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Pain
Je fais le pain depuis 1998 approximatif.
Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.
J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle.
Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !
Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.
Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
LE PAIN DE LA PHOTO
- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.
- 300 ml d'eau à température ambiante.
- 1 sachet de levure.
- 1 dose de sel.
mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire….
four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.
le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
PAIN CAROTTES GINGEMBRE
J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).
je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
- 170 g de carottes râpées
- 95 g de sucre cristallisé
- 1 banane
- 50 g d'huile et 60g d'eau
- 1 œuf
- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche
- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette
- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.
j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
et d'autres…j'ai plusieurs livres de recettes.
recette mise au point par Christophe
levain
laisser fondre levure avec :
- 350 ml eau à température
- farine de seigle 75 g
- farine blanche 100 g
fermé hermétique – 30 mn
- ajouter
- farine complète 450 g
- sel
fermé hermétique – 4 h
dégazer - 2e levée 1 à 4 h
four 250° - 40 mn
Pain sans pétrissage - magique
FARINE – 375 g
EAU – 300 g
SEL
LEVURE – 2 sachets
- laisser dissoudre la levure dans l’eau
- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement
Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.
une mie légère et alvéolée.
- laisser lever 1h30
- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur
- cuire four chaud – 30 mn
PAIN au LEVAIN
mettre l’EAU à température ambiante
à l’avance pour évacuer la javel !
LEVAIN :
- eau – 100 g
- 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet
- farine seigle – 50 g
laisser fermenter.
PÂTE :
ajouter au levain
- eau 225 g
- farines au choix 450 g
- le levain précédent gardé
mélanger à la raclette
repos 1h30 à plus ou nuit au frigo
(en garder au frigo 50 g pour le prochain pain)
Ajouter le sel, rabattre à la raclette
façonner, entailler
préchauffer le four à 250°
enfourner 30 mn à 250°
baisser à 200° et 10 mn environ
PAIN au FRUITS SECS
très consistant pour le petit déjeuner
mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.
laisser reposer !
mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g ou +
repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.