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Pain
Je fais le pain depuis 1998 approximatif.
Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.
J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle.
Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !
Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.
Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
LE PAIN DE LA PHOTO
- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.
- 300 ml d'eau à température ambiante.
- 1 sachet de levure.
- 1 dose de sel.
mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire….
four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.
le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
PAIN CAROTTES GINGEMBRE
J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).
je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
- 170 g de carottes râpées
- 95 g de sucre cristallisé
- 1 banane
- 50 g d'huile et 60g d'eau
- 1 œuf
- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche
- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette
- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.
j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
et d'autres…j'ai plusieurs livres de recettes.
recette mise au point par Christophe
levain
laisser fondre levure avec :
- 350 ml eau à température
- farine de seigle 75 g
- farine blanche 100 g
fermé hermétique – 30 mn
- ajouter
- farine complète 450 g
- sel
fermé hermétique – 4 h
dégazer - 2e levée 1 à 4 h
four 250° - 40 mn