
3e version
mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème
faire un caramel, décorer avec
*très bon aussi avec des pralines roses

MATZOT
OEUF
sel poivre cannelle
LAIT
(facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits…
proportion 1 OEUF par MATZOT
écraser matzot, faire tremper dans le lait mais pas trop
tout mélanger, faire cuire comme une crêpe, 5 à 10 mn suivant la grosseur, retourner cuire 3 mn
saupoudrer de cannelle et légèrement de sucre

FRANGIPANE ORANGE (j'ai modifié)
Lavez 2 oranges, râpez finement l'écorce en évitant le blanc. (j'ai épluché avec un économe et coupé en petits morceaux) et
faire cuire jusqu'à évaporation avec un 1/2 verre de sucre en poudre dt 1/2 verre d'eau.
Mélangez 100 g de sucre et 100 g de beurre mou jusqu'à blanchiment, ajoutez 2 œufs entiers battus,
200 g de poudre d'amande (je passe des amandes entières au mixeur consistance de petits morceaux), 2 cuillères à soupe de citron pressé,
le zeste des 2 oranges et 3 cuillères à soupe de Cointreau. \\  incorporez avec doigté 2 blancs d'œufs battus en neige (avec la pincée de sel !). 
Recouvrir un disque de pâte feuilleté avec la préparation (et la fève), poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo.
entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d'oeuf et eau.
chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°.

cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger,
50 g de BEURRE
80 g de SUCRE
80 g de NOIX DE COCO
2 cuil à soupe de RHUM
2 blancs d'oeufs
napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME FRAICHE
laisser refroidir

1 litre de LAIT
100 g de SUCRE
125 g de SEMOULE
facultatif : VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs…2 OEUFS
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu,
incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant, ajouter les blancs en neige, fruits (facultatif)
faire le caramel, le verser dans le plat, verser la semoule dessus
au four 10mn environ à 150°
bien meilleur avec de la semoule de pain azyme
gourmandise coco
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu,
ajouter de la noix de coco râpée, mélanger
- étaler sur de la noix de coco et couper en triangle (autre forme) saupoudrer de noix de coco
- former des boules et rouler dans la de noix de coco
laisser refroidir

BISCUITS ROSES
3 OEUFS * très frais « pas de cuisson »
120 g SUCRE
250 g MASCARPONE
3 cuil à soupe d'alcool (au choix suivant les fruits) jus de fruit pour les enfants…
1 pincée de sel
FRUITS frais où au sirop suivant la saison
battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
ajouter le mascarpone et battre, des morceaux de fruits et mélanger
monter les blancs en neige avec le sel
tout mélanger
tremper rapidement les biscuits dans le sirop, les mettre au fond et tour d'un plat ou saladier…
remplir avec le mélange
décorer…
couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
* je le fais également sans les oeufs que je remplace par un yaourt nature,
pour les personnes qui ne mangent pas d'oeufs non cuits !

250 g de crème de MARRON VANILLÉE
100 g de CHOCOLAT NOIR
20 cl de CRÉME FRAICHE
2 BLANCS D'OEUFS
75 g de SUCRE
faire fondre doucement le chocolat dans la crème
monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
tout mélanger doucement
mettre dans un plat de service, décorer (marrons glacés, pépites de chocolat …..)

1 litre de LAIT
5 OEUFS
100 g de SUCRE
1 gousse de VANILLE
faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser
faire mousser les oeufs avec le sucre
verser dessus le lait bouillant en mixant
cuire au four, 30 mn à 170° chaleur tournante et gril quelques minutes en surveillant

le préparer 1 à 2 jour à l'avance, il sera meilleur

50g de FARINE type pâtisserie
200 g de FARINE ordinaire
125 g de SUCRE canne complet
125 g de MIEL « faire fondre dans 1 tasse d'EAU CHAUDE
½ paquet de LEVURE
EPICES :
1 petite cuil. à café CANNELLE
¼ «  5 EPICES
¼ «  GINGEMBRE
¼ «  MUSCADE
FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et +
tout mélanger
cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four)
démouler, laisser refroidir, envelopper dans du film étirable

1 litre de CRÈME FRAICHE
12 SUCRES
4 g AGAR-AGAR
tout mélanger doucement jusqu'à ébullition
mettre dans un plat de service…laisser refroidir
couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
servir avec des fruits de la confiture…

250 g de FARINE
4 OEUFS
½ litre de LAIT
1 pincée de sel
1 c café HUILE dans la pâte

huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau
verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords
disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord
ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits
étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits
faire cuire à 170° surveiller la cuisson
démouler chaud sur un plat de service allant au four
au moment de déguster :
saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé
*nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges
*je fais aussi avec des légumes

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120 g de FARINE
80 g d'HUILE
150 g de SUCRE
½ paquet LEVURE CHIMIQUE
3 OEUFS
3 cuil à soupe de LAIT
1 pincée de SEL
1 sachet de SUCRE VANILLÉ
battre les jaunes avec les sucres (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) ajouter le lait tiède,
mélanger avec la farine, la levure, l'huile
mettre dans un moule à baba huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
démouler dans un plat creux
préparer le sirop avec :
½ litre d'EAU
250 g de SUCRE
1 zeste de CITRON
ajouter :
6 cuil à soupe de RHUM
arroser le baba avec le sirop chaud, il absorbe tout
décorer, garnir….

celle-ci aussi (personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)

1 jour avant préparer le biscuit :
300 g de BISCUITS à la CUILLER
150 g de BEURRE
1 tasse de CAFÉ très fort
125 g de SUCRE en poudre
2 JAUNES D'OEUFS
mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d'oeufs,
puis du café pour obtenir une pâte malléable
Étaler du film étirable, former une buche avec le mélange, l'enrouler,
la mettre au frigo jusqu'au lendemain
le jour J , préparer le nappage avec :
200 g de CHOCOLAT NOIR et plus
une goutte de CRÈME FRAICHE
poser le rouleau de la préparation sur un plat de service
napper avec le chocolat et décorer
mettre au frais, mais pas trop froid
*encore meilleur le lendemain

1 grande tasse à café de « PEAU DE LAIT » à défaut CRÉME FRAICHE EPAISSE ENTIÈRE (ce qui n'est pas aussi bon ! Mais pour trouver le lait avec sa crème !)
2 grandes tasses à café de FARINE
2 OEUFS
1 sachet de SUCRE VANILLÉ
1 sachet de LEVURE CHIMIQUE
100 g de RAISINS SECS (autre FRUITS)
tout mélanger sauf les blancs d'oeufs
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
mettre dans un plat à cake huilé
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
*à préparer au moins la veille

150 g de CHOCOLAT
4 OEUFS
2 sachets de SUCRE VANILLÉ
BISCUITS à la CUILLÈRE
du CAFÉ FORT
MOUSSE :
faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
CHARLOTTE
monter la charlotte avec les biscuits imbibés de café, et la mousse
je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo
démouler au dernier moment et décorer

www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304054/1233724628/creme_renversee_du_vieux_bob.shtml

crème :
6 OEUFS
16 morc de SUCRE (100g)
90 cl de LAIT
1 gousse de VANILLE
caramel :
14 morc de SUCRE (80 g)
touche finale :
4 cuillères à soupe de cognac
Faire bouillir le lait, sucre, vanille, laisser infuser
incorporer aux oeufs en fouettant
faire le caramel, le verser dans le plat
verser la préparation
au four 45 mn environ à 150°
laisser refroidir, verser l'alcool, couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures

Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros

700 g de potiron
40 g de cerneaux de noix
50 g de farine
50 g de sucre
20 g de beurre
3 œufs
25 cl de lait
5 cl de crème fraîche double
1 citron
sel, poivre blanc
Epluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole.
Salez légèrement et portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de potiron et faites-les cuire pendant 10 mn.
Egouttez-les ensuite sur une serviette.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de potiron et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et se transforment en purée.
Par ailleurs, réunissez, dans une terrine, la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs entiers, le lait et la crème fraîche. Travaillez ce mélange au fouet pendant quelques instants, puis incorporez la purée de potiron, les noix concassées ainsi que 3 zestes de citron et un tour de moulin à poivre.
Versez cette préparation dans un plat à gratin assez grand pour que l'appareil forme une couche de 4 cm à 5 cm d'épaisseur. Faites-le cuire dans le four au bain-marie pendant 40 minutes à 170°. Dégustez bien glacé quelques heures après.
*choisir un potiron à chair fine, genre sucrine, délicieux !

http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2006/10/quand-la-groseille-rendez-vous-avec-le.html

250 g de CHOCOLAT
70 g de FARINE
4 OEUFS
220 g de SUCRE
250 g de BEURRE
200 g de GROSEILLES
faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, oeufs, sucre, beurre
verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste
cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler
*très bon aussi avec du cassis, framboises…

pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à déguster

175 g de saveur VERGEOISE BRUNE
250 g de FARINE
100 g de BEURRE
1 pincée de CANNELLE en poudre
1 sachet de LEVURE CHIMIQUE
mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais.
étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d'épaisseur.
découper des formes.
cuire sur une plaque huilé, à four doux environ 15 mn.
ces gâteaux ce conservent bien.

recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans)

PÂTE BRISÉ :
150 g de FARINE
75 g MATIÈRE GRASSE
½ verre d'EAU
½ cuil à café de SEL
zeste de CITRON
pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais.
CRÈME :
100 g de SUCRE
1 OEUF
40 g de MATIÈRE GRASSE
zeste de CITRON
1 pincée de SEL
malaxer l'oeuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le zeste et la matière grasse, mélanger
TARTE
étaler la pâte, recouvrir avec la crème, faire cuire. monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre.
recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller)
*pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue !

Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. Disposez dessus une couche de noisettes ou d'amandes râpées,
puis recouvrez d'une épaisse couche de fleurs de sureau noir détachées de leur tiges.
Battez un mélange de crème liquide et de miel chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de sucre.
Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus.
*assez particulier

faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus
préparer la crème, mélanger :
100 g de NOIX DE COCO
40 g de SUCRE
100 g de BEURRE
1 OEUF
étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer
déguster tiède

1 litre de LAIT ENTIER
75 g de RIZ DESSERT
75 g de SUCRE
1 cuil à café de CANNELLE
RECETTE DE BASE :
mettre le riz dans une terrine avec le sucre la cannelle et le lait
cuire au four 6 heures environ à 120°
MON EXPÈRIENCE (économie d'énergie) :
je fais chauffer le lait avec le sucre et la cannelle,
à l'ébullition j'ajoute le riz et laisse cuire ¼ d'heure environ avant de mettre au four à 120° (ce qui permet une cuisson moins longue)
il se forme une croute, dessous le riz doit rester moelleux, je surveille
*pour le temps je n'ai pas noté ( la prochaine fois que je fais ! Voir 1 h ?)
*je ne lave pas le riz