Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [25/09/2019 16:20] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [06/08/2020 16:11] – Lysiane Boyanique
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 four  250° - 40 mn
+**Pain sans pétrissage - magique**
+FARINE – 375 g  \\
+EAU – 300 g  \\
+SEL  \\
+LEVURE – 2 sachets  \\
+- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
+- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
+Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
+une mie légère et alvéolée.  \\
+- laisser lever 1h30  \\
+- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
+- cuire four chaud – 30 mn
+**PAIN au LEVAIN**
+mettre l’EAU à température ambiante  \\
+à l’avance pour évacuer la javel !
+LEVAIN :  \\
+- eau – 100 g  \\
+- 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet  \\
+- farine seigle – 50 g  \\
+laisser fermenter.
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain   \\
+- eau 225 g  \\
+- farines au choix 450 g   \\
+- le levain précédent gardé  \\
+mélanger à la raclette  \\
+repos 1h30 à plus ou nuit au frigo
+(en garder au frigo 50 g pour le prochain pain)  \\
+Ajouter le sel, rabattre à la raclette  \\
+façonner, entailler
+préchauffer le four à 250°  \\
+enfourner 30 mn à 250°  \\
+baisser à 200° et 10 mn environ
+**PAIN au FRUITS SECS**
+très consistant pour le petit déjeuner
+mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.  \\
+laisser reposer !  \\
+mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g  ou +  \\
+repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.