Je me suis lancée dans cette activité
aprés avoir dégusté une confiture de fruits mélangés,
achetée à l'abbaye de Boscodon, il y bien longtemps !
J'utilise les fruits (fleurs, épices…)que j'ai sous la main.
J'ai investi dans une bassine en cuivre,
(j'avais constaté la différence de goût chez une amie).
Celle-ci m'a conseillé de ne faire que de petites quantités.
N'aimant pas le sucré, j'ajoute environ 80% du poids des fruits en sucre.
Je prépare les fruits dans un grand récipient en verre ou en plastique,
je recouvre avec le sucre et je laisse macérer toute la nuit.
Pour la cuisson je surveille la consistance
en faisant tomber des gouttes dans une soucoupe…et en goûtant…

BON AP !!! BON APPETIT !!!

recettes

À la demande d'amateurs,
voici des compositions qu'ils ont goûtées,
si vous voulez vous lancer dans l'expérience, à vous de jouer !

printemps 2011, de nouvelles expériences avec d'autres fleurs : ACACIA - COQUELICOT - SUREAU -

2 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE.

1,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE.

2,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI.

2 kg ABRICOTS dénoy - 5 PECHES -1 ORANGE - 1 CITRON soit 3,475 kg fruits -
1 étoile badiane - 2,780 kg SUCRE.

mai 2011

400 g de fleurs d'ACACIA sans les tiges - 100 g de pétales de ROSES (Roseraie de L’Haÿ)
recouvert d'eau et laissé macérer 1/2 journée, j'avais 2,760 kg en tout
ajouté 2,200 kg de SUCRE et 30 mn de cuisson.

250 g de fleurs d'ACACIA sans les tiges - 700 g de RHUBARBE épluchée
recouvert d'eau les d'acacia et laissé macérer 1/2 journée, ajouté la rhubarbe j'avais 2,180 kg en tout, et ajouté 1,700 kg SUCRE
le lendemain 30 mn de cuisson

octobre 2008, 2é récolte, au printemps j'ai confectionné de la confite.

1 kg POTIRON - 100 g d'ANGÉLIQUE - Citron - 880 g SUCRE.

500 g RHUBARBE - 500 g MYTILLES - 200 g d' ANGÉLIQUE - 960 g SUCRE.
ajouté gelée suivante 1 kg CASSIS + 1 kg SUCRE.

1,500 kg BANANES - 3 ORANGES - 1 CITRON et 1 écorce CITRON soit 480 g - 1 cuil CANNELLE -
1,600 kg SUCRE.

1 kg BANANES - 1 jus CITRON - 100 g n COCO - 1 pt verre CHOHO -880 g SUCRE.

2009
650 g BANANES - 2 c s jus CITRON - 3 br MENTHE - 520 g SUCRE.

1 kg BANANES - 4 ORANGES - 1 CITRON - 1 jus CITRON - 100 g NOIX COCO - (divers noyaux et fruits, récupéré du punch,'enlevé après macération') - 1,700 kg SUCRE.

3 kg BRUGNONS - 1 kg MURES du jardin - 2 étoiles badiane - 3,200 kg SUCRE.

1 kg CAROTTES - 6 gousses cardamone - 1 c c écorce orange - 25 cl jus citron pamplemousse -
1 kg SUCRE

octobre 2008, bien bon les raclures
1,700 kg CAROTTES - 100 g AMANDES - 1 b cannelle - 2 c s CITRON v - 2 c s RHUM -1,400 kg SUCRE

CASSIS - 1 CITRON - soit 2,300 kg - SUCRE 2 kg.

1,500 kg purée de CASSIS - même poids de sucre.

2009
2 CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron.
j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et un tranches fines, fais blanchir 3 fois.
faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (j'ai gardé les zestes pour la confiture de tomates)

2 kg CERISES - 1 CITRON - contenu 10 capsules CARDAMOME - 2 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 1,600 kg JUS CASSIS GROSEILLES - 0,500 kg PECHES - 0,300 kg ABRICOTS -
2 CITRONS - 4 kg SUCRE.

2 KG CERISES - 2 cuil soupe PISTACHES FRAICHES - 2 c c CANNELLE - 2 BANANES -
1 PAMPLEMOUSSE - 2 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 1 CITRON - 1/4 LITRE JUS GROSEILLES - 4 branches VERVEINE - 2 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 1 CITRON - FLEURS HIBISCUS - ¼ LITRE JUS GROSEILLES - 2 kg SUCRE .

0,600 kg CERISES - 0,400 kg RHUBARBE - 1,600 kg JUS GROSEILLES 2KG FRUITS - 1 CITRON -
2,250 kg SUCRE .

CERISES - CASSIS - FRUITS confiture vieux garçon 2004.

CERISES - GROSEILLES - CASSIS- FRAISES FRAMBOISES - ROSES.

2 kg CERISES - 3 bouteilles 70 cl sirop SUREAU - 1,800kg SUCRE.

(1 kg CERISES - 1,100 kg Jjus de CASSIS - 2,800kg FRAISES - 3 grandes MENTHE - ? SUCRE .

partagée en 2 parts recettes →

+ 2 agar agar - 1 jus de CITRON - 1 louche alcool CASSIS.

+ 1 agar agar - 1 jus de CITRON - 1 louche alcool SUREAU).

1,700 kg CERISES - 1,300 kg jus CASSIS GROSEILLES - 100 g AMANDES - 1 jus CITRON -
2 louche ARAMETTO - 3 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 2 ORANGES soit 600 g - 400 g BANANES - 1 écorce de CITRON -
2 c café CANNELLE - 2,400 kg SUCRE.

2011
CERISE - GROSEILLES
CERISE - RHUBARBE

5 CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE -
1kg SUCRE - 250 g SUCRE BRUN - RHUM.

1 CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES entières -3 CLÉMENTINES confites - 200 g NOIX COCO - soit 1,700 KG FRUITS - 1,500 kg SUCRE

GELEE laver en frottant pour enlever le duvet-
couper mettre au fur à mesure dans de l'eau avec jus citron-
mettre les pépins dans un tissus, porter à ébulition jusqu'à ce que les coings ramollissent-
(coing, pépins recouverts d'eau)-
égoutter, essorer les pepins les jeter, ajouter les ¾ du poids du jus en sucre-
faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de gelée sur une assiette froide se fige.

utiliser la pulpe des coings pour faire une confiture épaisse …

ou PATE DE COING

ajouter même poids de sucre que de pulpe-
cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la pate se détache des parois-
verser dans un plat à four sur 2 cm, faire sécher 3 à 4 h à 60°-
laisser refroidir, couper, passer sucre cristallisé-
conserver boites hermétiques.

1,200 KG PUREE (reste de la gelée) - 1 kg SUCRE - 400 g AMANDES

2 kg COING (net) - 1 c café CANNELLE - 1 jus PAMPLEMOUSSE - 1 jus CITRON - 6 g CARDAMOME -
1 clou GIROFLE - SUCRE

2 kg COING (net) - 1,500 kg FIGUES très sucrées) - ½ jus CITRON - 2,200 kg SUCRE

GELÉE 1 LITRE JUS - 0,750kg SUCRE - (POIVRE CARDAMOME GIROFLE)

                           idem - (LAURIER SAUGE ROMARIN SERPOLET) \\

GELEE 2 LITRES JUS - 1,500 kg SUCRE - 1 jus CITRON - MENTHE

2 kg COING (net) - 1,200 kg SUCRE -750 ML teisseire orange litchi lotus - ½ jus CITRON
+ ZESTE ENTIER

PUREE (reste de la gelée) - 1 PAMPLEMOUSSE - 1 ORANGE - 1 CITRON -Mixer le tout SOIT 4 KG -
ajouté dans 3kg SUCRE et 1 LITRE d'EAU

                   idem - dans 2 kg  du mélange précédent 100 kg  CHOCOLAT \\

GELEE 2 1/2 LITRES jus COING et POMME - ZESTES AGRUMES - 1,600 kg SUCRE

2009

700 g pulpe de 3 coings (jus pour la gelée) - 500 g de mélange cassis sureau (passés au moulin) - 960 g de SUCRE

2011
PÉTALES CONFITES avec 1 CITRON ENTIER (voir sureau confit citron)

1,800 kg COURGETTES - 900g ORANGES - 2,700 kg SUCRE
trop de sucre, mais très bon !

3,200 kg FIGUES - 1 br feuilles oranger -3 c soupe sirop Violette - 2,500 kg SUCRE

1 kg FIGUES - AMANDES (récupérées de la liqueur d'amandes d'abricots) - 800 g SUCRE

FIGUES CONFITES : ½ litre EAU - 250 g SUCRE -100 g ALCOOL

début novembre 2009
1,200 kg FIGUES (petites et juste légèrement mures)- 3 CEDRATS entiers (500g) blanchis 1 fois - 3 c. s. jus CITRON - infusion de fruits exotiques - 1,400 kg SUCRE

nov 2010
2,500 kg FIGUES (petites et juste légèrement mures) - 2 petits COINGS (coupés en morceaux + jus de cuisson des pépins) - 3 c. s. jus CITRON - 2 ptes c c épices - 2 kg SUCRE

nov 2011
2 kg FIGUES - 3 COINGS…

2 kg FIGUES - 400 g purée de CASSIS…

1 kg FIGUES - 3 PAMPLEMOUSSES pressés (600 g de jus)…

1 kg FIGUES - 600g RHUBARBE…

2011 FRAISE à la VERVEINE CITRONNELLE

700 G CLEMENTINES (3 avec peau) - 1 CITRON entier - 200 g RAISIN - 200 g FIGUES -
200 g DATTES - 200 g ABRICOTS - 1 cl GIROFLE - CANNELLE -1 kg SUCRE BLANC -
100 g CANNE - 50 g SUCRE COMPLET

gelée de GROSEILLES ou CASSIS :
- faire chauffer les fruits en remuant pour les faire éclater, jusqu'à ébullition
- passer au moulin à légume grille fine
- peser le jus, ajouter le même poids de sucre
- mener à ébullition en remuant, laisser bouillir exactement 3 mn
- mettre en pots

2 kg GROSEILLES - 200 g RHUBARBE - ½ CITRON - MENTHE -2,100 kg SUCRE

2 kg GROSEILLES - VERVEINE - ½ CITRON - 2 kg SUCRE

GROSEILLES - CASSIS - FRAISES FRAMBOISES - 4 ROSES - SUCRE

2,600 kg jus des GROSEILLES - 2 kg sucre - 900 g RHUBARBE - 600 g sucre - 1 CITRON
2 kg jus GROSEILLES CASSIS - 2 louches alccol SUREAU - 1,900kg SUCRE

500 g GROSEILLES + 500 g sucre (gelée) - ajoutée confiture de 350 g RHUBARBE + 220 g sucre

1 kg mélange FRUITS ROUGE du jardin avec même poids sucre (gelée)
ajoutée confiture de CERISES RHUBARBE + 880 g sucre

2009
GROSEILLES et 1 bol de CASSIS soit 2 kg de jus - 1 poignée de VERVEINE

1 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée
cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, consistance onctueuse et une belle couleur caramel blond.

5 kg MELON - 1 CITRON - 135 g AMANDES - 3 kg SUCRE

5 kg MELON - 1 CITRON -3 c café ÉPICES - 3 kg SUCRE + sucre candy

1,5 kg MELON - 1 CITRON - 200 g nx COCO - 1,300 kg SUCRE

2 kg MURES - 1 jus CITRON - 1 jus ORANGE - 1 jus PAMPLEMOUSSE - 1 grande branche MENTHE -
1,500 kg SUCRE

2 kg MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1,300 kg SUCRE - 200 g SUCRE canne brun

700 g MURES - 300 g RHUBARBE - 1 PAMPLEMOUSSE - 70 cl sirop rhubarbe - 800 g SUCRE -

2 kg MURES - 1 jus CITRON - 1,800kg SUCRE

2 kg MURES - 1 CITRON - 1,800 kg SUCRE

1 kg MURES - 1,500 kg jus de baies de SUREAU - 1 CITRON - 2,200 kg SUCRE

2010
2 kg MURES - 1/2 CITRON - 1,200 kg SUCRE

2 kg MYRTILLES - 1,500 kg jus de CASSIS - ½ CITRON - 2,800 kg SUCRE

1 KG MYRTILLES -1,200 kg jus de CASSIS - - 2,500 kg SUCRE
(1 CITRON -3 PECHES - 3 BANANES - 3 ABRICOTS soit 1 kg)- 1 louche alcool SUREAU

2 kg MYRTILLES - 1 kg jus de CASSIS - 2 c s jus CITRON VERT - 1 ORANGE - 2,400 kg SUCRE.

2008
1,500 kg MYRTILLES - 1,500 kg RHUBARBE - 2 c s jus CITRON VERT - 2,400 kg SUCRE

250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE

2 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit -
6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC

4 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g POMME -
sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg BLANC 100 g
COMPLET 300 g CANNE

3 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rapée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu

2008
2 kg PASTEQUE - MENTHE bergamote et verte - 1 c s jus CITRON VERT - 1,600 kg SUCRE

2009
750 g de POIRES du jardin - 500 g de MURES SAUVAGES - 1 c s jus CITRON VERT - 1 kg SUCRE - 1 pt verre liqueur de MARSALA -

POMMES - 1 CITRON -5 CLEMENTINES - ANIS - 600 g SUCRE

1 kg POMMES - 800 g BANANES - 200 g NOIX COCO - CANNELLE -1 CITRON VERT - 1,500 kg SUCRE

2 kg POMMES - 1 CITRON - 1 ORANGE-1,600 kg SUCRE - 1 c c CANNELLE -
jus des CLEMENTINES CONFITES et 2 c soupe de sa LIQUEUR

1 kg POMMES - 1 CITRON - 0,800 kg SUCRE 0,500 kg TOMATES POIRES VERTES -
1 PIMENT du jardin - 0,200 kg SUCRE BRUN - 3 petites branches MENTHE BERGAM.

1 kg PRUNES - 800 g MURES - 100 g AMANDES - 2 ptes grap SUREAU du jardin -
1 jus de CITRON - 1,400 kg SUCRE

3 kg PRUNES - 260 g CLEMENTINES CONFITES - ½ CITRON - 2,400 kg SUCRE

1 ,200 kg PRUNELLES - 1 kg MURES - 1 kg CASSIS - 2,500 kg SUCRE

3,500 kg PECHES - 1 CITRON - 1 verre de P. de ROSES (roseraie de l'hay !) - 2,700 kg SUCRE

2010
2 kg de jus de raisin (procédé comme pour la gelée de groseille) - 500 g de pomme - écorces de pommes et oranges séchées dans la cannelle et feuilles de clémentines - 2 kg de sucre
je trouve la confiture trop sucrée.

2011

CERICES aux FLEURS
2 kg de CERICES - 20 g de FLEURS fraiches - 1 CITRON entier - 1600 kg de SUCRE.

AVEC LES FLEURS
ne garder que les ombrelles de fleurs, recouvrir d'eau, laisser macérer la nuit.
filtrer, j'ai fait des confitures avec le jus, d'autres avec les fleurs.
- GELÉE
avec le jus de la macération et 1 CITRON entier (j'avais 1 kg) - SUCRE.
- CONFIT
avec les fleurs de la macération - 1 CITRON entier - SUCRE.

j'ai égaré les compositions…
printemps 2008, RHUBARBE à la ROSE.

2009
2 kg RHUBARBE - 2 CITRONS ENTIERS - 100 g ANGÉLIQUE CONFITE - 2 kg SUCRE

1 kg RHUBARBE - 2 CITRONS ENTIERS - 3 BANANES - 3 petites touffes feuilles ANGÉLIQUE fraiche - 1,300 kg SUCRE

2,500 kg RHUBARBE - 3 c. s. jus CITRON - 7 br. MENTHE divers - 2 kg SUCRE

2010
2 kg RHUBARBE - 1 PAMPLEMOUSSE (300g) - 300 g de GROSEILLE - 400 g de CASSIS - 2,600 kg SUCRE

2011
avec des fleurs (voir en haut)

1,500 kg RHUBARBE - 500 g CAROTTE - 3 c. s. jus CITRON - 1,600 kg SUCRE

1,400 kg RHUBARBE - 200 g CACAHUÈTES CRUES - 2 c. s. jus CITRON - 2 petites c épices à pain d'épices - 1,200 kg SUCRE

2012
2,500 kg RHUBARBE - 4 c. s. jus CITRON - 1 CITRON du jardin - 1 grosse branche de Thym Citron - 2 kg SUCRE

1,300 kg RHUBARBE - 700 g de BANANES - 3 c. s. jus CITRON - 1,600 kg SUCRE (trop sucrée à mon goût)

2 kg TOMATES rouges - 1 ORANGE - 1 sachet sucre van. Madagascar - 1,600 kg SUCRE

1kg TOMATES rouges - 1 CITRON - 300 g RHUBARBE - 1 kg SUCRE

3,3 kg TOMATES rouges et vertes - 0,1 kg POIRES - 0,6 kg POMMES - 3,200 kg SUCRE

1,700 kg TOMATES VERTES - 3 CITRONS - 1,700kg SUCRE

octobre 2008
2,300 kg TOMATES VERTES - 30 feuilles de clémentines (enlevées à la cuisson) - 2 clémentines confites - 2 c s jus citron vert - 1,800 kg SUCRE

octobre 2009
2 kg TOMATES VERTES - zestes gardés de la confiture de cédrats - 1/2 gousse de VANILLE - 2 c s jus citron vert - 1,600 kg SUCRE

1,500 kg TOMATES VERTES - 430g POTIRON du jardin - 500 g NOIX de COCO - 1 bâton de Cannelle + 1 c c Cannelle en poudre- 3 c s Jus citron vert - 1/2 louche de RHUM (après cuisson) - 1,700 kg SUCRE

1 kg PAMPLEMOUSSE - CITRON - 400 g PECHE - 500 g RHUBARBE - ½ MANGUE -
3 batons CANNELLE - 1,400 kg SUCRE

900 g ABRICOTS - 500 g PECHES - 600g CERISES - 1,600 kg SUCRE -jus CITRON -
2 c c écorces ORANGE - 20 g AMANDES DES ABRICOTS - 20 g PISTACHES fraiches

400 g PRUNES -400 g POMMES 400 g TOMATES VERTES - 400 g OIGNONS - 1 PIMENT Espelette -
1,200 kg SUCRE

1 kg PECHES de la liqueur- 450 g CERISES - 660 g GROSEILLES - 1 kg MELON -
2,300 kg SUCRE - jus CITRON

1 MANGUE - 14 CLÉMENTINES - 3 BANANES - 1 CITRON - 20 g N COCO - 1,400 kg SUCRE

2009
1 kg TOMATES (mélange n'ayant pas muri de la dernière récolte automne 2008, sorti du congel) - 1 kg d'ABRICOTS - 10 AMANDES de noyaux écrasées - 1,600 kg SUCRE - ajouté après cuisson 1/2 verre de liqueur de noyaux 'maison'

2010
1 kg MURES sauvages - 1 kg RHUBARBE - 2 branches VERVEINE - 1,750 kg SUCRE

1 kg MURES sauvages - 1 kg PRUNES (mélange noires et r claude) - 1/2 CITRON - 1 gousse VANILLE - 1,600 kg SUCRE

2011
800 g TOMATES en mélange du jardin - 500 g purée MYRTILLE et SUREAU - 1 kg SUCRE

pour 500 g de fruits

- 1er jour faire pocher les fruits
garder 30 cl jus et faire dissoudre 200 g sucre
verser bouillant sur les fruits, couvrir
- 2e au 7e jour
égoutter les fruits
ajouter 50 g sucre
verser bouillant sur les fruits, couvrir
- 8e et 10e jour
égoutter les fruits
ajouter 75 g sucre
verser les fruits, faire bouillir 3-4 mn, couvrir
- 11e jour
vérifier consistance du sirop
faire épaissir si nécessaire
verser les fruits, faire bouillir 3-4 mn, couvrir
- 14e jour
laisser égoutter et sécher les fruits sur une grille

dans le sirop j'ajoute de l'alcool, quantité suivant le goût désiré,
pour l'apéritif, et les desserts…

j'ai fait, clémentines et figues

1 kg fruits, 1 kg sucre
percer les fruits, cuire 5 mn avec 1 c gros sel par litre d'eau, égoutter
faire le sirop, 1 kg sucre et 1 l d'eau
verser sur les fruits, cuire 5 mn, couvrir
pendant 6 jours, cuire 5 mn
laisser égoutter et sécher, pour le foie gras et desserts de fêtes…
pour une longue conservation, mettre en bocaux avec sirop et alcool.

recette de base, SUPER BONNE ! (trouvée sur site suivant) :
http://atelier-naturel.over-blog.com/article-2721901-6.html

  Ingrédients :(pour 2 pots à confiture)

-1 kg d'oignon - 6 c. spe d'huile de tournesol - 1/2 litre de vin rouge de bonne qualité - 150 à 175 de sucre roux - sel, poivre Couper les oignons en petits cubes. Verser l'huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (assez longtemps environ 10 minutes). Tourner de temps en temps pour que les oignons ne brulent pas. Une fois que les oignons sont bien cuits, verser le vin (attention ne versez pas le vin trop tôt car il stoppe la cuisson des oignons). On peut remplacer le vin rouge par du madère ou du porto. Verser ensuite le sucre roux et bien mélanger. On peut bien sûr utiliser du sucre blanc. Laisser confire jusqu'à ce que le vin réduise complétement. Il ne doit plus rester de liquide et la consistance doit être celle d'une confiture. Pour ceux qui aiment on peut rajouter des raisins secs.

recettes perso :
2007
recette de base + des figues
2008
recette de base - 1 kg OIGNONS + 500 g mélange pour la gelée cassis (CASSIS et SUCRE)
2009
recette de base (oignons 2kg) + tomates vertes (1 kg) + 1 bâton de cannelle + 2,500 kg SUCRE
2010
recette de base oignons + tomates vertes + figues vertes + 2 pts piments du jardin + 2 tiges citronnelle du jardin, pour 2 kg de mélange

2009

recette de base confiture d' OIGNONS - 1 PIMENT -
remplacer les oignons par les poivrons

garder ce qui est tendre - bien rincer - blanchir 3 mn - laisser sécher -
mettre dans des pots - ajouter mélange de vinaigre de cidre 3/4 et eau ¼ - ne pas saler
- pots avec : grains poivre ail
- «  «  thym
- «  «  sauge
- «  «  piment

2008
700 g TOMATES rouges - 700 g COURGETTES - 700 g OIGNONS - 1 ORANGE - pincée GINGEMBRE -
20 g BASILIC mélange - 1 PIMENT Espelette 1er notre récolte - 30 g AIL - 1,680 kg SUCRE
2009
TOMATES aux FLEURS - PIMENTS…

les plus petites des TOMATES vertes - blanchir 2 à 3 mn pour les très vertes - laisser sécher - mettre dans des pots - ajouter vinaigre de cidre - sel …

mise à jour le 03/12/2011