Chenopodium bonus henricus L. Vivace.

Cette plante sauvage, très fréquente dans nos montagnes, qui peut atteindre jusqu’à 1m. de haut, était énormément consommée au moyen-âge.
On le cuit à la façon de nos actuels épinard, ou consomme ses jeunes feuilles.

Chenopodium amaranticolor

Annuel. Cette chénopode pouvant atteindre 2 m. de haut offre quantité de feuilles à consommer crues jeunes en salade,
ou cuites en épinards quand elles sont plus développées.
Elle est impressionnante par ses dimensions, l’incroyable teinte magenta que prennent ses jeunes feuilles, et la facilité avec laquelle elle se ressème. Facile à biner, elle n’est cependant pas à classer parmi les plantes invasives.