Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [25/09/2019 16:20] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [28/10/2020 18:19] – Lysiane Boyanique
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 Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
-- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
-- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
-**LE PAIN DE LA PHOTO**
-- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.  \\
-- 300 ml d'eau à température ambiante.  \\
+**recette mise au point par Christophe**
-- 1 sachet de levure.  \\
-- 1 dose de sel.  \\
+levain   \\
-mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire....  \\
+laisser fondre levure avec :   \\
-four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.  \\
+- 350 ml eau à température   \\
-le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
+- farine de seigle   75 g   \\
+- farine blanche   100 g   \\
+fermé hermétique – 30 mn
+- ajouter   \\
+- farine complète   450 g   \\
+- sel    \\
+fermé hermétique – 4 h
+dégazer - 2e levée 1 à 4 h   \\
+four  250° - 40 mn
+__mes modifications à la recette__ :
+je viens d'acheter une pierre à pizza.  \\
+et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance.
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !
+LEVAIN :  \\
+- eau – 100 g  \\
+- 1/2 cube levure farine émiettée ou sachet, laisser fondre  \\
+ajouter  \\
+- farine seigle – 50 g  \\
+laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain   \\
+- eau 225 g  \\
+- farines au choix 450 g   \\
+- sel
+pétrir  \\
+repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
+le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
+le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).
+je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\
+j'enfourne, je baisse la température à 250° pour 20 ou 30 mn à surveiller.
+et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}
+**PAIN au FRUITS SECS**
+très consistant pour le petit déjeuner
+mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.  \\
+laisser reposer !  \\
+mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g  ou +  \\
+repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.
+**Pain sans pétrissage - magique**
+FARINE – 375 g  \\
+EAU – 300 g  \\
+SEL  \\
+LEVURE – 2 sachets  \\
+- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
+- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
+Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
+une mie légère et alvéolée.  \\
+- laisser lever 1h30  \\
+- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
+- cuire four chaud – 30 mn
 **PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
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-**recette mise au point par Christophe**
-levain   \\
-laisser fondre levure avec :   \\
-- 350 ml eau à température   \\
-- farine de seigle   75 g   \\
-- farine blanche   100 g   \\
-fermé hermétique – 30 mn
-- ajouter   \\
-- farine complète   450 g   \\
-- sel    \\
-fermé hermétique – 4 h
-dégazer - 2e levée 1 à 4 h   \\
-four  250° - 40 mn