lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/11/2019 17:15] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [06/08/2020 16:11] – Lysiane Boyanique | ||
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- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur | - allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur | ||
- cuire four chaud – 30 mn | - cuire four chaud – 30 mn | ||
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+ | **PAIN au LEVAIN** | ||
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+ | mettre l’EAU à température ambiante | ||
+ | à l’avance pour évacuer la javel ! | ||
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+ | LEVAIN : \\ | ||
+ | - eau – 100 g \\ | ||
+ | - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet | ||
+ | - farine seigle – 50 g \\ | ||
+ | laisser fermenter. | ||
+ | |||
+ | PÂTE : \\ | ||
+ | ajouter au levain | ||
+ | - eau 225 g \\ | ||
+ | - farines au choix 450 g \\ | ||
+ | - le levain précédent gardé | ||
+ | mélanger à la raclette | ||
+ | repos 1h30 à plus ou nuit au frigo | ||
+ | |||
+ | (en garder au frigo 50 g pour le prochain pain) \\ | ||
+ | Ajouter le sel, rabattre à la raclette | ||
+ | façonner, entailler | ||
+ | |||
+ | préchauffer le four à 250° \\ | ||
+ | enfourner 30 mn à 250° \\ | ||
+ | baisser à 200° et 10 mn environ | ||
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+ | **PAIN au FRUITS SECS** | ||
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+ | très consistant pour le petit déjeuner | ||
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+ | mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g. \\ | ||
+ | laisser reposer ! \\ | ||
+ | mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g ou + \\ | ||
+ | repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn. | ||
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lysiane/gourmands/coin_petits_plats/pain.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:09 de Lysiane Boyanique